Чугунная посуда идеально подходит для приготовления выпечки , в том числе тортов, пирогов, пирожных, монстр-печенья и хлеба, потому что толстый тяжелый металл сковороды равномерно распределяет тепло, образуя хорошо подрумяненную корочку и нежный мякиш. Чугун больше не используется только для кукурузного хлеба. Что еще лучше, здесь меньше уборки, потому что вы можете подавать прямо со сковороды.
Типы форм для выпечки
Существует столько же типов чугунных форм для выпечки, сколько применений для выпечки. Обычные сковороды включают сковороды, голландские печи, противни для кукурузного хлеба, противни для выпечки хлеба, противни для выпечки, сковороды и сковороды для гриля. Есть и чугунные вафельницы. Чугунные сковороды также бывают покрытыми эмалью.
Другие популярные виды оборудования для выпечки чугуна:
- Соединение форм для кексов и печенья — круглая форма с как минимум семью лунками, соединенными для приготовления отдельных кексов и печенья.
- Форма для кукурузных початков — прямоугольная форма с четырьмя-шестью лунками, напоминающими кукурузные початки, которые соединены и используются для приготовления отдельных порций кукурузного хлеба.
- Сковорода Nordic ebleskiver — круглая сковорода с семью полусферическими выемками, которую следует заполнить жидким тестом и приготовить традиционные датские воздушные блины.
- Утюги с розеткой — длинный металлический стержень с термостойкой ручкой на одном конце и декоративными чугунными формами (цветок, бабочка, звезда, сердце), прикрепленными к другому концу, используется для приготовления выпечки путем окунания в жидкое тесто и жарки в горячем жире.
Советы по выпеканию на чугунной сковороде
Следуйте этим советам, чтобы ваша выпечка прошла успешно.
- Начните с Приправа для чугунной сковороды . Приправы превратят вашу сковороду в подвижную, и еда будет практически не прилипать к ней.
- Нагрейте чугунную посуду. Хотя чугун равномерно распределяет тепло, он плохо проводит тепло. Это означает, что он медленно нагревается и остывает, и, пока он полностью не нагреется, в нем будут горячие точки, из-за которых ваше блюдо будет недоварено в одних местах и переварено в других. Однако когда чугун нагревается, он сохраняет это тепло, что делает его одной из лучших сред для всех видов кулинарии.
- Если вы не используете рецепт, специально разработанный для приготовления на чугунной сковороде, уменьшите температуру духовки на 25 градусов, чтобы избежать чрезмерного потемнения дна и боковых сторон блюда.
- Чугун склонен к ржавчине, поэтому ополаскивайте сковороды водой, пока они еще горячие, но не замачивайте их в воде, не используйте мыло и не кладите их в посудомоечную машину. Вместо этого следуйте нескольким советам о Очистка чугунной сковороды .
Рецепт деревенского торта с грушей и сушеной вишней
Этот домашний пирог с открытым лицом (на фото выше) выпекается в духовке и является исключением из правила начинать с горячей сковороды. Корочка из масляного теста помещается в холодную чугунную сковороду. Вы можете приготовить тесто в кухонном комбайне или вручную. Сушеную клюкву можно заменить сушеной вишней, что делает этот рецепт претендентом на десерт осенних и зимних праздников. Вам понадобится 10-дюймовая чугунная сковорода. Если ваша сковорода меньше, уменьшите количество груш, сушеной вишни или клюквы.
Таким образом получится от 8 до 10 порций.
Кондитерские Ингредиенты
- 1/3 стакана нарезанного миндаля
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка сахара
- 3/4 чайной ложки соли
- 4 унции холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
- 1/4 чайной ложки ванильного или миндального экстракта
- 3-4 столовые ложки ледяной воды
Кондитерские Направления
- Нагрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Разложите миндаль одним слоем на противне и запекайте, периодически помешивая, чтобы орехи не подгорели, до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.
- В кухонном комбайне или блендере мелко нарежьте остывший миндаль.
- Добавьте муку, сахар и соль, перемешайте.
- Добавьте кусочки сливочного масла и взбивайте, пока не сформируется небольшой горошек.
- Добавьте ванильный или миндальный экстракт и ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и перемешивайте, пока тесто не образует шар вокруг лезвий. Не переусердствуйте.
- Переложите тесто на полиэтиленовую пленку, плотно заверните и охладите не менее 30 минут или всю ночь.
Ингредиенты для начинки, мытья яиц и гарнира
- 1 стакан сушеной вишни или клюквы
- От 8 до 9 крупных груш (Bosc, Anjou или французские масляные груши), очищенных или неочищенных, с сердцевиной и нарезанных ломтиками толщиной около 1/2 дюйма
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 столовая ложка воды
- 1 столовая ложка грубого сахара (по желанию)
Направления наполнения, мытья яиц и гарнира
- Поставьте решетку в верхнюю треть духовки и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите сушеные вишни или клюкву в жаропрочную миску. Залейте кипятком и дайте настояться, пока будете готовить остальную начинку.
