Паштет из голубей — деликатес, который часто предназначается только для охотников и людей, которые их знают.
Голубь как блюдо
Голубей не часто можно найти в местном продуктовом магазине; они либо считаются особым предметом, либо осенью на них охотятся в частном порядке. Вы также можете найти их помеченными как тыквы. Эти птицы имеют запах, похожий на вкус голубя, и на них часто охотятся одновременно. Некоторые голуби находятся под защитой, поэтому обязательно проконсультируйтесь со штатом, в котором вы будете охотиться, чтобы определить, какой тип разрешен для охоты.
Поедание голубей более популярно в Великобритании, чем в Соединенных Штатах. Пироги с голубями и тушеное мясо — согревающие продукты для комфорта в холодные ветреные ночи. Паштеты можно охарактеризовать как изысканных двоюродных братьев американского мясного рулета, и их часто готовят из нескольких частей дичи, измельченных вместе перед приготовлением. Голубиный паштет обычно состоит из голубиной грудки, голубиной и куриной печени, а также различных трав и специй.
Как и большинство мяса дичи, паштет из голубей вкусно подавать с сытным цельнозерновым хлебом; хрустящий французский багет также является хорошим сопровождением. Некоторые вкусы, которые дополняют паштет:
- коньяк
- Арманьяк
- Сидр или крепкий сидр
- Грибы
- Мангольд , горчица, репа и другая зелень
- красное вино
- яблоко
- слива
- Черешня
Вы можете подавать это лакомство в тесте или в буханке, как вам больше нравится.
Подготовка голубя
Предполагая, что птица была очищена и разделана, вы все равно захотите убедиться, что мясо чистое и готово к превращению в удивительный паштет.
Проверьте мясо на наличие птичьего выстрела; откусив кусочек дроби, можно отколоть или даже сломать зуб. Это неприятный опыт, который плохо отразится на вас как на поваре. Ощупайте мясо пальцами, ища что-нибудь похожее на гравий. Выньте его и выбросьте, прежде чем продолжить свой рецепт.
Если вы готовите старую птицу или подозреваете, что она может быть дичью, посолите ее в течение дня или замочите в соляном растворе, прежде чем продолжить свой рецепт.
Рецепт голубиного паштета
Этот рецепт простого, но вкусного паштета на 12 человек.
Ингредиенты
- 12 голубиных грудок, взвешенных
- Куриная печень по весу равна голубиной грудке
- 12 листьев свежего шалфея
- 1 столовая ложка хересного уксуса
- 1-2 столовые ложки коньяка или бренди
- 1/2 стакана растопленного сливочного масла
- 1/4 стакана густых (взбитых) сливок
инструкции
- Посолите голубиные грудки и дайте им постоять ночь в холодильнике. (Вы можете опустить эту часть, если хотите.)
- Тщательно смойте соль с мяса.
- Нарежьте голубиные грудки.
- Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не растает и не начнет пениться.
- Добавьте шалфей и нарезанные голубиные грудки и готовьте около 4 минут, помешивая.
- Снимите голубя со сковороды и добавьте курицу.
- Варить 3 минуты.
- Добавьте уксус и коньяк.
- Добавьте смесь голубиных грудок и печени в кухонный комбайн.
- Пульсировать до мелкого помола и добавить растопленное масло в устойчивой струе.
- Добавьте сливки и тщательно перемешайте.
- Попробуйте и отрегулируйте приправу, выложите ложкой в сервировочное блюдо или форму.
- Добавьте слой растопленного сливочного масла и охладите в течение ночи.
Больше рецептов
Хотя может быть трудно найти рецепты паштета из голубей, вы должны помнить, что обычно вы можете поменять местами голубя и голубя в любом рецепте. Паштеты довольно простые, поэтому не бойтесь экспериментировать с приправами, чтобы сделать свой паштет из голубей уникальным.
- Поле предлагает инструкции по приготовлению голубиного паштета.
- Shooting UK делится рецептом копченого голубиного паштета.
Создайте элегантную атмосферу, подав паштет из тыквы или голубя на следующем званом обеде или другой встрече. Это несложное блюдо, а восхитительный вкус не оставит равнодушными ваших гостей. Это универсальное блюдо также станет отличным дополнением к романтическому пикнику на природе.