Из всех различных индийских трав, используемых для супа, классическая смесь травяных специй, называемая гарам масала, является самой популярной и широко используемой. Эта ароматная травяная смесь лежит в основе большинства индийских блюд.
Самые распространенные индийские травы, используемые для приготовления супа
«Масала» буквально означает смесь различных трав и специй, а «Гарам» означает «острый», хотя смесь на самом деле не является острой. Гарам масала является важным ингредиентом индийской кухни, особенно в северных регионах страны. Эта универсальная смесь содержит большинство индийских трав, используемых для приготовления супа. Его добавляют в суп или другое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Говорят, что рецептов гарам масала столько же, сколько кухонь в Индии. Тем не менее, большинство рецептов сочетают в себе простую базовую смесь этих общедоступных трав и специй:
- Гвоздика
-
- Индийские имена: Лаванг, Лаунг, Лаванга, Лавангалу, Лабанго, Крамбу, Грампу, Шрисанджнан,
- Используется из-за его пряного, очень ароматного вкуса. Его следует использовать в свежем виде, так как он легко теряет свою активность.
- Кориандр
-
- Индийские имена: Котамбари, Дхания, Дхания.
- Эта ароматная трава ценится за ее острый, слегка цитрусовый вкус и текстуру, которую она добавляет в супы.
- Стручки кардамона
-
- Индийское имя: Элиачи, Йеллакаи, Эллакаи, Элаккаи, Элатари, Ялукалу.
- Придает / ценится за сильный, но приятный аромат, который содержится в его семенах. Одревесневшие стручки выбрасываются.
- Черный перец
-
- Индийское имя: Кала мирчи, Кришнан, Кришнади, Менасу, Гулки, Куру мулагу, Маричан
- Используются целыми и молотыми по мере необходимости. Неотъемлемый компонент почти всей индийской кухни в качестве кулинарного ингредиента, а также столовой приправы.
- Корица
-
- Индийское имя: Далчини, Далочини, Эрикколоам, Дурусита, Лавангаму, Иллавангам, Лаванга паттай.
- Ароматная специя, которая ценится за ее нежный, сладкий вкус.
- Черный тмин
-
- Индийское название: кала джира, шах джира (не путать с зирой или обычным тмином)
- Более сладкая и темная, чем обычный тмин, эта специя используется из-за ее экзотического цветочного аромата и орехового вкуса при поджаривании.
- Имбирь
- Индийские имена: Адрак, Адрака, Сонт, Алла, Аллам, Инчи, Шрингаверан, Шрингааран, Инги, Ада.
- Имбирь — основная, хотя и необязательная индийская специя, используется из-за его острого, острого вкуса и аромата.
В индийской кухне травы и специи всегда используются целиком, а не в порошке. Сначала их обжаривают всухую, а затем измельчают, чтобы высвободить натуральные масла и ароматизаторы.
Приготовление собственного гарам масала для супа
Ингредиенты
- Сухая тяжелая сковорода или сковорода
- 1/2 чашки семян кориандра
- 2 столовые ложки черного перца горошком
- 2 столовые ложки семян тмина
- 3 чайные ложки семян черного тмина (Шахджира)
- 1 1/2 чайной ложки гвоздики
- 1 1/2 чайной ложки лаврового листа, измельчить
- 1 1/2 чайной ложки корицы
- 3 чайные ложки сухого имбиря
- 1 1/2 чайной ложки черного кардамона
- Мельница для специй или кофемолка
- Герметичный контейнер
- Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте все ингредиенты, кроме имбиря и кардамона.
- Обжарьте всухую травы и специи, часто помешивая смесь, чтобы она не подгорела и не прилипла к сковороде. Не повышайте огонь выше среднего, даже если у вас мало времени, так как это обожжет только внешнюю часть ингредиентов, а внутренняя часть останется сырой.
- Когда ваши травы и специи начнут слегка коричневеть и станут ароматными, добавьте имбирь и кардамон. Выключите огонь и дайте смеси трав остыть до комнатной температуры.
- Снимите кожицу с остывших семян кардамона и положите их обратно в кастрюлю с остальными специями.
- С помощью мельницы для специй или кофемолки измельчите все ингредиенты в мелкий порошок . Добавьте желаемое количество гарам масала в суп по вкусу, прежде чем закончить приготовление.
Чтобы использовать гарам масала в своем супе, в идеале вы должны приготовить смесь трав непосредственно перед тем, как добавить ее в суп, как это традиционно делается в индийских семьях. Однако для удобства вы можете просто приготовить смесь заранее. время, а затем храните его в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Это будет храниться в течение нескольких месяцев.
Секрет мастерской индийской кухни заключается в понимании свойств различных трав и специй и балансировании пропорций каждой из специй, используемых в смеси травяных специй. Поэтому обязательно экспериментируйте с различными пропорциями каждой травы или специи, пока не создадите формулу своего супа, которая понравится вам и вашей семье.