Если вы пытаетесь организовать барбекю или устроить званый обед, вы, вероятно, захотите составить схему процесса приготовления, которая поможет вам управлять приготовлением пищи.
Управляйте своим мясом
На хорошем барбекю вашим гостям будет доступно несколько видов блюд. В идеале, все продукты должны быть готовы к употреблению одновременно, и неплохо было бы составить схему процесса приготовления, чтобы держать барбекю в нужном направлении. Отслеживание всех продуктов, которые вы готовите, может запутать вас без письменного списка того, что вы делаете, сколько времени потребуется на маринад и сколько времени потребуется на приготовление каждого продукта. Когда на профессиональной кухне планируется крупное обеденное мероприятие, будет составлен производственный список, а оттуда — порядок проведения банкетного мероприятия. Есть вероятность, что вы, вероятно, не будете пытаться накормить сотню или более человек, но даже обед на 20 человек будет легче организовать, если вы составите график готовки.
Если бы вам нужно было построить диаграмму процесса приготовления, вы можете начать с чего-то, что выглядит примерно так:
| Тип еды | Масса | Температура приготовления | Мариновать время | Время готовить |
| Говядина — лондонский бройл | 1 1/2 фунта | Средний нагрев | От 4 часов до 24 часов | 7-10 минут |
| Гамбургер | 1 дюйм толщиной (около 8 унций) | Средний нагрев | Непригодный | 8-10 минут |
| Свиные отбивные | 1 дюйм толщиной | Средний нагрев | 24 часа | 8-10 минут |
| Свиные ребра | 2 1/4 фунта | низкий | с ночевкой | 4 часа |
| Бараньи отбивные | 1/2 дюйма толщиной | 1 час при комнатной температуре | Середина | 6–12 минут |
| Куриные половинки без костей | 1 фунт | Середина | с ночевкой | 12 минут |
| Целый цыпленок | 3-4 фунта | Низкий (с грилем) | Используйте втирку — не менее часа | 75-90 минут |
| Спаржа | Непригодный | Середина | 10-15 минут | 6-8 минут |
| Морковь | Непригодный | Середина | 10-15 минут | 10-15 минут |
| Кукуруза в початках | Непригодный | Середина | Замочите в холодной воде на 15 минут с шелухой. | 25–35 минут |
| Баклажан | Непригодный | Середина | 10-15 минут | 6-8 минут на каждую сторону |
| Цуккини | Непригодный | Середина | 10-15 менуэтов | 6-8 минут на каждую сторону |
Получите время на своей стороне
Хорошая сторона гриля заключается в том, что большинство продуктов хорошо готовятся на среднем огне, поэтому вы можете просто настроить гриль на одну температуру и переходить оттуда. Начните с продуктов, на приготовление которых уходит больше всего времени, и закончите овощами, на которые обычно уходит всего несколько минут. Большую часть маринадов нужно начинать накануне вечером, но многие растирание нужно оставить на еде только примерно на час. Для овощей можно взбить быструю смесь бальзамического уксуса и оливкового масла с небольшим количеством соли, перца и хлопьев перца чили, и овощи можно мариновать всего на несколько минут.
Составьте схему процесса приготовления
Не каждая вечеринка на гриле должна быть такой сложной. Если к вам присоединяется всего несколько человек или вы готовите на гриле только один вид еды, приготовить и готовить к употреблению все мясо и овощи одновременно довольно просто. Тем не менее, очень важно знать, когда ваша еда будет готова к употреблению, если вы хотите, чтобы гости приходили и поели вовремя. .