Сыр — это любимый продукт на основе молочных продуктов, которым наслаждаются люди во всем мире. Но безопасен ли сыр для всех, в том числе для тех, кто придерживается безглютеновой диеты ?
Сыр и глютен
Сыр, как правило, не содержит глютена. Существует множество типов сыров, и для большинства из них основными ингредиентами являются молоко, связующее вещество, такое как сычужный фермент, уксусная кислота или глюконодельта-лактон, и ароматизатор. Beyond Celiac перечисляет домашние сыры, которые обычно не содержат глютена, включая фету, чеддер, козий сыр, пармезан, проволоне, швейцарский сыр, рикотту и многие другие.
Хотя большая часть сыра безопасна, все же есть некоторые серьезные проблемы при покупке сыра на безглютеновой диете. К ним относятся скрытые ингредиенты и перекрестное загрязнение.
Скрытый глютен
Большинство сыров не содержат пшеницу, ячмень, овес или рожь, но вы все равно должны искать их в списке ингредиентов. Некоторые сыры содержат пшеничный крахмал или модифицированный пищевой крахмал из пшеницы в качестве стабилизатора или загустителя. Эти два вида крахмала получают из пшеницы и поэтому содержат глютен.
Кроме того, сыр с плесенью может содержать глютен, поскольку некоторые производители используют хлеб для роста спор плесени. Некоторые эксперты предполагают, что в плесени для голубого сыра недостаточно глютена, чтобы быть вредным, но лучше всего позвонить производителю.
Перекрестное загрязнение
Как и любые другие упакованные продукты, сыр, обработанный на предприятии, производящем другие продукты, содержащие глютен, подвержен риску перекрестного загрязнения. Кроме того, перекрестное загрязнение представляет риск при употреблении сыра в ресторанах, кафе и гастрономах. В таких ситуациях лучший способ избежать перекрестного заражения — объяснить свою безглютеновую диету и попросить приготовить сыр отдельно на чистой поверхности с помощью чистых инструментов. Большинство сыров для гурманов не содержат глютен, и отличный способ убедиться, что плавленые сыры не содержат глютен, — это позвонить производителю и проверить этикетку.
Сыр и глютен
Как молочный продукт с минимальным добавлением ингредиентов, большинство сыров не содержат глютена. Однако при покупке сыра на безглютеновой диете могут возникнуть потенциальные проблемы, в том числе риск перекрестного заражения и скрытых ингредиентов. Если вы когда-либо беспокоились о содержании глютена в своем сыре, позвоните производителю и поговорите с зарегистрированным диетологом.