Как и многие блюда со спорным происхождением, которые восходят к прошлым векам, рецепты тартара из стейка имеют множество вариаций. Способы приготовления, предпочтительные приправы и ароматизаторы могут отличаться, как и тип используемого мяса.
Стейк Тартар Истории
Единственная константа в легендах, окружающих рецепты тартара из стейка, заключается в том, что основным ингредиентом является мясо. Мясо традиционно подают сырым, хотя в одной мексиканской версии его маринуют до готовности, а в бельгийской версии мясо нужно готовить.
Происхождение
Название тартар происходит от кочевых племен тартаров, кочевавших по Средней Азии в пятом веке. У них якобы не было времени готовить еду, и они клали сырое мясо под седла, чтобы размягчить его и съесть на бегу.
Корни для гурманов
Хотя неясно, как это блюдо попало из пятого века в современную французскую кухню, оно впервые появилось в меню французского ресторана на рубеже 20-го века. Названный стейком по-американски, его описание в знаменитой кулинарной книге Larousse Gastronomique 1938 года выпуска представляло собой сырой говяжий фарш, смешанный с сырым яичным желтком. По мере того, как рецепт становился все более популярным, разные повара и страны добавляли свои собственные специи и гарниры, чтобы отличить свои версии от других. Самые популярные варианты включали в рецепт лук, каперсы, вустерширский соус и/или сырые яйца.
Стейк Тартар Рецепты
Независимо от того, какие приправы и приправы вы выберете, убедитесь, что используемая говядина и яйца самые свежие и самого высокого качества. Поскольку эти ингредиенты являются сырыми при употреблении, крайне важно, чтобы они не содержали каких-либо бактерий или паразитов, поэтому сообщите мяснику, что мясо, которое вы покупаете, предназначено для тартара из стейка.
Традиционный стейк тартар
Этот подражательный рецепт представляет собой версию тартара из стейка, который десятилетиями подавался в шикарном лаундже Polo в отеле Beverly Hills.
Ингредиенты
- 3 филе анчоуса среднего размера, пропитанных маслом (по желанию, отрегулируйте количество соли, если добавляете), промытые и измельченные
- 2 чайные ложки соленых каперсов, слить воду и промыть
- 3 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 больших яичных желтка
- 10 унций первоклассной говяжьей вырезки USDA или импортной говядины Кобе , нарезанной мелкими кубиками, накрытой и охлажденной
- 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
- 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев итальянской петрушки
- 4 чайные ложки оливкового масла
- 3 дэш острого соуса (например, табаско)
- 4 дэша вустерширского соуса
- 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев чили (по желанию)
Направления
- В неметаллической миске смешайте и разотрите анчоусы, каперсы и горчицу вилкой или ложкой до однородного состояния.
- Смешайте яичные желтки, пока они хорошо не смешаются с другими ингредиентами.
- Аккуратно вмешайте оставшиеся ингредиенты в яичную смесь, пока они хорошо не перемешаются.
- Приправьте по вкусу солью крупного помола и свежемолотым черным перцем.
- Подавать, украсив веточками петрушки, с картофелем фри или тостами на гарнир.
Стейк Тартар II
Этот вариант подходит в качестве первого блюда или закуски. Говядина измельчается более мелко, чем в оригинальном варианте.
Ингредиенты
- 1 фунт говяжьей вырезки мелкого помола
- 1 чайная ложка коричневой горчицы
- 1/2 чайной ложки соуса из острого перца или по вкусу
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- 1 чайная ложка бренди
- 1 щепотка соли или по вкусу
- Перец белый молотый по вкусу
- 1 яйцо
Направления
- Тщательно смешайте говядину с остальными ингредиентами.
- Сформируйте из мяса красивую котлету или батон на декоративной керамической или стеклянной посуде.
- Накройте блюдо фольгой или полиэтиленовой пленкой и дайте ароматам объединиться в холодильнике примерно на полчаса.
- Окружите крекерами или тостами, на которые можно намазать тартар.
Сырой и редкий
Посетители часто избегают тартара из стейка, потому что есть сырое мясо необычно или посетители опасаются нездоровья от его употребления. Высококачественная говядина, как правило, не представляет опасности для здоровья, и как только вы попробуете тонкий вкус тартара из стейка, он может стать любимым угощением для домашнего приготовления.