- Положите ломтики груши в большую миску и отставьте. В небольшой миске взбейте 3/4 стакана сахарного песка, кукурузный крахмал и имбирь до однородной массы. Перелейте сахарную смесь к грушам и осторожно перемешайте.
- Сушите сушеную вишню или клюкву и промокните насухо бумажным полотенцем. Добавьте к смеси груш и осторожно перемешайте. Отложите в сторону.
- Достаньте тесто из холодильника и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте до 16-дюймового круга. Перелейте в холодную, не смазанную маслом 10-дюймовую чугунную сковороду, поместите ее на дно формы и позвольте лишнему тесту свисать с края.
- Вылейте грушевую начинку в тесто, насыпав его посередине. Сложите края теста вокруг начинки, нахлестывая их мягкими складками. Середина торта откроется.
- Сделайте мытье для яиц, взбивая яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске. Смажьте тесто яичной жидкостью и посыпьте его необязательным крупным сахаром. Поместите сковороду в разогретую духовку и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а фрукты не станут горячими и пузырящимися, примерно от 35 до 40 минут.
- Вынуть из духовки и дать остыть в течение 1 часа, чтобы соки застыли. Подавать горячим прямо из кастрюли. При желании можно добавить мороженое или взбитые сливки.
Рецепт хрустящего хлеба без замеса
У этого хлеба такой вкус, как будто он был приготовлен из закваски, переданной вашему французскому дедушке. Но нет, для этого нужны всего четыре ингредиента: чугунная или эмалированная чугунная голландская духовка на 5-6 литров с ручкой крышки, способной выдерживать температуру 450 градусов, и 12-18 часов отдыха на кухонном столе. (так что планируйте соответственно).
Этого хватит на 4-6 порций.
Ингредиенты
- 3 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
- 1 3/4 чайной ложки кошерной соли или 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
- 1 1/2 стакана прохладной воды
Направления
- В средней миске взбейте муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до образования лохматого теста. Не месите и не перемешивайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столешнице от 12 до 18 часов.
- Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Когда духовка разогреется, поместите сковороду крышкой в духовку и нагревайте в течение 30 минут.
- Сильно посыпьте рабочую поверхность мукой и высыпьте на нее тесто. Тесто будет очень липким, поэтому используйте скребок для теста, чтобы сделать его гладким шаром, но не замешивайте его. Переложите на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут (пока нагревается голландская духовка).
- Концами пергаментной бумаги приподнимите шарик из теста и поместите его в нагретую голландскую духовку (пергамент и все такое). Накройте крышкой и запекайте 30 минут. В закрытой среде будет образовываться пар и хрустящая корочка. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут.
- Достаньте из духовки и поднимите хлеб за пергаментную бумагу. Снимите его с пергамента и остудите на решетке до тех пор, пока вы не сможете больше сопротивляться разрезанию.
Рецепт соуса S’mores
Возьмите этот веселый десерт / закуску из костра подальше от костра и принесите его на кухню, приготовив его на 8- или 9-дюймовой чугунной сковороде в духовке. Это простой рецепт с множеством вариаций.
Изменить рецепт
Возьмите базовый Рецепты десертов для детей и внесите в него несколько изменений, чтобы он подходил для чугунной сковороды. Замените шоколадную глазурь 1/2 чашки чипсов из молочного шоколада и используйте чугунную сковороду, поставленную на центральную решетку духовки, нагретой до 450 градусов F. Как только духовка нагреется до температуры, снимите сковороду с помощью толстой подставки для посуды и поместите его на жаропрочную поверхность. На дне сковороды растопите сливочное масло и выложите чипсы и зефир. Выпекайте, пока зефир не станет золотисто-коричневым (около 5-7 минут), и выньте его из духовки.
Перед подачей на стол дайте соусу постоять 5 минут. Будьте осторожны, потому что смесь очень горячая. Посоветуйте своим гостям подуть на совок, прежде чем бросать его в рот.
Вариации
Этот рецепт допускает множество вариаций, но тогда это не было бы соусом с’морес! Но если вы не можете контролировать свои творческие порывы, попробуйте использовать сочетание шоколада и арахисового масла или чипсов из пралине. Нарезанные орехи пекан или грецкие орехи можно выложить поверх чипсов, и вы можете даже подумать о том, чтобы намазать их слоем Marshmallow Fluff вместо кусочков зефира. Это практически все, что угодно.
Выпечка чугуна вступает в 21 век
Чугунная посуда, которая когда-то считалась кухонным инструментом для коров, отдыхающих и первопроходцев, стала модным и крутым способом готовить. Выпечка десертов и хлеба — это лишь верхушка айсберга. Чугун также идеально подходит для жарки, запекания и тушения, его можно использовать на плите, в духовке или на гриле.