Хлеб — это опора жизни, и хотя вы можете испечь хлеб практически в любой духовке, нет ничего лучше, чем выпечка хлеба в дровяной печи, которая подарит вам великолепный аромат и невероятную корочку.
Основы выпечки хлеба
Чтобы приготовить буханку хлеба, вам понадобятся четыре ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Из этой основы вы можете приготовить любой хлеб, какой захотите (для бездрожжевого хлеба вы не должны использовать разрыхлитель, такой как дрожжи). Выпечка хлеба состоит из нескольких основных шагов. Запланируйте следующие шаги:
- Масштабирование ингредиентов. Измерение ингредиентов называется масштабированием, потому что пекари используют весы для более точного измерения. Профессиональные рецепты обычно указываются в весе и, чаще всего, в метрических единицах.
- Смешивание ингредиентов — ингредиенты должны быть перемешаны в соответствии с используемым методом, будь то прямое тесто, бисквит или закваска.
- Брожение — дать разрыхлителю возможность забродить и подняться тесту.
- Пробивка — буквально удар по тесту, не слишком сильный, чтобы выпустить образовавшиеся газы.
- Масштабирование — это когда пекарь масштабирует хлеб, разделяя его на буханки.
- Округление — придание формы буханке.
- Скамья — Дайте тесту немного постоять на рабочей поверхности, приподнявшись.
- Макияж и формование — плетение, формовка или укладка теста в форму, в которой оно будет готовиться.
- Расстойка — дать хлебу подняться в последний раз, обычно на пару.
- Выпечка — собственно выпечка.
- Охлаждение — дайте хлебу остыть перед тем, как съесть его, или …
- Хранение — правильное хранение хлеба во избежание появления плесени и черствения.
Выпечка хлеба
Когда хлеб будет готов к приготовлению, пора положить его в духовку и начать выпекать. Если у вас есть одна под рукой, вы обнаружите, что выпечка хлеба в дровяной печи даст вам один из лучших видов хлеба, который вы когда-либо пробовали. Несмотря на название, дровяная печь обычно строится из камня или кирпича. Для изготовления духовки можно использовать любой материал, если он может выдерживать высокие температуры и удерживать тепло, что называется «хорошим теплоотводом».
Нагревание происходит за счет сжигания дров в самой духовке, отсюда и название. Лучше всего использовать очень сухую древесину. Сначала вы заметите много дыма — это естественно и обычно происходит, когда в духовке слишком много топлива (дров). Стены станут черными от дыма, и это тоже ожидается. Когда дерево превратится в угольки, сильный жар сожжет дым со стенок духовки, и стены станут раскаленными до белого каления. В идеале духовка должна быть достаточно горячей, чтобы воспламениться газы, которые собираются в духовке. Как только духовка нагрелась, пора вынуть угли из духовки. После удаления углей пол духовки вытирают шваброй, чтобы удалить золу. Традиционно угли помещают в ведро, и пекари жарят на них сосиски на обед.
Фирменная корочка, глубокая и ароматная корочка, является одной из основных причин выпечки хлеба в дровяной печи, и она возникает из-за пара, который выделяется из теста во время приготовления. Когда вы закроете дверцу духовки, пар будет задерживаться в духовке, и у вас получится фантастическая корочка.
Выпечка хлеба в дровяной печи
Дровяные печи называют «падающими духовками», потому что температура сначала очень высока, а затем падает по мере приготовления хлеба. Если бы вам посчастливилось иметь доступ к одной из этих духовок, хлеб, который вы могли бы приготовить, был бы великолепным. И, если вы так хотите, они тоже делают отличную пиццу. Какой бы хлеб вы ни готовили, вы обнаружите, что ничто не заменит выпечку хлеба в дровяной печи.