Замороженный заварной крем отличается от Рецепты мороженого без яиц, которые понравятся любому любителю десертов включением в основу яичных желтков. Фактически, если основа для мороженого содержит сливки или молоко и яичные желтки, технически это замороженный заварной крем, а не мороженое. Коммерческий замороженный заварной крем также содержит меньше воздуха, попадающего в готовый продукт; однако, когда вы готовите его дома по рецепту, вы все равно используете морозильную камеру для мороженого и не можете контролировать количество воздуха в готовом продукте.
Базовый ванильный замороженный крем
Этот густой и сливочно-ванильный Рецепты заварного крема | LoveToKnow имеет такой же базовый вкус, как и приходит, но он богат и восхитителен. Постоянное перемешивание, медленный огонь и темперирование яичных желтков являются обязательными в этом рецепте, чтобы яичные желтки не перемешивались, а сливки не пригорели, поэтому не пытайтесь ускорить процесс с помощью более высоких температур. Получается примерно 2 стакана.
Ингредиенты
- 1 стручок ванили
- 1 стакан жирных сливок
- 1/2 стакана цельного молока
- 1/4 стакана сахара
- 4 взбитых яичных желтка
- Щепотка морской соли
инструкции
- Разделите стручки ванили вдоль пополам. Кончиком ножа для очистки овощей соскребите косточки с середины половинок ванили. Выложите их в кастрюлю среднего размера с жирными сливками, цельным молоком и сахаром.
- На среднем или медленном огне доведите смесь сливок до кипения, постоянно помешивая.
- Выложите яичные желтки в небольшую миску и взбейте их. Работая по столовой ложке, взбивайте горячие сливки и яичные желтки, постоянно взбивая, пока не добавите около 1/2 стакана (8 столовых ложек) горячих сливок в яичные желтки. Это смягчит яичные желтки и предотвратит их взбалтывание, когда вы добавите их в горячую жидкость. Вливая тонкую струйку, снова взбейте смесь яичных желтков с оставшейся горячей жидкостью на плите, постоянно взбивая.
- Продолжайте готовить, постоянно помешивая ложкой, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Вы поймете, что это сделано, если проведете кончиком пальца по заварному крему на обратной стороне ложки, и линия от кончика пальца останется. Это займет около двух минут после того, как заварной крем начнет закипать по краям. Снимите с огня и добавьте соль.
- Снимите заварной крем с огня и процедите через сетчатое сито, пока он горячий. Выложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой прямо на поверхности заварного крема и поставьте в холодильник на ночь.
- После того, как оно полностью остынет, охладите в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.
По этому рецепту можно хранить в морозилке до трех месяцев. Хранить в плотно закрытой таре.
Вариации вкуса
Вы можете использовать этот базовый рецепт и варьировать вкусы следующими способами:
- Шоколад : добавьте 3 столовые ложки несладкого какао-порошка в заварной крем, когда вы добавляете сахар, молоко, ваниль и сливки на шаге 1.
- Клубника: добавьте 1/2 стакана измельченной свежей клубники после процеживания заварного крема на шаге 5.
- Чай: на шаге 1, когда вы добавляете ваниль, добавьте 1 палочку корицы, 3 слегка измельченных стручка кардамона, 1 столовую ложку тертого свежего корня имбиря и 2 гвоздики. Вы будете их напрягать на шаге 5.
- Чабрец ежевики: добавьте 1 веточку свежего тимьяна на шаге 1. Вы будете процедить его на шаге 5. Затем добавьте 1 стакан измельченной ежевики, прежде чем поставить в холодильник.
- Лимонный базилик : с помощью овощечистки очистите две полоски лимонной цедры толщиной в один дюйм (убедитесь, что вы не достали сердцевину или белую часть, которая придает горький привкус). Добавьте его на шаге 1 вместе с 4 листиками свежего базилика, которые вы слегка раздавили, чтобы высвободить аромат. Опустите стручки ванили. На шаге 3 вы процедите лимон и базилик. Для дополнительного вкуса лимона добавьте 1/4 чайной ложки экстракта со вкусом лимона, когда вы добавляете морскую соль.
Холодное сердце
Домашнее приготовление почти всегда вкуснее, чем купленное в магазине, и это, безусловно, относится к замороженному заварному крему. Подаете ли вы его отдельно или с Рецепты сиропа , замороженный заварной крем — это насыщенный, восхитительный сливочный десерт.