Существует множество начинок для теста фило, как сладких, так и соленых. Хотя с ним может быть сложно работать, тесто филло — очень универсальное тесто. Многие изделия, сделанные из филло, просты , элегантны и подходят для многих случаев.
Работа с тестом фило
Этот тип теста является одним из основных продуктов в греческой кулинарии, но с ним трудно работать, если вы не знаете несколько хитростей. Следуйте этим советам, чтобы добиться наилучших результатов.
- Используйте свежее тесто, если оно доступно; в противном случае разморозьте его на ночь в холодильнике, затем дайте ему постоять при комнатной температуре в течение двух часов перед использованием.
- Аккуратно разверните фило так, чтобы длинный конец был обращен к вам.
- Держите фило влажным, накрывая его влажным полотенцем, и убедитесь, что каждый раз, когда вы снимаете лист, вы заменяете полотенце.
- При выпечке следите за тем, чтобы решетки духовки находились в центральном положении.
Презентация теста Фило
Тесто фило можно использовать в самых разных формах; Вы можете сделать это в следующих презентациях. Листы/полосы
Смажьте листы фило растопленным сливочным маслом и сложите вместе три листа. Сложите стопку пополам вдоль и смажьте маслом. Используйте нож для пиццы или колесо для выпечки, чтобы нарезать слои на полоски, а затем выпекать, как указано.
Чашки
Следуйте инструкциям по намазыванию маслом, укладке и складыванию, как указано выше, но вместо полосок вырежьте квадраты. Размер квадрата зависит от формы для маффинов, которую вы будете использовать. Удалите каждый лист фило и положите его в чашку, располагая каждый лист под углом, пока все слои не окажутся в чашке. Выпекайте, как полоски.
Корка
Вы можете покрыть форму для пирога фило, как это было приготовлено выше, и испечь его таким же образом, или вы можете использовать фило, чтобы обернуть начинку. Если вы готовите что-то вроде Веллингтона, вы готовите говядину за 8 минут до желаемой степени готовности, затем собираете ее в тесте и запекаете до конца. Некоторые начинки можно выпекать столько же времени, сколько и тесто.
Начинки для теста фило
Теперь, когда вы знаете, как работать с фило, вы можете наполнить его множеством замечательных творений. Что вы выберете? Вы хотите что-то сладкое или что-то пикантное? Какую бы начинку вы ни выбрали, будьте уверены, она будет вкусной.
Пикантный
Пикантные начинки больше подходят в качестве основного блюда или закуски . Эти начинки могут подойти как в зависимости от того, как вы готовите фило, так и от размера порции.
Креветки и базилик
1/4 фунта креветок; очищенный, приготовленный и нарезанный
1/4 фунта крабового мяса
небольшая горсть свежих листьев базилика; рубленый
6 унций сливочный сыр; смягченный
1/2 стакана тертого пармезана
2 столовые ложки сухого хереса
Натертый мускатный орех по вкусу
Смешайте креветки и краба в миске. Поместите оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите, пока они хорошо не перемешаются. Перемешать смесь сливочного сыра с креветками и крабами.
Козий сыр и прошутто
1/2 фунта мягкого козьего сыра ; средне-резкий
3 столовые ложки сливочного сыра
1/2 стакана творога; творожный
2 чайные ложки свежего тимьяна; нарезанный
Черный перец по вкусу; свежая земля
2 яйца
1/4 фунта прошутто; нарезать тонкими полосками, а затем кубиками
Смешайте все ингредиенты, кроме прошутто, в кухонном комбайне до кремообразного состояния, затем добавьте прошутто.
Жареные овощи и сливочный сыр
8 унций. сливочный сыр; смягченный
1 красный перец; жареный
по 1 небольшому желтому кабачку и цукини; нарезанный и обжаренный
1 морковь; очищенный и обжаренный
Взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким, вмешайте овощи.
Говядина Веллингтон
Хотя говядина Веллингтон чаще всего готовится из слоеного теста , ее также можно приготовить из теста фило.
Филе миньон
Бекон
1 фунт грибов портобелло; нарезанный
1 лук-шалот; нарезанный кубиками
1 чашка красного вина
Соль и перец для вкуса
Приправьте говядину солью и перцем и обжарьте с каждой стороны. Оберните филе кусочком бекона, затем обжарьте сверху и снизу. Поместите говядину в духовку при температуре 400 градусов на 8 минут до готовности. Обжарьте грибы с луком-шалотом, пока вся жидкость не испарится, затем медленно добавьте вино, позволяя ему испаряться небольшими порциями, пока оно не исчезнет. Отложите. Достаньте говядину из духовки. Положите ложку грибов в центр теста, затем положите сверху говядину. Потяните концы теста вверх и вокруг говядины. Выпекайте 8-10 минут, пока фило не станет золотистым.
Сладкий
Сладкие начинки могут быть практически любыми, и они могут быть простыми или сложными, как вам нравится.
Молочный шоколад
Этот десерт очень прост в приготовлении, и все, что вам нужно, это несколько слоев фило с маслом и очень хороший шоколад. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, а затем выложите в центр теста. Поднимите края фило, чтобы запечатать, затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета.
Клубника, пропитанная бальзамическим кремом и взбитые сливки с медом
1 пинта клубники; нарезанный
1 стакан бальзамического уксуса; отделенный
1 стакан густых сливок
1 столовая ложка меда
1/8 чайной ложки ванили
2 столовые ложки сахара; отдельные чашки Фило
Замочите клубнику в 1/2 стакана бальзамического уксуса. Оставшийся уксус уварить с 1 столовой ложкой сахара на сильном огне до загустения. Добавьте оставшийся сахар в сливки и взбейте до густоты, затем добавьте ваниль и мед. Поместите одну клубнику на дно чашки филло, взбитые сливки, клубнику и немного бальзамического соуса, сбрызнутого сверху.
пахлава
32 листа фило
4 стакана грецких орехов; земля
1/2 стакана сахара
2 чайные ложки молотой корицы
4 стакана сахара
2 стакана воды
1 палочка корицы
Смешайте грецкие орехи, сахар и молотую корицу. Сложите и смажьте маслом 8 листов теста филло, затем посыпьте 1/4 смесью грецких орехов. Повторяйте это до тех пор, пока не будет использовано все фило, а смесь грецких орехов не окажется сверху. Выпекайте 30 минут при 390, 30 минут при 300, 30 минут при 210, затем 390, пока грецкие орехи не станут коричневыми. Дайте остыть в форме, прежде чем заливать сиропом. Вскипятите сахар, воду и палочку корицы, пока они не выпарятся, затем посыпьте пахлаву.