Многие считают, что американская говядина Кобе так же хороша, как и оригинальная говядина Кобе из Японии.
Что такое говядина Кобе?
Говядина Кобе — это говядина ультра-премиум класса, которая производится в регионе, окружающем Кобе, Япония. На протяжении веков крупный рогатый скот вагью использовался для выращивания риса, однако в последнее время крупный рогатый скот выращивают как источник говядины.
Говядина Кобе насыщена восхитительными жирами, которые впитываются в мясо во время приготовления, распространяя невероятный аромат по всему телу. Оставшиеся жиры тают, как масло во рту, в результате получается непревзойденная насыщенность текстуры.
Согласно легенде, японскую говядину Кобе массируют вином сакэ, кормят пивом и воспитывают под тихую музыку. Говорят, что это секрет идеальной японской говядины Кобе.
Коби Биф Висконсин
Американская версия говядины Кобе производится из того же крупного рогатого скота вагью, что и оригинал. Однако американские владельцы ранчо придерживаются менее эзотерического подхода к получению мяса с превосходным вкусом. Вместо этого американские владельцы ранчо Wagyu считают, что селективная генетика и тщательное кормление являются ключевыми ингредиентами для производства говядины ультра-премиум класса.
Американское разведение говядины Кобе началось в 1990-х годах, когда крупный рогатый скот вагю начал прибывать из Японии. Большая часть производства американской говядины Кобе происходит на Среднем Западе, в основном в Висконсине. Вагю откармливают гораздо дольше, чем американский мясной скот, примерно от 26 до 32 месяцев. Американский мясной скот обычно откармливают только в течение 18 месяцев.
Говядина, полученная от американского крупного рогатого скота вагью, считается лучшей, чем высший сорт, предусмотренный для говядины Министерством сельского хозяйства США. Обозначение Prime означает, что говядина хорошо пропитана жиром.
Хорошие и плохие новости об американской говядине Кобе
Хорошая новость о говядине Кобе из Америки заключается в том, что она считается более здоровой, чем традиционная американская говядина. Он имеет более высокий уровень ненасыщенных жиров и высокий уровень олеиновой кислоты, которая является жирной кислотой, содержащейся в оливковом масле. было обнаружено, что он снижает уровень холестерина ЛПНП. Еще одна особенность здоровья заключается в том, что крупный рогатый скот вагю обычно не содержит гормонов и антибиотиков.
Плохая новость о говядине, произведенной из американского крупного рогатого скота вагью, заключается в том, что она невероятно дорогая. Например, два рибай по шестнадцать унций могут стоить более 100 долларов. В ресторане или стейк-хаусе это может быть цена одной порции говядины.
Однако говядина Кобе гораздо более сытная, чем американская говядина. Высокий уровень жира в говядине, а также ее насыщенность быстро насыщают даже самого голодного посетителя, поэтому типичная порция говядины Кобе составляет от трех до четырех унций — это далеко от восьми-шестнадцати унций порций, которые вы увидите в традиционной американской говядине. .
Разновидности
Подобно тому, как существуют различные отрубы традиционной американской говядины, существуют и различные отрубы американского крупного рогатого скота вагью. Говядина Кобе из Америки поставляется во всех разделках стейков — от филе до портерхауса или вырезки. Четыре вырезки по восемь унций будут стоить около 225 долларов.
Также доступно жаркое. Жаркое из ребрышек премиум-класса от шести до семи фунтов стоит около 250 долларов, а жаркое из двухфунтовой вырезки — около 190 долларов. Говяжий фарш также доступен по разумной цене от 8 до 10 долларов за фунт.
Где найти говядину Кобе из Америки
Эту восхитительную говядину редко можно найти в продуктовых магазинах, за исключением элитных магазинов, которые удовлетворяют вкусы гурманов и бюджет. Говядина доступна онлайн в различных местах, в том числе:
Не вся говядина вагю — это говядина Кобе
Когда вы покупаете говядину Кобе, имейте в виду, что, хотя вся говядина Кобе из Америки — это говядина Вагью, не вся говядина Вагью — это говядина Кобе. Если вы встретите в супермаркете говядину с надписью Wagyu beef, это, скорее всего, не говядина Кобе, а низший отруб, такой как тушеная говядина. В премиальных нарезках, таких как стейки рибай, мраморность жира имеет огромное значение во вкусе; однако при тушении кусков говядины (таких как лондонский гриль или ростбиф), а также в мясном фарше и сосисках вкус используемой говядины, по-видимому, не сильно отличается. Поскольку отрубы для тушения Wagyu продаются почти в два раза дороже, чем отрубы для тушения, приготовленные традиционным способом, вам лучше сэкономить деньги и выбрать традиционную и гораздо менее дорогую говядину.
Говядина Кобе восхитительно подается по-американски с вкусным салатом, гарниром из маринованных грибов и бокалом красного вина. Единственная приправа, которая ему нужна, — это немного морской соли и свежемолотого черного перца.
Говядина Кобе из Америки такая же качественная и вкусная, как и японская говядина Кобе. В следующий раз, когда вы окажетесь в стейк-хаусе и увидите его в меню, если вы чувствуете прилив сил, вы можете порадовать свои вкусовые рецепторы и попробовать.