Лучший рецепт супа из лобстера

Лучший рецепт супа из лобстера уходит своими корнями во французские традиции. Bisque — это французское слово, обозначающее сливочный суп-пюре, приготовленный из ракообразных, сливок и смеси трав и специй с тонким оттенком горячего вина и бренди. Предпочтительный выбор — херес и коньяк; однако некоторые предпочитают сухое белое вино.

Неотразимый рецепт супа из лобстера

Это элегантный рецепт супа из лобстера, основанный на классической французской кухне. Он включает в себя полезные ингредиенты, сладкий бульон из лобстеров и умеренные кулинарные приемы. Более того, рецепт не требует загустителя, такого как ру, а использует французскую традицию варить в супе панцири лобстеров.

• Меню для пикника
• Способы приготовления лосося
• Виды суши

Омаров

Ингредиенты

• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 помидор, нарезанный
• 2 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1/2 чайной ложки эстрагона
• 12 унций раковин омаров
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца горошком, целиком
• 2 литра воды

Метод

1. В кастрюле на среднем огне обжарьте панцири омаров (или комбинацию панцирей и мяса) в масле с луком, морковью, сельдереем и чесноком в течение двух минут. Добавьте сухое белое вино и варите, пока ракушки не станут ярко-красными, а овощи не станут мягкими.
2. Во вторую кастрюлю добавьте воду, нарезанные помидоры, перец горошком и зелень. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до минимума.
3. Выложите овощно-лобстерную смесь в бульонную основу и варите, пока бульон не уменьшится наполовину (не менее часа). Добавьте крупную соль по вкусу.
4. С помощью дуршлага несколько раз процедите твердые вещества из бульона. Охладите бульон омаров на срок до четырех дней или заморозьте в герметичных контейнерах.

Омар Биск

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сливочного масла, несоленого
• 1 стакан бульона из лобстеров или морепродуктов
• 1/2 стакана зеленого лука, измельченного
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 стакана густых сливок
• 1 фунт панцирей омара (или мяса), очищенных и зарезервированных
• 2 столовые ложки коньяка
• 1 столовая ложка сливочного хереса
• 3/4 чайной ложки вустерширского соуса
• 2 щепотки кайенского перца
• Солить по вкусу
• 1/4 стакана зеленого лука для украшения

Метод

1. В большую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте лобстеров в воду; варить, пока скорлупа не станет красной, а мясо непрозрачным. Достаньте омаров и отложите в сторону, чтобы они остыли. Отложите одну чашку жидкости из лобстера и охладите.
2. Удалите коготь и хвост у каждого омара и сохраните соки. Охладите когти и хвосты для будущего использования.
3. Удалите оставшиеся панцири с тел омара; охладите мясо омара для будущего использования. Мелко нарежьте панцири омара и отложите вместе с соком лобстера. В качестве альтернативы, измельчите панцири омаров до мелкого или крупного порошка.
4. В большой тяжелой сковороде растопите сливочное масло на сильном огне. Добавьте панцири омаров и готовьте, пока они не подрумянятся.
5. Добавьте зеленый лук и чеснок и обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими. Сбрызните бренди на сковороде и добавьте херес. Варите до тех пор, пока духи почти не испарятся.
6. Добавьте бульон из омаров (или другой бульон из морепродуктов), воду и сок из омаров, добавьте кайенский перец и вустерский перец и варите на медленном огне в течение часа.
7. Процедите все оставшиеся твердые вещества из супа из лобстера и верните суп в кастрюлю. Добавьте густые сливки и соль по вкусу, медленно нагрейте суп и варите на медленном огне в течение 15 минут. Украсьте суп из лобстера свежим зеленым луком.

Рекомендации по подаче бисквита из лобстера

Суп из лобстера восхитительно подается в качестве основного блюда на обед; соедините его с салатом из омара с эстрагоном. Bisque также является приятным дополнением к полному французскому меню . На ужин биск из лобстера лучше всего сочетается с французским шардоне, выдержанным в дубе .