Движение за слоуфуд — это глобальная инициатива, направленная на то, чтобы побудить людей отказаться от фаст-фуда и вместо этого тратить время на приготовление и употребление в пищу цельных продуктов местного производства. В центре внимания находится не только питание, но и сохранение культуры и наследия в том, что касается продуктов питания.
История движения Слоу Фуд
«Слоу Фуд» противостоит «фаст-фуду» во многих отношениях. По словам Меган Л. Холмс из Food First Institute for Food and Development Policy (FFIFDP), основатель движения Slow Food Карло Петрини выступал против ресторана McDonald’s, который открылся в Риме, видя в нем угрозу местным кулинарным традициям. Холмс заявляет, что само движение началось в 1989 году, в основном с прицелом на отказ от реальных или предполагаемых привычек быстрого питания и употребление в пищу традиционной кухни вместо безродного фаст-фуда. С тех пор движение значительно расширилось.
Согласно SlowFood.com (SF), многие из основных вех движения Слоу Фуд начали происходить в 1990-х годах и продолжаются до настоящего времени, после того как движение зародилось в Париже в 1989 году. SF ведет хронику современной хронологии Слоу Фуд. Продовольственное движение, показывающее, как организации Слоу Фуд начали появляться по всей Европе, проводились международные ярмарки Слоу Фуд и начинались многочисленные другие фонды, сети, кампании, проекты и инициативы Слоу Фуд.
Цели и политика
Люди в движении Слоу Фуд преследуют несколько целей. Слоу Фуд США (SFUSA) указывает, что оно сохранило многие из первоначальных целей Движения Слоу Фуд, которые включали сохранение местной культуры питания и подчеркивание удовольствия от еды, основываясь на идее о том, что фаст-фуд мешает людям наслаждаться тем, что они едят. ели. Однако Холмс заявляет, что цели движения расширились и теперь включают более широкие проблемы окружающей среды, труда и здоровья.
Слоу Фуд Бостон (SFB) обсуждает некоторые опасения движения, связанные со здоровьем и экологией, в отношении природных ресурсов, химикатов и добавок, необходимых для крупномасштабного промышленного сельского хозяйства, а также количества ископаемого топлива, необходимого для распространения продуктов питания по всему миру. Согласно SFUSA, поддержка местных фермеров и сельскохозяйственных рабочих и обеспечение благополучия животных также являются фундаментальными задачами Слоу Фуд.
SFUSA заявляет, что Движение Слоу Фуд отвергает промышленное животноводство, но не отказывается полностью от употребления мяса. Вместо этого они рекомендуют людям ограничивать потребление мяса и покупать мясо на небольших фермах, которые соответствуют высоким стандартам защиты животных. SFUSA заявляет, что движение Слоу Фуд выступает против производства генетически модифицированных организмов (ГМО) и поддерживает маркировку ГМО . Когда дело доходит до сертифицированных органических продуктов питания, SFUSA занимает неоднозначную позицию и заявляет, что фермы могут соответствовать стандартам Слоу Фуд как с органической сертификацией, так и без нее.
Организации движения Слоу Фуд
Движение Слоу Фуд широко распространено в США. SFUSA является одной из крупнейших международных общественных организаций, занимающихся целями и задачами Движения Слоу Фуд. Слоу Фуд Бостон — лишь одно из многих отделений SFUSA по всей стране. Однако Слоу Фуд — это огромное международное движение. Согласно SF, организации Слоу Фуд существуют во многих крупных промышленно развитых странах, включая Швейцарию, Японию, Нидерланды, Германию и Великобританию, хотя многие другие страны все еще участвуют в движении. Такие организации, как SFUSA, используют сеть добровольцев, которые работают преподавателями в различных сообществах.
Плюсы и минусы
Плюсы
Доцент Стивен Шнайдер из Университета Алабамы в Таскалусе рассказывает о многих вспышках болезней и скандалах с правами на труд в современной пищевой промышленности, которые всплыли в последние годы, и все они представляют собой проблемы, которые Движение Слоу Фуд стремится решить.
- Учитывая цели таких организаций, как SFUSA, успех Движения Слоу Фуд потенциально может привести к массовому улучшению устойчивых проблем общественного здравоохранения и окружающей среды.
- Местные фермеры и владельцы малого бизнеса могут получить огромную поддержку на индивидуальном уровне.
- Некоторые организации Слоу Фуд, в том числе SFP, охотно публикуют критические заявления на своих веб-сайтах, предполагая, что они, по крайней мере, восприимчивы к конструктивной критике.
Минусы
Однако есть люди, которые поддерживают цели Движения Слоу Фуд, но критикуют его методы и возможные предубеждения. Хизер Роджерс из American Prospect подробно описывает многие системные факторы, которые по-прежнему благоприятствуют промышленному сельскому хозяйству в ущерб сельскому хозяйству, отстаиваемому Движением Слоу Фуд.
В авторской статье Карен Эрнандес из Feminist Wire рассматривает феминистские последствия Движения Слоу Фуд, особенно его упор на приготовление пищи дома, отнимающее много времени. Она также освещает некоторые проблемы класса, связанные с некоторыми требованиями Движения Слоу Фуд, включая расходы на регулярное приготовление свежих местных продуктов.
Слоу Фуд Образ жизни
Не каждый может вести образ жизни Слоу Фуд, но для многих это все же вариант. Согласно SFUSA , люди могут внедрить принципы Слоу Фуд в свою жизнь, отказавшись от обработанных пищевых продуктов, употребляя в пищу домашнюю птицу и мясо травяного откорма, готовя натуральные ингредиенты с нуля, хотя бы частично выращивая пищу самостоятельно и поддерживая высокий уровень осведомленность об источниках их питания. SFUSA также призывает людей присоединиться к движению Слоу Фуд или поддержать его. Люди могут быть вовлечены на индивидуальном или общественном уровне.