Рецепт теста из медвежьих когтей

Медвежьи когти — вкусная и сытная Рецепты кондитерских изделий | LoveToKnow . Эти вкусные пирожные с ароматной начинкой из миндаля и корицы идеально подходят для завтрака, утреннего перекуса или бранча.

Традиционный рецепт медвежьего когтя

Традиционно наполненные миндальной пастой и корицей, медвежьи когти готовят из дрожжевого теста, похожего на круассаны. Вы формируете и вырезаете их с помощью формочки для печенья, чтобы они напоминали когти медведя.

• Рецепты бранча на завтрак
• Заманчивые рецепты глазури для пончиков
• Запекание хвостов омара

Ингредиенты

Тесто

• 2 пакета активных сухих дрожжей

• 1/2 стакана теплой воды (от 105 до 110 градусов)

• 1/2 стакана густых сливок

• 1/2 чайной ложки соли

• 2 яйца, слегка взбитых

• 1/4 стакана сахара

• 3 1/2 стакана универсальной муки (плюс дополнительно для присыпки)
• 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла, очень холодного

Заполнение

• 1 яичный белок
• 2/3 стакана миндальной пасты
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка корицы

сборка

• 1 яйцо, взбитое
• Ломтики миндаля

Глазурь

• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 3-4 столовые ложки молока
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта

инструкции

1. Растворите дрожжи в теплой воде в большой миске. Дайте ему постоять до появления пузырьков, около пяти минут.

2. Вмешайте сливки, соль, яйца и сахар.

3. Насыпьте муку в другую миску. С помощью блендера или двух ножей измельчите масло с мукой, пока не получится смесь размером с горошину. Кроме того, вы можете измельчить масло и муку в кухонном комбайне десятью односекундными импульсами.

4. Добавьте смесь муки к смеси дрожжей и смешайте, пока только не смешано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа или даже на четыре.
5. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите охлажденное тесто на поверхность и с помощью скалки придайте ему форму прямоугольника размером 16 х 20 дюймов. В тесте будут видны большие кусочки масла, и оно будет лохматым. Сложите тесто втрое, чтобы получилось три слоя.

   

6. Поверните тесто на четверть оборота. Раскатайте его в прямоугольник размером 16 х 20 дюймов, присыпав мукой по мере необходимости. Сложите тесто втрое, чтобы получилось три слоя. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

   

7. Приготовьте начинку, смешав яичный белок, миндальную пасту, сахарную пудру и корицу в миске среднего размера. Взбейте венчиком, чтобы хорошо смешать.
8. Застелите две формы для выпечки пергаментом.
9. Охлажденное тесто достать из холодильника. Раскатайте его в прямоугольник размером 16 х 20 дюймов. Тесто станет намного более гладким, хотя вы все равно заметите небольшие кусочки масла, которые придадут готовой выпечке рыхлость.
10. Разрежьте тесто вдоль на четыре полоски (4 x 20 дюймов каждая).
11. На середину каждой полоски распределите 1/4 начинки.

    

12. Сложите каждую полоску по длине (чтобы полоска осталась длиной 20 дюймов). Проведите скалкой по каждой полоске, чтобы сгладить и запечатать.

    

13. С помощью скребка или ножа для теста разрежьте каждый кусок на четыре части одинакового размера. Сделайте четыре надреза вдоль открытого шва чуть выше центральной точки каждой детали, чтобы сформировать пальцы медвежьего когтя.
14. Положите каждую часть на противни, выстланные пергаментом, слегка изгибая, чтобы отделить пальцы ног и придать форму стопе. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 минут, пока не поднимется.
15. Пока медвежьи когти поднимаются, разогрейте духовку до 400 градусов.
16. После того, как тесто поднимется, смажьте верх каждого медвежьего когтя взбитым яйцом. Затем посыпьте когти медведя нарезанным миндалем.

    

17. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10-12 минут, пока не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Немного остудить на решетке.
18. Пока медвежьи когти остывают, смешайте сахарную пудру, молоко и миндальный экстракт в миске среднего размера, пока они хорошо не перемешаются. Сбрызните глазурью теплое печенье. Подавать теплым.

Вариации наполнения

Вы можете изменить вкус начинки, чтобы добавить интерес к когтям медведя.

Клен Корица

Приготовьте начинку со вкусом клена и корицы или оставьте клен и просто приготовьте сахарную начинку с корицей. Для начинки соединить:

• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка кленового ароматизатора

Апельсиновая корица

Эта начинка похожа на кленовую корицу, но имеет апельсиновую цедру для придания аромата. Для начинки соединить:

• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 чайная ложка корицы
• Мелко натертая цедра с одного апельсина

Другие вариации

Вы также можете попробовать другие варианты, например:

• Вместо начинки намажьте тесто Нутеллой или ореховым маслом.
• Наполнить измельченными орехами
• Наполнить измельченными сухофруктами
• Наполнить квадратиками полусладкого шоколада

Рекомендации по обслуживанию

Традиционалисты предпочитают медвежьи когти с чашкой кофе, но учтите следующие рекомендации по подаче:

• Наслаждайтесь вместо тоста тарелкой яичницы-болтуньи, Рецепты Здорового Завтрака или фриттаты.
• Подавайте с нарезанными свежими фруктами на гарнир.
• Наслаждайтесь чашечкой горячего шоколада.
• Подавайте как часть позднего завтрака «шведский стол», который включает яйца, колбасу или бекон, фрукты, картофель и другую выпечку.

Это стоит усилий

В то время как когти медведя требуют времени и немного трудоемки, результат восхитителен. Свежее слоеное тесто и начинка из сладкого миндаля и корицы делают эти вкусные пирожные достойными внимания.