Рецепты свиной отбивной

Свиные отбивные — отличное второе блюдо, потому что свинина хорошо сочетается с различными вкусовыми характеристиками. Приготовить отбивные из свинины просто по правильному рецепту.

Приготовление свиных отбивных

Большинство рецептов свиных отбивных можно разделить на две группы:

• Замачивание или замачивание свиных отбивных дает сочные и ароматные отбивные. Рассол, как правило, водянистый и содержит большое количество соли, в то время как маринад более густой и в нем очень мало соли. Вы можете процедить и измельчить маринады для использования в качестве соуса, а рассол после замачивания свиных отбивных необходимо выбросить.
• Покрытие или сухое растирание отбивных добавляет аромат, но результат может быть немного суше, чем маринованная отбивная.

• Приготовление батата
• Легкие рецепты летних закусок
• Легкие рецепты соуса

Конечно, вы также можете использовать комбинацию этих двух техник, посолив отбивные, а затем нанеся сухое растирание или покрытие. Однако есть и третий вариант. Если вы готовите свиные отбивные на медленном и медленном огне с небольшим количеством влаги, коллагены разрушатся, когда температура свинины достигнет 190 градусов, что сделает их очень нежными. Этот прием используется в рецепте тушеных свиных отбивных ниже.

Рецепты отличных отбивных

Фаршированные свиные отбивные

На 6 порций

Ингредиенты

• 6 свиных отбивных толщиной 1-1 / 2 дюйма

• 1 чашка плотно упакованного коричневого сахара

• 1/4 стакана плюс 4 столовые ложки кошерной соли

• 8 стаканов воды

• 1-1 / 4 стакана панировочных сухарей

• 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов, мелко нарезанных

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 пакетик свежих листьев молодого шпината

• 1/2 стакана раскрошенного сыра фета

• 1/4 стакана сыра рикотта

• 1/2 стакана сыра пармезан

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1/8 чайной ложки мускатного ореха

• Соль и перец для вкуса

• Оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды (около 3 столовых ложек)

Метод

1. Используя нож для очистки овощей, сделайте надрез на отбивной около кости длиной один дюйм.
2. Осторожно вдавите нож в отбивную, чтобы получился карман для начинки.
3. Постарайтесь получить как можно больший карман, не прорезая внешнюю поверхность отбивной.
4. Смешайте воду, коричневый сахар и соль в миске, достаточно большой, чтобы вместить 6 свиных отбивных.
5. Положите свиные отбивные в жидкость для рассола.
6. Убедитесь, что отбивные полностью покрыты рассолом.
7. Накройте миску и поставьте в холодильник на один-три часа.
8. Вынуть отбивные из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Приправить солью и свежим треснутым черным перцем по вкусу.
9. В большой миске смешайте кедровые орехи и панировочные сухари.
10. Смажьте дно большой сковороды оливковым маслом и нагрейте на среднем огне.
11. Добавьте шпинат в масло и обжарьте, пока он не начнет вянуть.
12. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
13. Снимите с огня и слейте жидкость со шпината с помощью ситечка или дуршлага.
14. Добавьте шпинат в смесь для панировочных сухарей вместе с сыром.
15. Вмешайте лимонный сок, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешивая.
16. Фаршировать фаршом свиные отбивные.
17. Разогрейте духовку до 450 градусов.
18. В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно.
19. Нагрейте сковороду на среднем огне.
20. Когда масло станет горячим, поместите отбивные в сковороду и готовьте, пока они не станут коричневыми, примерно по три минуты с каждой стороны.
21. Выложите отбивные на противень с решеткой и поставьте в духовку.
22. Готовьте отбивные 10 минут, а затем переверните их.
23. Готовьте еще пять минут и проверьте температуру термометром.
24. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.
25. Дайте свиным отбивным постоять 10 минут перед подачей на стол.

Свиные отбивные, маринованные в соевом меде

На 6 порций

Ингредиенты

• 6 свиных отбивных размером 1-1 / 2 дюйма
• 1 стакан соевого соуса
• 1/3 стакана меда
• 1/2 стакана яблочного пюре
• 1/4 стакана яблочного сока
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 стакана холодной воды

инструкции

1. Взбейте в миске соевый соус, мед, яблочное пюре, яблочный сок и коричневый сахар.
2. Добавьте свиные отбивные и перемешайте, чтобы они покрылись слоем корки.
3. Плотно накройте миску и поставьте в холодильник.
4. Дайте отбивным мариноваться не менее четырех часов, хорошо встряхивая миску примерно каждые 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Достаньте свиные отбивные из маринада и выложите их на решетку на противне.
7. Вы можете положить лист пергаментной бумаги на противень или накрыть противень фольгой, чтобы помочь с уборкой. Маринад будет сложно оттереть, так как в нем много сахара.
8. Выпекайте отбивные при температуре 350 градусов примерно 20 минут. Проверить температуру термометром. Температура отбивных должна быть минимум 145 градусов.
9. Дайте отбивным постоять 10 минут перед подачей на стол.
10. Пока котлеты отдыхают, процедите маринад в кастрюлю.
11. Доведите маринад до кипения около пяти минут, чтобы убить бактерии.
12. Разведите кукурузный крахмал в прохладной воде.
13. Вмешайте растворенный кукурузный крахмал в маринад до консистенции соуса.
14. Подавайте соус с отбивными.

