Поваренные книги, рецепты и рестораны изобилуют французскими кулинарными терминами. Добавление этих слов в свой словарный запас поможет вам легко ориентироваться в меню для гурманов или рецептах.
Где вы увидите французские кулинарные термины
Французские кулинарные термины почти повсюду в мире гурманов. Читаете ли вы кулинарную книгу французского шеф-повара или заказываете еду во французском ресторане, скорее всего, вы столкнетесь с незнакомыми терминами.
Поскольку большинство меню и рецептов не останавливаются на объяснении техники или определения слова, вы можете немного отстать. Хотя это, конечно, не помешает вам насладиться едой в ресторане, но может стать помехой на кухне, когда вы сами готовите.
Общие французские кулинарные термины
Эти общие термины используются не только во французской кухне, но и во многих рецептах и блюдах для гурманов .
Сок
Подача блюда au jus означает выливание натурального сока из мяса на тарелку непосредственно перед подачей на стол. Соус также можно приготовить в чистом виде, используя натуральные соки, указанные в рецепте соуса.
Бланшировать или Бланшировать
Бланшировать или бланшировать означает ошпаривать пищу перед приготовлением или замораживанием. Бланширование может удалить кожу с помидоров или помочь овощам сохранить свою свежесть перед заморозкой. Чтобы бланшировать, отварите овощи в подсоленной воде до полуготовности и быстро погрузите их в ледяную воду, пока они не остынут.
Эмбер или Брейзер
Тушение — это метод, используемый для приготовления жестких кусков мяса. Мясо сначала быстро обжаривают на сильном огне, а затем варят в жидкости в закрытой кастрюле до готовности.
Диван
Канапе — это небольшие кусочки тостов, теста или хлеба, обычно покрытые пикантной начинкой. Их чаще всего подают с коктейлями.
Блузка
chemiser блюдо буквально означает, приправить его. Это означает заворачивание ингредиента или блюда в пергамент или вощеную бумагу.
Деглазировать
Если в рецепте указано, что вы должны дегласировать или «деглазировать» сковороду, это означает промыть сковороду вином или соком, чтобы удалить со сковороды подрумяненные кусочки и оставшиеся ароматы. Сделайте это, пока сковорода очень горячая, и очистите сковороду ложкой или лопаткой. Используйте полученную жидкость в подливке или соусе.
Экайлер
To ecailler означает открывать или очищать от накипи морепродукты, такие как мидии или рыба.
Экумер
Экумер — это снятие пены или кожицы с верхней части блюда.
В корке
Блюдо en croute заворачивают в тесто, а затем запекают.
Фольга
Что-то приготовленное en papillote было завернуто в промасленную пергаментную бумагу.
Филе
Филе (или филе) — это нарезать мясо так, чтобы не было костей.
фламбе
Фламбе означает поджигание или добавление спирта в подожженное блюдо. Это драматический момент в приготовлении любого блюда.
Содрогаться
Поджарить блюдо — значит сварить его на медленном огне.
Фрикасе
Фрикасе – это тушеное блюдо, чаще всего из белого мяса, заправленное соусом.
Лед
Glacé означает заморозку, лед или глазурь блюда, такого как десерт.
Жюльен
Жульен – это нарезка овощей на кусочки размером со спичку.
вымачивать
To macerer — это приготовление еды в жидкости, такой как спирт.
варить
Мийотер означает варить блюдо на медленном огне.
браконьерство
Поче или пашот — это варить в кипящей воде до готовности.
Жарить
Poêler — это техника приготовления, при которой блюдо сначала готовят на пару, а затем обжаривают на той же сковороде, чтобы сохранить влажность еды.
Пюре
Сделать пюре — значит превратить в соус или пасту.
Выпрямитель
Ректификатор — это исправление приправ в блюде непосредственно перед подачей на стол.
Ру
Ру — это соус или подливка из муки.
Соте
Жарить блюдо — значит готовить его очень быстро на прямом огне, постоянно перемещая продукты, чтобы они не пригорели.
Изучив эти кулинарные термины, вы станете настоящим гурманом.