Разнообразие кулинарных традиций порождает множество видов кондитерских изделий. Что отличает их друг от друга, так это ингредиенты, их пропорции и метод, используемый для их приготовления.
5 основных видов кондитерских изделий
По определению, выпечка — это тесто из муки, соли, жира и воды. Мука может быть универсальной или мукой для выпечки, а жир может быть получен из животных источников, таких как сливочное масло или сало, или из растительного жира или масла, а воду можно заменить молоком или другой жидкостью. Некоторые версии также требуют сахара и яиц.
Существует несколько различных видов кондитерских изделий, которые обычно попадают в широкие категории. Но в целом среди профессионалов-кондитеров признаются пять видов кондитерских изделий.
Песочное тесто
Это наиболее часто используемый вид выпечки. Его готовят из муки, соли, жира и воды. Муку взбивают вместе с солью, а затем жир в виде сливочного масла, сала, растительного жира или масла (или любой их комбинации) нарезают мукой до тех пор, пока смесь не станет размером с горошину. Вода (или иногда другая жидкость, такая как молоко) затем используется для соединения теста.
Песочное тесто требует минимальной обработки, чтобы сохранить его рыхлость. Чрезмерная обработка приведет к образованию нитей глютена и сделает тесто жестким.
Песочное тесто используется для приготовления сладких или соленых Основные рецепты пирогов с корочкой , Рецепты пирогов и Основные рецепты пирогов с корочкойРецепты пироговРецепт пирога с брокколи . После того, как тесто приготовлено, его обычно накрывают полиэтиленовой пленкой и дают небольшой отдых. Затем его раскатывают на слегка посыпанной мукой доске (только один раз), а затем укладывают в форму, наполняют и выпекают.
Слоеное тесто грубое
Слоеное тесто, также известное как слоеное тесто и блиц-тесто, также готовится из муки, соли и жира. Он отличается от слоеного теста (см. Ниже) тем, что в тесто подмешиваются комочки масла или другого жира, а не большой прямоугольник жира, покрытый тестом. Оба типа теста требуют раскатывания и складывания перед формованием.
Когда грубое слоеное тесто выпекается, жир в слоях тает, образуя воздушные карманы, в результате чего получается легкое слоеное тесто. Штрудель , рулеты, пирожки (мясные рулетики) и корочки для пирогов обычно готовят из грубого слоеного теста.
Слоеное тесто
Слоеное тесто — очень легкое слоеное тесто, приготовленное из муки, соли и жира. Пакет с маслом или другой прямоугольник из твердого жира помещают между двумя слоями теста, которые многократно раскатывают и складывают, чтобы создать много слоев перед формованием.
Когда тесто выпекается, жир между слоями теста тает и превращается в пар, который расширяет тесто, создавая чрезвычайно пухлый, слоеный продукт.
Приготовление слоеного теста с нуля может быть сложной задачей, которая включает в себя несколько шагов в течение многих часов, если не нескольких дней. К счастью, в отделах холодильников и замороженных продуктов большинства продуктовых магазинов есть качественные плоские, квадратные и круглые стаканчики.
Слоеное тесто тип используется , чтобы сделать говядины Веллингтон , Бри ан Croûte , Рецепты десертов из слоеного теста и другие десерты. Круассаны также готовятся из слоеного теста, модифицированного с добавлением дрожжей.
Филло
Тесто фило, также известное как тесто фило, готовится из муки, воды и небольшого количества масла или белого уксуса, а иногда и яичных желтков, если оно будет использоваться в рецептах десертов.
Это очень тонкое тесто толщиной с папиросную бумагу. Листы смазывают растопленным сливочным или растительным маслом, а затем наполняют и запекают, чтобы получить окончательное блюдо. Поскольку филло очень тонкое и нежное, оно легко рвется и может быстро высохнуть, если во время работы с ним не накрыть пергаментной бумагой и влажным полотенцем.
Это очень универсальное тесто, которое используется для приготовления Рецепты Пахлавы , спанакопита и многих других блюд .
Как и слоеное тесто, фило довольно сложно приготовить, потому что трудно сделать тесто настолько тонким, насколько это необходимо. К счастью, готовое тесто фило обычно доступно в холодильных или морозильных отделениях многих продуктовых магазинов.
Заварное тесто
Есть ряд сладких и соленых рецептов, которые можно приготовить с заварным паштетом (также называемым заварной пастой). Основная заварная паста готовится путем кипячения воды и масла, добавления муки, а затем взбивания яиц в охлажденную мучную пасту до получения гладкого и блестящего теста.
Кондитерский мешок наполняется тестом, а желаемая форма выкладывается на противни и выпекается. Высокое содержание влаги в тесте создает пар во время процесса приготовления, который вздувает тесто.
Охлажденная выпечка обычно наполнена заварным кремом или подслащенными взбитыми сливками. Рецепт ЭклеровРецепты Слоенки С Кремом и Рецепт Эклеров являются примерами продуктов, приготовленных с использованием заварного теста, но его также можно использовать для пикантных воздушных закусок, таких как слоеные креветки или гужеры .
Работа с кондитерским тестом
Изготовление кондитерского теста с нуля требует точных измерений и точного обращения, чтобы получить хороший результат. К счастью, есть доступные для покупки коммерческие продукты, которые почти так же хороши, как и домашние. Независимо от того, готовите ли вы пять основных видов теста с нуля или используете покупные формы, обучение работе с ними откроет перед вами мир кулинарных возможностей от закусок до десертов.