Фаршированные грибы – прекрасная закуска и даже могут стать основным блюдом. В лучшем случае фаршированные грибы получаются сочными и вкусными. Однако, если вы не подготовите их должным образом, они могут быть слизистыми и безвкусными. При правильной подготовке, правильном рецепте и выборе грибов у вас всегда будут вкусные, хорошо приготовленные фаршированные грибы.
Выбор грибов
Важно выбирать грибы, которые достаточно велики, чтобы вместить начинку, но не настолько велики, чтобы выходить за пределы размера укуса. Грибы уменьшаются во время приготовления, поэтому выбирайте крупные белые шампиньоны или шампиньоны. Грибы кримини добавят насыщенный, почти мясистый грибной вкус, в то время как белые шампиньоны, как правило, имеют более мягкий вкус.
Подготовка грибов
После того, как вы выбрали грибы подходящего размера, вам нужно подготовить их перед начинкой.
- Используйте грибную щетку или бумажное полотенце и аккуратно удалите мусор. Никогда не мойте и не погружайте грибы в воду. Грибок действует как маленькая губка, впитывая столько жидкости, сколько может. Если вы помоете или погрузите грибы в воду, они станут мягкими и водянистыми.
- Удалите всю ножку гриба и освободите место для небольшой дополнительной начинки, используя шпатель для дыни, чтобы при необходимости еще больше выдолбить гриб.
- Предварительно обжарьте грибы на слегка смазанном маслом противне при температуре 350F в духовке. Грибы должны быть выдолбленными вверх. Обжарьте их в течение пяти-восьми минут, пока грибы не начнут выделять жидкость. Когда они слегка подрумянятся, вынуть их из духовки и остудить. Когда они остынут, вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Рецепты фаршированных грибов
Убедитесь, что вы правильно подготовили фаршированные грибы для получения оптимальных результатов.
Грибы, фаршированные итальянскими травами
В этом классическом рецепте сочетаются панировочные сухари, твердый итальянский сыр и зелень.
Ингредиенты
- 1/2 стакана панировочных сухарей с итальянскими травами (панировочные сухари по-итальянски)
- 1/2 стакана сыра Азиаго
- 3 зубчика чеснока, измельченного или прессованного
- 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
- 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
- Соль и черный перец по вкусу
- 1/3 стакана оливкового масла
- 28 больших белых шампиньонов, подготовленных
Метод
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Смешать панировочные сухари, сыр, чеснок, зелень, соль и перец.
- Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.
- Наполнить грибами начинку.
- Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
- Выпекать 25 минут, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.
Грибы, фаршированные соусом песто
Эти фаршированные грибы, приготовленные из песто из супермаркета или по вашему любимому рецепту , наполнены свежим травяным вкусом.
Ингредиенты
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 стакан подсушенных панировочных сухарей
- 1 чашка сыра рикотта
- 3/4 стакана сыра моцарелла, натертого
- 4 столовые ложки приготовленного или домашнего песто
- 24 шляпки грибов, подготовленные
Метод
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла.
- Смешайте панировочные сухари, рикотту, песто и моцареллу.
- Наполните шляпки грибов начинкой.
- Полить маслом.
- Выпекать от 20 до 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Грибы, фаршированные морепродуктами
Независимо от того, готовите ли вы эти фаршированные грибы с крабами или включаете других моллюсков, таких как омары и креветки, морские грибы будут фаворитом на вечеринках.
Ингредиенты
- 8 унций сливочного сыра
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка плюс 1 стакан сухих итальянских хлебных крошек
- 1 зеленый лук, измельченный
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- Соль и черный перец по вкусу
- 10 унций моллюсков, таких как крабы, омары, креветки или их комбинация
- 12 шляпок грибов, подготовленных
Метод
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Слегка смажьте противень оливковым маслом или антипригарным кулинарным спреем.
- Смешайте сливочный сыр, яичный желток, 1 столовую ложку панировочных сухарей, зеленый лук, чеснок, лимонный сок, вустерширский соус, соль и перец до однородной массы.
- Сложить моллюсков.
- Нафаршировать грибы начинкой и посыпать оставшейся чашкой панировочных сухарей.
- Выпекайте от 12 до 15 минут, затем поджарьте, чтобы панировочные сухари подрумянились.
Колбаса фаршированная грибами
Эти пикантные грибы имеют восхитительный вкус итальянской колбасы.
Ингредиенты
- 24 гриба, подготовленные, ножки зарезервированы
- 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 3/4 фунта сладкой итальянской колбасы
- 4 зубчика чеснока, нарезать
- 20 стеблей грибов, нарезанных
- 1 стебель сельдерея, включая листья, нарезать
- 1/2 луковицы, нарезать
- 1/2 красного сладкого перца, нарезанного
- 10 унций замороженного шпината, разморозить, промыть и высушить, нарезать
- 3 ломтика поджаренного белого хлеба, нарезанного
- 1/2 стакана сыра Азиаго, натертого,
Метод
- Разогрейте духовку до 450 градусов.
- Раскрошите колбасу в сотейник и готовьте около четырех минут.
- В кухонном комбайне смешайте чеснок, стебли грибов, сельдерей, лук, перец и шпинат. Пульсируйте шесть или семь раз, чтобы измельчить.
- Добавьте овощи в сковороду и тушите еще четыре-пять минут.
- Снимите с огня. Добавьте хлеб и сыр в кастрюлю и перемешайте, пока хлеб не станет влажным.
- Нафаршировать грибы начинкой.
- Выпекайте от 6 до 8 минут, пока начинка не схватится.
Советы
Рассмотрите следующее для успешных грибов.
- Ошибся на стороне сухой начинки. Даже при предварительном обжаривании грибы будут выделять дополнительную влагу. Более сухая начинка впитает излишки.
- Не пропускайте процесс предварительного обжаривания, иначе ваши грибы станут мягкими.
- Смешайте сыр с начинкой вместо того, чтобы посыпать сверху. Если вы хотите дополнительную коричневую начинку, посыпьте панировочными сухарями и жарьте в течение нескольких минут.
Создайте свой собственный
Наслаждайтесь грибами с шампанским или прекрасным Пино Нуар . Фаршированные грибы всегда были популярной закуской; превратить их в основное блюдо, добавив салат и хрустящий хлеб. Зная правильные методы приготовления и некоторые основные рецепты, начните расширяться и делать замены, чтобы создавать свои собственные шедевры из фаршированных грибов.