Найти рецепт ремесленного хлеба несложно, потому что в Интернете и в книгах есть сотни, если не тысячи рецептов. Однако отличить ремесленника от традиционного рецепта хлеба — это совсем другая история. Настоящий ремесленный рецепт хлеба — это тот, который приготовлен с использованием методов медленного подъема, таких как закваска, закваска и бисквит. Методы медленного подъема позволяют получить невероятный, сытный хлеб с хрустящей корочкой и ароматной внутренней частью.
Многие из этих ремесленных хлебов выпекаются в дровяных печах или на каменных и кирпичных очагах. Но вы можете воссоздать их дома, используя всего несколько ингредиентов, а также немного времени и терпения.
Основы ремесленного хлеба
Техника медленного подъема и ручная формовка хлеба обеспечивают глубину вкуса, прекрасную текстуру и внешний вид. Но такая жевательная текстура и хрустящая корочка требуют приличного планирования и пары дней.
Идеально составить план приготовления хлеба, чтобы вы точно знали, сколько времени вам понадобится. Это отличный проект, над которым можно поработать на выходных, особенно когда на улице ненастная погода — идеальный повод остаться дома.
План приготовления хлеба
Поскольку вы не используете традиционные быстродействующие дрожжи, периоды закваски и брожения занимают больше времени. Вот предложение для идеального плана хлеба ремесленника. День первый:
- 11:00 — Приготовьте первую закваску и дайте ей подняться в течение восьми часов.
- 19:00 — Приготовьте вторую закуску и дайте подняться в течение четырех часов, а затем охладите в течение восьми часов.
День второй:
- 7:00 утра. Смешайте окончательное тесто и дайте ему подняться в течение полутора часов.
- 9:30 — Сформируйте тесто и дайте ему подняться еще на полтора часа.
- 12:00 – испечь булочки.
К 13:30 второго дня вы и ваша семья сможете насладиться одним из лучших хлебов, которые вы когда-либо ели.
Рецепт ремесленного хлеба
Стартер первой ступени
Ингредиенты:
- 1/2 унции полностью поднявшегося теста, такого как тесто для пиццы или другое тесто для хлеба из белой муки
- 1/4 стакана теплой воды
- 2/3 стакана муки общего назначения
Направления:
- Нарежьте тесто небольшими кусочками и поместите их в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста или насадкой-лопаткой. Добавьте теплую воду и дайте смеси размягчиться в течение примерно 5 минут.
- Добавьте муку и включите миксер на средне-низкую скорость. Смешивайте в течение примерно двух-трех минут или пока все ингредиенты не будут объединены.
- Поместите тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту примерно на восемь часов. Через восемь часов тесто должно стать мягким, пузыриться и упруго.
Ингредиенты для закваски второй ступени :
- Стартер первой ступени
- 1/4 стакана теплой воды
- 3/4 стакана муки общего назначения
Направления:
- Разрежьте первую закваску на четыре части и поместите в чашу стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-крюком для теста.
- Смешайте муку на низкой скорости в течение примерно двух-трех минут или пока все ингредиенты не будут объединены.
- Переложите в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на четыре часа в теплом месте, пока тесто не станет пахнуть сладким и дрожжевым.
- Охладите в течение примерно одного часа и не более восьми часов, прежде чем закончить свой хлеб.
Окончательные ингредиенты теста :
- 1 1/4 стакана прохладной воды (около 78 градусов по Фаренгейту)
- 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
- Стартер второй ступени
- 3 1/3 стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка кошерной соли
Направления:
- В стационарный миксер, снабженный крюком для теста, налейте воду в миску, всыпьте дрожжи и перемешайте ложкой.
- Разбейте стартер второй ступени и разбейте его на четыре части. Добавьте это в миску и размягчите в водной смеси в течение 5 минут.
- Добавьте муку и запустите машину на низкой скорости, несколько раз пульсируя, чтобы мука не вылетала из чаши.
- Смешивайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются, а затем дайте тесту отдохнуть в миске примерно десять минут.
- Включив миксер на низкой скорости, посыпьте тесто солью, а затем увеличьте скорость миксера до средней, вымешивая тесто в течение пяти-восьми минут.
- Переложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 1/2 часа.
- Сложите тесто сверху и снова накройте его, чтобы оно поднялось еще на 45 минут.
- Наконец, придайте тесту любую форму, которую вы хотите, а затем выпекайте в духовке при температуре 450 градусов в течение примерно 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.