Бальзамическая редукция

Многим поварам нравится уменьшать количество жидкости для приготовления подливок и соусов, но бальзамический раствор используется не только для приготовления соуса. Он удивительно универсален и придает неповторимый вкус всему, что вы готовите.

Что такое бальзамический уксус

Бальзамический уксус получают из отжатого винограда сорта Треббьяно, который доводят до темной сиропообразной консистенции, а затем выдерживают. Этот сироп помещают в дубовые бочки вместе с другим уксусом . Со временем уксус перемещают в бочонки меньшего размера, сделанные из различных пород дерева, пока уксус не будет готов к продаже. Каждый этап этого процесса придает уксусу характер, и со временем, по мере старения уксуса, влага высвобождается, загущая уксус.

• Способы приготовления лосося
• Виды грибов
• Виды экзотических фруктов

Применение бальзамического уксуса

Уксус используется на кухне по многим причинам, связанным с едой, а также в других областях. Уксус добавит пикантности фруктам и овощам, удержит яичные белки в большей степени сформированными во время варки и предотвратит слипание пасты во время приготовления. Уксус также используется для приготовления некоторых очень популярных заправок. Используя бальзамический уксус вместо обычного белого дистиллированного уксуса, вы получите тот же конечный результат, но немного другой вкус. Вместо обычного уксуса можно использовать бальзамический уксус, если вы хотите, чтобы некоторые блюда были более сладкими. Немного бальзамического уксуса имеет большое значение в ваших кулинарных занятиях, а бальзамическая редукция может добавить совершенно новое измерение вашей кухне.

Приготовление бальзамической редукции

Нет ничего проще, чем приготовить редукцию с бальзамическим уксусом, и для этого вам понадобится всего несколько вещей:

1. Бутылка бальзамического уксуса — чем лучше уксус, тем вкуснее.
2. 1/2 чайной ложки рафинированного сахара

Для того, чтобы сделать редукцию, вам понадобится зоркий глаз и несколько очень простых инструкций:

1. Налейте бутылку уксуса в кастрюлю. Старайтесь использовать со скошенными сторонами, так как жидкость начнет кипеть быстрее, а также уменьшится в ускоренном темпе.
2. Включите сильный огонь и подождите, пока уксус начнет кипеть.
3. Уменьшите температуру горелки до средней.
4. Теперь вы можете добавить сахар в кастрюлю и помешивать, пока сахар не растворится.
5. Продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока не испарится 75% уксуса.
6. Снимите уксус с огня и дайте ему остыть.

Убавление производится, если оно загустело до консистенции сиропа. Если вы хотите, чтобы он был более густым, вы можете снова поставить его на огонь и уменьшить его еще больше.

Использование бальзамической редукции

Бальзамический уксус в натуральном виде слаще своего белого аналога. Когда вы уменьшаете количество бальзамического уксуса, вы концентрируете ароматы и создаете крепкий соус, а также что-то ароматное и сладкое. Вы можете использовать сокращение для множества вещей:

Итальянская курица-гриль с соусом из бальзамического уксуса

Ингредиенты

• Куриная грудка; растертые и приправленные итальянскими травами
• 1 чашка пасты «волосы ангела»; приготовленный
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 чашки нарезанных кубиками помидоров; свежий
• Бальзамическая редукция

Метод

1. Приготовьте курицу на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости; удалить и дать отдохнуть
2. Добавьте пасту на сковороду, чтобы она разогрелась, и перемешайте с оливковым маслом и помидорами.
3. Нарежьте курицу, пока макароны нагреваются
4. Положите макароны на тарелку после последнего броска, положите курицу сверху, затем сбрызните соусом.

Теплый салат с помидорами черри

Ингредиенты

• Измельченный сыр моцарелла
• 1 пинта помидоров черри
• Уменьшение бальзамического уксуса

Метод

1. Поставьте сковороду на медленный огонь, пока она не станет теплой.
2. Добавьте помидоры и готовьте, постоянно переворачивая их, в течение 1 минуты.
3. Добавьте 2 столовые ложки редукции и перемешайте, пока редукция не нагреется.
4. Выложить в миску и посыпать сыром

Помидоры и моцарелла Наполеон

Ингредиенты

• 1 крупный помидор; нарезанный толщиной 1/4 дюйма
• свежая моцарелла; нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма (попробуйте сыр бри или козий сыр для чего-то другого)
• Свежий базилик
• Уменьшение бальзамического уксуса

Метод

1. Выложите сыр и помидоры чередующимися слоями
2. Посыпать базиликом
3. Побрызгать бальзамическим уксусом на башню.

Необычное использование

Сокращение бальзамическим уксусом может быть использовано многими способами, которые вы просто не ожидаете. Вы можете использовать его в десертах в качестве посыпки на слоеном тесте или на мраморном чизкейке с сыром маскарпоне . Вы можете добавить его в супы для пикантности или в традиционные азиатские блюда, чтобы добавить еще один компонент и вкусовой профиль. Никогда не бойтесь экспериментировать с бальзамическим уксусом.