Стейки из тунца, приготовленные на гриле, очень популярны в меню по всей территории Соединенных Штатов, но приготовление их дома может вызвать недоумение. Часто приготовленный на гриле домашний стейк из тунца получается сухим снаружи, чересчур рыбным внутри и не совсем таким, как в ресторане.
Есть несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при приготовлении собственного тунца на гриле дома, в том числе, какой тип тунца лучше всего использовать и как мариновать рыбу, чтобы она имела оптимальный вкус.
Какой сорт тунца выбрать
Тунец традиционно продается в виде стейков без костей, нарезанных из поясницы рыбы. Иногда вы увидите большую красную окраску, которая является родословной, и ее следует удалить перед приготовлением на гриле.
В США можно купить пять различных сортов тунца. Каждая из них отличается своим вкусом и текстурой.
- Желтоперый: Желтоперый тунец — одна из самых вкусных рыб на рынке. Он имеет превосходную текстуру и вкус, который не слишком рыбный или жирный.
- Bigeye: этот тип обычно предназначен для суши, но не так хорош на гриле. Он имеет самый интенсивный вкус тунца из всех других сортов.
- Голубой плавник: Трудно найти свежего голубого плавника, а это значит, что вам придется покупать его замороженным. Поэтому он останется немного резиновым и рыбным.
- Альбакор: обычно предназначенный для консервирования, свежий альбакор имеет тенденцию становиться сухим и пресным при приготовлении на гриле.
- Скипджек: жирный тунец, скипджек наименее популярен среди всех тунцов для приготовления на гриле, потому что он имеет сильный вкус тунца и жирный финиш.
Совершенствующие стейки из тунца на гриле
При приготовлении стейков из тунца самым важным шагом для обеспечения восхитительного вкуса является маринование рыбы в оливковом масле первого отжима перед приготовлением на гриле.
Выберите хорошее оливковое масло с фруктовым вкусом и добавьте в маринад специи и травы, например:
- Петрушка и чеснок
- Хлопья красного перца и кинза
- Кунжутное масло и имбирь
- Лимон, чеснок и розмарин
- Соус терияки и лук-шалот
- Мед и дижонская горчица
Сочетания вкусов бесконечны, и тунец хорошо сочетается с большинством стилей кухни, поэтому вы можете адаптировать маринад к определенному гарниру или теме ужина. Маринование тунца смягчает внешнюю часть тунца, покрывая нити белка. Это позволяет стейку на гриле казаться влажным во рту, несмотря на то, что жарка сушит его снаружи.
Рецепты жареного тунца
Жареный тунец с использованием тонких стейков
Ингредиенты:
- 4 стейка из тунца по 8 унций толщиной около 3/4 дюйма
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Направления:
- В пластиковый пакет с застежкой-молнией объемом галлон поместите стейки тунца и оливковое масло. Запечатайте и поставьте в холодильник примерно на час.
- Разогрейте гриль до средней температуры, протрите решетки смоченными в масле бумажными полотенцами, чтобы тунец не прилипал.
- Выньте тунца из пакета, приправьте каждую сторону солью и перцем и обжарьте на гриле с одной стороны, пока он хорошо не обжарится. Вы узнаете, когда он будет готов перевернуться, потому что тунец больше не будет прилипать к решетке.
- Переверните стейк и жарьте на второй стороне примерно на одну-полторы минуты дольше. Подавать немедленно.
Жареный тунец с использованием толстых стейков
Более толстые стейки предлагают вам возможность приготовления тунца до степени прожарки или средней прожарки. Более тонкие стейки будут постоянно готовиться до среднего уровня. Ингредиенты:
- 2 стейка из тунца по 1 фунту каждый, нарезанные толщиной 1 1/2 дюйма
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и молотый черный перец
Направления:
- Поместите стейки тунца и оливковое масло в пластиковый пакет с застежкой-молнией объемом галлон. Запечатайте и поставьте в холодильник примерно на час.
- Разогрейте гриль до средней температуры, протрите решетки смоченными в масле бумажными полотенцами, чтобы тунец не прилипал.
- Выньте тунца из пакета, приправьте солью и перцем с каждой стороны.
- Поместите стейки на гриль и готовьте, пока они хорошо не прожарятся, около 2 1/2 минут.
- Переверните стейки и жарьте на гриле, пока рыба не станет прожаренной или средней прожарки, примерно 3–4 минуты. Подавать немедленно.
Маринады из тунца на гриле
Любой из этих маринадов прекрасно сочетается с мясистой текстурой и вкусом тунца. Вы можете поменять ингредиенты, если не можете найти или не иметь что-то под рукой, и попробуйте поэкспериментировать со своими собственными идеями. Обратите внимание, что каждый из этих маринадов подходит примерно для 2 фунтов рыбы. Отрегулируйте соответственно.
Маринад в тайском стиле
Ингредиенты:
- 1/2 стакана кокосового молока (не используйте облегченную версию)
- 1/2 стакана нарезанного лука-шалота (при необходимости можно заменить чесноком)
- 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (при необходимости можно заменить петрушкой)
- 1/2 чайной ложки порошка чили
Японский маринад
Ингредиенты:
- 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/3 стакана рисового винного уксуса
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря (при необходимости можно заменить 1 чайной ложкой молотого имбиря)
- 2 столовые ложки сахарного песка
Важная заметка
Самое главное, что нужно помнить при приготовлении стейков из тунца, — это выбирать самую лучшую и самую свежую рыбу. Если рыба старая или ранее замороженная, она будет иметь рыбный вкус и мучнистую текстуру. Спросите у бакалейщика или торговца рыбой, насколько свеж тунец, и не идите на компромисс, если ему больше двух дней.