Приготовление и употребление китайской еды дома — лучший способ для человека с чувствительностью к глютену безопасно употреблять эту вкусную кухню. Однако все большее число китайских ресторанов осознают реальную опасность, которую может представлять глютен, и теперь предлагают блюда без глютена. Однако лучше всего попросить официанта, который говорит по-английски или на вашем родном языке, чтобы убедиться, что ваша еда действительно не содержит глютена и не подверглась перекрестному загрязнению.
Заказ еды в китайском ресторане
Еда в ресторане китайской кухни может представлять опасность для жизни людей с аллергией на глютен, а для людей с глютеновой болезнью случайное употребление глютена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Не пугайтесь своего состояния. Будьте информированным потребителем и задавайте вопросы.
- Когда вы обедаете в китайском ресторане, попросите меню без глютена и менеджера или официанта, который говорит по-английски или на вашем родном языке, чтобы разъяснить тонкости.
- Подчеркните, что ваша еда должна быть приготовлена в чистом воке или в том, который специально предназначен для приготовления пищи без глютена, с использованием посуды, специально предназначенной для приготовления пищи без глютена.
- Убедитесь, что любые блюда, приготовленные с темным соусом, не содержат соевого соуса с глютеном (большинство из них содержат). Лучшим вариантом будут блюда, приготовленные с белым соусом, потому что они загущены кукурузным крахмалом, безопасным ингредиентом. Принесите свой собственный безглютеновый соевый соус, чтобы придать блюду цвет и аромат.
- Убедитесь, что любое блюдо с вином или другим алкоголем не содержит глютена.
- Большинство блюд из рисовой лапши безопасны, если только они не были произведены в среде, где возможно перекрестное загрязнение .
- Точно так же можно использовать простой белый рис, если только он не подвергается перекрестному загрязнению. Жареный рис не годится, потому что его обычно приправляют соевым соусом или другими приправами, содержащими глютен.
- Остерегайтесь блюд, содержащих сейтан из текстурированного растительного белка (TVP), который определенно небезопасен для безглютеновой диеты. Однако тофу подходит в большинстве случаев, когда не произошло перекрестного загрязнения.
- При заказе еды на вынос убедитесь, что пакетики соевого соуса на одну порцию, прилагаемые к вашей еде, не содержат глютена, например пакеты соевого соуса Panda с низким содержанием натрия и без глютена, или используйте свои собственные.
Китайская еда дома
Большинство рецептов китайской еды готовятся с соевым соусом, что нельзя делать тем, у кого проблемы с глютеном, потому что он обычно готовится из смеси соли, воды и пшеницы. Вот почему приготовление его дома может быть полезным, если вы должны избегать глютена.
Наполнение безглютеновой китайской кладовой
Вот несколько безглютеновых вариантов этой традиционной приправы и других ингредиентов, используемых в китайской и азиатской кухне. Однако, как всегда, прочитайте этикетку, чтобы убедиться в отсутствии глютена и в том, что продукт не был произведен рядом с продуктами, содержащими глютен.
- Соевый соус: некоторые бренды предлагают версии соевого соуса без глютена , но лучшим выбором с точки зрения вкуса будет соус тамари без пшеницы от San-J , Eden Foods или Wan-Ja Shan Organic .
- Меласса из бисера: этот ингредиент используется в качестве подсластителя, усилителя вкуса и цвета в американизированной китайской кухне. Вся патока считается безглютеновой пищей, но проверьте этикетку. Добавление красителя может быть потенциальным источником глютена.
- Соус из черной фасоли: соусы из черной фасоли обычно содержат пшеницу. Безопасный способ — приготовить свой собственный безглютеновый соевый и устричный соусы.
- Чесночный соус чили: большинство брендов не содержат глютена, но проверьте этикетки, чтобы быть уверенным. Хороший выбор — чесночный соус Lee Kum Kee Chili или бренд Caravelle .
- Кукурузный крахмал: чистый кукурузный крахмал не содержит глютена. Однако не все бренды созданы в среде, свободной от перекрестного загрязнения. По словам производителей, кукурузный крахмал Argo & Kingsford , Bob’s Red Mill и Clabber Girl Hearth Club безопасны.
- Темный соевый соус: не существует коммерческих марок темного соевого соуса без глютена, но приемлемая версия может быть приготовлена путем смешивания равных частей безглютенового соевого соуса или тамари с мелкой патокой и нагревания до полного растворения патоки.
- Утиный соус: также известный как сливовый соус, все бренды этой кисло-сладкой приправы, приготовленной из слив, абрикосов, сахара и приправ, рекламируют себя как безглютеновые, но проверьте этикетку. К заслуживающим доверия брендам без глютена относятся сливовый соус Wok Mei и сладкий и кислый соус Ying’s .
- Соус хойсин: как и многие другие китайские соусы, соус хойсин содержит пшеницу либо из соевого соуса, либо из другого источника. Бренды без глютена включают соус Hoisin без пшеницы Premier Japan , Joyce Chen и Wok Mei .
