Любой, кто является вегетарианцем или веганом , вероятно, сталкивался с закусками, приготовленными из сейтана, что может заставить их задаться вопросом: «Что вообще такое сейтан?» В отличие от многих заменителей мяса, сейтан производится не из сои. На самом деле это продукт из пшеницы, хотя по внешнему виду это трудно определить.
Из чего делают сейтан
сейтан — это в основном пшеничный глютен, который представляет собой часть семени пшеницы, содержащую большую часть белка. В большинстве случаев сейтан изготавливают из пшеничной муки с использованием процесса, похожего на следующий:
- Возьмите два стакана пшеничной муки и добавьте по одной чайной ложке молотого чеснока и имбиря.
- Смешайте 1,5 стакана овощного бульона, три столовые ложки соевого соуса и три чайные ложки кунжутного масла.
- Соедините твердые и жидкие вещества и перемешайте.
- Замесите глютеновое тесто по мере необходимости, чтобы удалить все воздушные карманы.
- Скатайте тесто в рулет и нарежьте его полосками.
- Добавьте их в кастрюлю с холодным овощным бульоном и доведите до кипения.
- Варите тесто в бульоне в течение часа.
- Готовьте тесто в сковороде на среднем огне в течение 15 минут, чтобы оно стало более жестким.
При производстве сейтана можно использовать разные приправы, чтобы он приобретал разные вкусы. Это только один пример. сейтан, который не будет использоваться сразу, может храниться в бульоне около недели. Лучше всего не готовить его на сковороде до непосредственно перед использованием.
Использование для сейтана
сейтан часто называют фиктивным мясом, поскольку, как и тофу, им можно заменить курицу или говядину в большинстве рецептов, и он просто приобретает вкус соуса. Некоторые даже называют его мясом пшеницы. Его хвалят за то, что он ближе по текстуре и цвету к мясу, чем другие заменители мяса, хотя это часто больше беспокоит невегетарианцев.
сейтан можно жарить на гриле, обжаривать, мариновать, обжаривать и добавлять в супы. Если он приготовлен правильно, то не развалится даже в самом жидком соусе.
Коммерческий сейтан
Поскольку изготовление сейтана требует значительного количества времени и терпения, всегда проще приобрести его в готовом виде. Его может быть трудно найти за пределами магазинов натуральных продуктов, хотя некоторые крупные продуктовые сети продают его. Некоторые из наиболее популярных брендов сейтана:
сейтан также доступен в виде смеси. Смесь обычно содержит все сухие ингредиенты, поэтому пользователь может пропустить некоторые этапы ее приготовления.
сейтан питание
Люди, которым интересно, из чего сделан сейтан, могут также задаться вопросом о его питательной ценности. Они могут быть удивлены, узнав, что это довольно хорошая еда для людей, сидящих на диете.
- В порции на три унции всего 130 калорий.
- В нем мало жира, менее двух граммов на порцию.
- В нем мало насыщенных жиров и углеводов.
- Он богат белком, примерно 20 граммов на порцию.
- Каждая порция содержит от трех до четырех граммов клетчатки.
Конечно, людям с глютеновой болезнью или другими видами аллергии на пшеницу не следует есть сейтан. Популярной альтернативой, которой они могут наслаждаться, является темпе.
Ресурсы
Есть несколько ресурсов, к которым можно обратиться за дополнительной информацией о сейтане.
- В Vegetarian Resource Group есть отличная статья с рецептами.
- У Gourmet Sleuth есть хорошая страница с выдержкой из Food Lover’s Companion .
- У автора вегетарианской кулинарной книги Навы Атлас есть хорошее объяснение на ее веб-странице .
В целом, лучший способ узнать о сейтане — просто купить его и попробовать или попробовать в ресторане. Конечно, он доступен во многих вегетарианских ресторанах, но многие азиатские рестораны также включают его в свои блюда.