Свиные отбивные, маринованные в кофе

На 4 порции

Ингредиенты

• 4 свиных отбивных на кости
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1/2 стакана патоки
• 1 чашка кофе
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежего измельченного черного перца
• 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Метод

1. Взбейте горчицу, патоку, кофе, чеснок, соль, перец и имбирь.
2. Перелейте смесь в большой пакет на молнии. Добавьте свиные отбивные и закройте пакет. Встряхните, чтобы отбивные хорошо покрылись.
3. Охладите отбивные на два часа, время от времени встряхивая пакет, чтобы они покрылись слоем.
4. Нагрейте гриль до средне-сильного. Жарьте отбивные, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов, примерно по восемь минут на каждую сторону.
5. Дайте свинине постоять 20 минут перед подачей на стол.

Свиные отбивные со специями

На 4 порции

Ингредиенты

• 1/4 стакана тмина

• 2 столовые ложки свежего измельченного черного перца

• 1 столовая ложка кориандра

• 1 столовая ложка копченой паприки

• 2 столовые ложки коричневого сахара

• 1 1/2 чайной ложки морской соли

• 4 свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма

• Масло

Метод

1. Смешайте тмин, перец, кориандр, перец, коричневый сахар и морскую соль в небольшой миске.
2. Обсушите свиные отбивные и натрите насухо.
3. Закройте пластиковый пакет на молнии и поставьте в холодильник минимум на два часа или на ночь.
4. В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим.
5. Выложите свинину на сковороду одним слоем.
6. Готовьте отбивные, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по пять минут с каждой стороны. Внутренняя температура должна достигать 145 градусов.
7. Если отбивные немного толще, вы можете уменьшить огонь до средне-слабого после того, как отбивные подрумянятся, накройте крышкой и готовьте около пяти минут, пока они не нагреются.
8. Дайте отбивным постоять 20 минут перед подачей на стол.

Тушеные свиные отбивные

На 4 порции

Ингредиенты

• 4 ломтика толстого нарезанного бекона, нарезанного кусочками
• 3 столовые ложки муки
• 2-1 / 2 стакана плюс 2 столовые ложки куриного бульона, разделенного
• 1 столовая ложка масла
• 4 свиных отбивных, толщиной около 3/4 дюйма каждая
• 2 луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные
• 8 унций грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу.

Метод

1. Сварить бекон в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы он стал жиром.
2. Когда бекон станет хрустящим, удалите его с жира шумовкой и отложите для украшения свинины позже или для другого использования.
3. Добавьте муку в жир сала и взбивайте, постоянно помешивая, пока мука не станет золотистой, около пяти минут.
4. Вмешайте 2-1 / 2 стакана куриного бульона. Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока смесь не загустеет.
5. Снимите с огня и отложите в сторону.
6. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
7. Высушите поверхность свиных отбивных и обильно приправьте кошерной солью и свежим треснувшим черным перцем.
8. Готовьте отбивные в масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон (примерно по три минуты с каждой стороны), стараясь не переполнить сковороду. При необходимости работайте партиями.
9. Снимите отбивные со сковороды и отложите на тарелке.
10. Добавьте лук в масло на сковороде, две столовые ложки бульона и грибы. Уменьшите огонь до среднего и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды остатки пищи.
11. Варить, пока лук не станет мягким, около четырех минут.
12. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
13. Добавьте тимьян.
14. Верните свиные отбивные в сковороду вместе с соками, которые скопились на тарелке.
15. Выложите ложкой грибы и лук поверх свинины.
16. Добавьте отложенный соус.
17. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Тушите на плите около 30 минут, пока свинина не станет очень мягкой.
18. Удалите свинину из соуса и дайте соусу покипеть еще четыре-пять минут, чтобы он загустел. Подавать свинину с соусом.

Вкусные ужины

Свинина, потому что свиные отбивные можно приготовить так быстро, а многие рецепты требуют очень небольшой подготовительной работы, поэтому из них можно легко и быстро приготовить ужин в будние дни. Вы также можете подавать их вместе с зубчатым картофелем и глазированной морковью на обед на выходных.