Знание того, как засолить индейку, гарантирует, что у вас получится нежная, сочная и ароматная птица, независимо от того, какой метод приготовления вы используете. Рецептов засолки много, но принцип один и тот же.
Что тебе понадобится
Хотя вам не понадобится много специального оборудования, есть несколько вещей, которые вам понадобятся для процесса засаливания.
Контейнер
Выберите емкость, достаточно большую, чтобы в нее поместилась индейка и чтобы она была покрыта раствором для рассола. Не используйте алюминий или медь; подойдет большая кастрюля из нержавеющей стали, эмалированная кастрюля или даже закрывающиеся пластиковые пакеты. Во многих ресторанных магазинах продаются пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, достаточно большие, чтобы в них можно было запечатать индейку. В контейнере должно быть достаточно места, чтобы индейку можно было перевернуть и полностью погрузить в жидкость.
Ингредиенты
Кошерная соль лучше всего подходит для процесса засаливания, потому что она чистая и вероятность проникновения посторонних привкусов меньше. Используйте примерно одну чашку кошерной соли, от половины до одной чашки сахара и ваши любимые специи на один галлон. воды. Отрегулируйте, чтобы покрыть индейку; у вас правильное соотношение рассола, если свежее яйцо будет плавать в рассоле.
Охлаждение
Освободите место в холодильнике, достаточное для того, чтобы емкость для засолки могла поместиться в нем на время засолки. Если это невозможно, вы можете замариновать индейку в холодильнике; просто заполните сундук на две трети соляной смесью. Добавьте индейку и пакет со льдом (лед оставьте в пакете). Убедитесь, что крышка закрыта, но время от времени проверяйте ее, чтобы убедиться, что температура вашего рассола составляет около 40 градусов по Фаренгейту.
Как засолить индейку за четыре простых шага
- Начните с полностью размороженной индейки. Очистите его так же, как если бы вы готовились набить его. Достаньте пакет с шеей и потрохами и отложите в сторону.
- Поместите индейку в выбранную вами емкость; помните, что емкость должна быть больше птицы. Влейте рассол, пока индейка не будет полностью покрыта. Положите крышку на контейнер и поместите его в холодильник на один час из расчета на фунт индейки. Помните о времени; важно, чтобы вы не рассол индейки слишком долго. Во многих книгах рекомендуется не солить мясо дольше двадцати четырех часов, независимо от того, насколько оно велико. Если у вас есть какие-то сомнения, лучше вынести их немного раньше.
- Выньте индейку из смеси рассола и тщательно промойте ее внутри и снаружи. Ни на коже, ни внутри индейки не должно быть следов рассола. Если вы не будете внимательны на этом этапе, птица будет очень влажной, но очень соленой!
- Слейте индейку и обсушите. Используйте бумажное полотенце и впитайте как можно больше лишней влаги с кожи и полости рта. Продолжайте, как вы обычно готовите индейку, и готовьте как обычно.
Рецепты рассола
Вот несколько рецептов рассола, которые вы можете попробовать.
Зная, как засолить индейку, вы обнаружите, что даже грудка остается влажной и ароматной. Таким способом можно засолить любую птицу, от курицы до утки, и это лучший способ каждый раз получать идеальный результат. Другие виды мяса, которые можно солить, это свинина и рыба .