- Мирин: это слабоалкогольное, сладкое вино золотистого цвета, также известное как рисовое вино. Настоящий мирин не должен содержать глютен, но читайте этикетку, потому что некоторые из них сделаны из TVP, сделанного из пшеницы. Безопасным брендом является Eden Foods Mirin . В противном случае используйте японское саке или сухой херес с небольшим добавлением сахара.
- Устричный соус: традиционный устричный соус готовится из рассола устриц и соевого соуса, приготовленного из пшеницы. К безопасным брендам относятся Lee Kum Kee Panda Green Label Oyster-Flavored Sauce (продукт с красной этикеткой содержит пшеницу) и Wok Mei безглютеновый устричный соус .
- Сливовый соус: см. соус для утки выше.
- Сливовое вино: все марки хереса, кулинарного вина и рисового вина (см. мирин выше) должны быть безглютеновыми, но, как всегда, проверяйте этикетку.
- Рисовая лапша: большинство марок сушеной рисовой лапши безопасны, потому что они сделаны только из риса и воды, но проверьте этикетки, так как некоторые из них содержат пшеничный крахмал.
- Уксус из рисового вина. Уксус из рисового вина не содержит глютена, но если вы заменяете его белым уксусом, убедитесь, что в нем указано «дистиллированный» . Солодовый уксус определенно не безопасен.
- Кунжутное масло и масло чили: все бренды должны быть безглютеновыми, но проверьте этикетку.
В случае сомнений
При сканировании этикетки любого пищевого продукта на то, что продукт, скорее всего, содержит глютен, указывают следующие слова:
- Стабилизатор
- Крахмал
- Ароматизатор
- Эмульгатор
- Гидролизованный
- Растительный белок
Рецепт безглютенового стейка с жареными овощами
Этот простой рецепт быстро готовится в воке или сковороде.
Выход: от 4 до 6 порций
Ингредиенты
Для обжарки:
- Стейк из юбки весом 1 фунт, нарезанный на полоски толщиной 1/4 дюйма (облегчается нарезка частично замороженного стейка)
- 2 столовые ложки нейтрального масла, такого как растительное или рапсовое
- 1 средняя красная луковица, нарезанная соломкой
- 1 фунт спаржи-карандаш, вымытой, обрезанной и нарезанной на 1-дюймовые кусочки
- 1 большой красный болгарский перец, вымытый, очищенный от стеблей, семян и нарезанный соломкой
- 1 большой желтый болгарский перец, вымытый, очищенный от стеблей, семян и нарезанный соломкой
- 1/2 фунта кремини или белых шампиньонов, очищенных щеткой, ножки и нарезанные ломтиками (сохраните ножки для бульона или соуса)
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1/2 чайной ложки свежего имбиря, натертого
Для соуса:
- 2 столовые ложки безглютенового соевого соуса или соуса тамари
- 1 столовая ложка безглютенового устричного соуса
- 1 стакан теплой воды или говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 2 столовые ложки холодной воды, смешанные с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала
Дополнительный гарнир:
- 1/2 стакана водяных каштанов, нарезанных соломкой
- 4 столовые ложки зеленого лука, нарезанного
- 2 столовые ложки поджаренных или необжаренных семян кунжута
инструкции
Приготовить стир-фрай:
- Нарежьте слегка подмороженный стейк поперек волокон на ломтики шириной 1/4 дюйма. Отложите.
- Поставьте большую сковороду или вок на средний огонь. Когда вок нагреется, добавьте 2 столовые ложки масла, перемешивая его, пока вся поверхность не будет покрыта. Добавьте ломтики стейка и обжарьте их со всех сторон, примерно 2-3 минуты. Не переварите, иначе они станут жесткими. Снимите стейк со сковороды и отложите в сторону.
- В ту же сковороду или вок добавьте лук, спаржу, красный и желтый сладкий перец, грибы, чеснок и имбирь. Помешивая, обжаривайте в течение 5 минут.
Сделать соус:
- Тем временем в небольшой миске смешайте безглютеновый соевый соус или тамари, безглютеновый устричный соус и теплую воду или говяжий бульон.
- После того, как овощи обжарены до хрустящей корочки, верните отложенное мясо в сковороду, добавьте соус и нагревайте в течение 2 минут. Чтобы загустить соус, добавьте кукурузный крахмал, смешанный с холодной водой, и перемешайте в кастрюле. Готовьте, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты или пока соус слегка не загустеет.
Служить:
При желании подавайте с белым или коричневым рисом или рисовой лапшой, посыпав нарезанными водяными орехами, нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Употребление китайской еды без глютена возможно
Китайская еда — это кухня, которой можно безопасно наслаждаться даже тем, у кого самые серьезные проблемы с глютеном, если вы примете несколько предупредительных мер. Готовя китайскую еду дома, сделайте домашнее задание и запаситесь безглютеновыми ингредиентами. Когда вы едите вне дома, изучите, в каких ресторанах есть безглютеновое меню. В некоторых случаях рестораны сертифицированы как безглютеновые. В противном случае возьмите с собой безглютеновые приправы, закажите безглютеновую еду и приготовьте еду за столом. Но самое главное, не бойтесь задавать вопросы своему серверу или менеджеру.