Хотя некоторые термины, связанные с жарким из ребрышек, могут сбить с толку даже самых больших знатоков, о качестве этого мяса стоит изучить.
Прайм-тайм
Иногда возникает некоторая путаница, когда слово «прайм» используется в отношении говядины. Это связано с тем, что прайм — это сорт, а сокращенная версия слова «первичный» — это базовая огранка. Четыре сорта говядины, перечисленные в порядке убывания:
- основной
- Выбор
- Выбирать
- Стандарт
Вы почти никогда не увидите стандарт на рынке, потому что он обычно используется в институциональном качестве. Существуют даже сорта ниже стандартных, а именно: коммерческий, универсальный, режущий и консервный, но потребитель никогда не увидит эти сорта в наличии. В общем, чем выше сорт говядины, тем дороже. Но для каждого сорта существуют вариации, поэтому отборный сорт высокого качества будет близок к первому, тогда как отборный сорт более низкого качества будет ближе к выбору.
Говоря об отрубах, а не о сортах, слово «первичный» или «первичный» означает самый основной отруб перед разделением мяса на более мелкие куски, которые вы найдете в супермаркете. Основные куски говядины (в произвольном порядке):
- Чак
- Ребро
- Короткая поясница
- Филе
- Круглый
- Фланг
- Короткая пластина
- Грудинка / Голень
Отметим, что термин «вырезка» не относится к легенде о том, что когда-то король так наслаждался куском мяса, что посвятил его в рыцари. Милая история, но фальшивая. Фактически это относится к тому факту, что вырезка идет после или ниже поясницы. Подумайте об этом так: имя человека состоит из имени и фамилии, часто называемых именем и фамилией, поэтому у вас будет поясница и вырезка.
Первичное ребро — это кусок мяса, который используется для жаркого из ребрышек. Не отделяя ребра, разрез обрезается, а ненужные кости удаляются. Если ребра разрезать на отдельные части, их называют стейками рибай. Секция ребра состоит из ребер с номерами от 6 до 12. В зависимости от того, сколько людей вы кормите, жаркое из ребер может состоять из двух или семи ребер. Рестораны, которые предлагают жаркое из ребер, обычно готовят все 12 ребер.
Приправка жаркого из ребрышек
Не поддавайтесь соблазну перезарядить жаркое из ребрышек. Это очень нежный и вкусный кусок говядины, который отлично подойдет с минимальным количеством приправ.
Жаркое из ребрышек
Есть несколько различных способов приготовления жаркого из ребрышек — от метода очень медленной обжарки, который иногда используется в крупных ресторанах, до более умеренно быстрого метода. Метод медленного приготовления намного безопаснее выполнять профессионалами на коммерческой кухне, где опыт и оборудование могут гарантировать более безопасную среду для приготовления пищи. Поскольку при медленном приготовлении мясо хранится в условиях низкой температуры, у этого метода есть очень хорошие шансы стимулировать рост вредных бактерий, если его попытаться применить в домашних условиях. Более умеренный огонь и более быстрый способ приготовления — самый безопасный вариант для хорошего обеда без бактерий.
Попросите мясника удалить скуловую кость, перьевые кости и лишний жир. Вы также должны попросить мясника обрезать кости примерно до 7 дюймов, что упростит разделку жаркого перед подачей на стол. Это обслуживает около 10 человек.
Ингредиенты
- 1 жаркое из 3 ребер (около 9 фунтов)
- Мука для обжарки ребрышек
- 1 стакан соли
- ¼ чашка перца
- ¼ стакана чесночного порошка (по желанию)
инструкции
- Достаньте жаркое из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее одного часа, но не более двух часов.
- Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
- Поместите жаркое на противень жирной стороной вверх.
- Натереть жаркое мукой.
- Посыпьте смесью соли, перца и чесночного порошка.
- Очень неплотно накройте жаркое тентом из фольги.
- Готовьте жаркое 90 минут.
- Выключите духовку, но не открывайте ее.
- Оставьте жаркое в духовке на один час с закрытой дверцей.
- Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять десять минут.
- Этот метод даст вам разную степень прожарки от средней прожарки до средней прожарки.
- Возможно, вы захотите сохранить кости для рецепта с чертовыми костями.
.