Рецепты Слоенки С Кремом

Тесто, используемое для слоеного крема, известное как pâte à choux , можно превратить в разнообразную сладкую и соленую выпечку. Освоив базовый рецепт, вы сможете создавать любое количество вкусных вариаций!

Рецепт слоек со сливками

Секрет всех рецептов слоеного крема — это тесто, которое на самом деле готовится на сковороде перед тем, как запечь в духовке. В результате получается пустотелое слоеное тесто, которое можно наполнить кремом, взбитыми сливками, сливками и свежими фруктами, шоколадными взбитыми сливками, мороженым, пикантным муссом или чем угодно. Здесь взбитые сливки — это начинка.

• Рецепты фруктовых смузи
• Быстрые легкие рецепты десертов
• Легкие рецепты летних закусок

Выход: 12 затяжек.

Ингредиенты для теста

• 1 чашка плюс 6 чайных ложек воды (9 унций)
• 4 унции сливочного масла, нарезанного кусочками
• Щепотка соли
• Щепотка сахара
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки (5 унций)
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 1 большой яичный желток комнатной температуры
• 1 большое взбитое яйцо комнатной температуры с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Ингредиенты для начинки из взбитых сливок

• 2 стакана холодных жирных сливок
• Кондитерского сахара 2 ст.
• 4 унции нарезанного полусладкого шоколада только при приготовлении шоколадной начинки из взбитых сливок (см. Ниже)

Ингредиенты для гарнира

• Кондитерский сахар
• Нарезанная клубника (по желанию)

Сделать тесто

1. В кастрюлю налейте воду, масло, соль и сахар и доведите до кипения.
2. Когда масло растает, снимите сковороду с огня и сразу всыпьте всю муку.
3. Поставьте сковороду обратно на средний огонь и деревянной ложкой энергично перемешайте смесь, пока она не образует густое тесто, которое отходит от стенок сковороды. Это должно занять около 30 секунд.
4. Продолжайте готовить тесто еще 1-2 минуты, непрерывно помешивая.
5. Снимите тесто со сковороды и переложите его в чашу миксера.
6. Разбейте яйца в миску.
7. Используя насадку-лопасть, перемешайте жидкое тесто на низкой скорости и по одному добавляйте яйца. Дайте каждому яйцу полностью раствориться, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть гладким и твердым.
8. Вы знаете, что добавили достаточно яиц, когда тесто свисает с насадки в виде буквы V.
9. Разогрейте духовку до 450 F.
10. Положите лист пергаментной бумаги на противень. Наденьте кондитерский мешок с плоским кончиком с круглым отверстием и наполните его тестом.
11. Выдавите 2 1/2 дюйма теста на противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Используйте кисточку для выпечки, смоченную в яичной воде, чтобы разгладить верх, чтобы он был круглым и не заостренным.
12. Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета. Уменьшите огонь до 350 F и запекайте еще 30 минут или до получения легкой и хрустящей корочки. Выключите духовку и дайте слоям постоять 10 минут.
13. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
14. Как можно ближе к сроку подачи, разрежьте слойки пополам посередине. Залить взбитыми сливками и поставить в холодильник до подачи. Посыпьте кондитерским сахаром и при желании поместите 1-2 слойки на каждую тарелку с нарезанной клубникой.

Приготовить начинку из взбитых сливок

1. В небольшой миске взбейте сливки и кондитерский сахар вместе в маленькой миске до образования жестких пиков.
2. Охладите до готовности, чтобы заполнить слойки кремом. Слойки с начинкой из сливок можно охладить на 3 часа, прежде чем они станут мокрыми.

Вариант начинки из взбитых сливок с шоколадом

Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить шоколадную начинку.

1. Взбить сливки и кондитерский сахар в средней миске до однородного состояния. Отложите в сторону.
2. В миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите шоколад в микроволновой печи на половинной мощности за 30 секунд, пока он не станет мягким. Перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте 1/2 стакана оставленных взбитых сливок в теплый шоколад, чтобы он стал светлее. Добавьте осветленную шоколадную смесь обратно в оставшиеся взбитые сливки, осторожно свернув, чтобы не сдуть объем до полного смешивания. Хранить в холодильнике до использования.

Рецепт слоек с кремом канноли

Этот десерт сочетает в себе все хрустящие качества заварной пасты с кондитерским кремом, который традиционно используется для фарширования канноли. В них много веса, и они так же запоминаются, как итальянские дольчи (сладости).

Выход: 30 затяжек.

Ингредиенты для наполнения сливок канноли

• 24 унции очень хорошо просушенной цельномолочной рикотты
• 16 унций маскарпоне
• 1 стакан кондитерского сахара

Ингредиенты для слоек

• 1 стакан универсальной муки
• 3/4 чайной ложки какао-порошка
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 6 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка сахара
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 2 больших яичных белка комнатной температуры

Ингредиенты для гарнира

• 1 чашка нарезанных несоленых фисташек или мини-шоколадной стружки (по желанию)
• Кондитерский сахар для опудривания (по желанию)

Сделать начинку

1. В большой миске смешайте сыры рикотта и маскарпоне до однородной массы и без комков. Добавьте 1 стакан кондитерского сахара и хорошо перемешайте.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до готовности.

Сделать затяжки

1. Нагрейте духовку до 425 F. Выложите два противня пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешайте муку, какао-порошок и корицу и отставьте.
3. В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло и сахар и доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растопить масло и растворить сахар.
4. Уменьшите огонь до минимума, добавьте смесь муки, какао и корицы сразу и продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока смесь не превратится в шар. Перелейте в чашу электрического миксера и дайте остыть 3 минуты.
5. Взбивайте яйца по одному, используя насадку с лопастями и миксер на низкой скорости. Наполните смесью большой кондитерский мешок с плоским круглым наконечником. Насадите насыпи толщиной 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.
6. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и запекайте еще 10 минут. Выключите духовку и оставьте слойки в теплой духовке на 10 минут или до тех пор, пока они не станут пустыми и не высохнут при постукивании.
7. Вынуть из духовки и проткнуть каждую кончиком небольшого ножа, чтобы выпустить пар. Полностью остудить на решетке.

Соберите слойки с кремом

1. Каждую остывшую слойку разрежьте пополам по горизонтали. Достаньте сливки канноли из холодильника, налейте на нос или ложкой большую ложку на нижнюю половину и снова положите верхнюю половину.
2. Чтобы имитировать канноли, можно посыпать нарезанные фисташки или мини-шоколадную стружку вокруг открытых краев крема, но это совершенно необязательно. При желании посыпьте верхушки кондитерским сахаром. Подавать в течение 1 часа после начинки, чтобы слойки не стали мокрыми.
3. Храните остатки в холодильнике. Они станут мокрыми, но все равно будут иметь прекрасный вкус.

Рецепт сэндвичей с закусками из профитроля

Профитроли — это просто небольшие заварные слойки размером с закуску. В этом рецепте бутерброды с канапе готовятся с использованием копченого лосося и сливочного сыра, но идеально подойдут ростбиф и сливочный сыр со вкусом хрена, а также ломтики груши с сыром горгонзола. Любая пикантная ветчина, курица или рыбный салат тоже подойдет.

Выход: 24 закуски.

Слоёные ингредиенты

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 4 унции сливочного масла комнатной температуры, нарезанного столовыми ложками
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 больших яйца комнатной температуры

Начинка ингредиенты

• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
• Солить по вкусу
• 5 унций тонко нарезанного филе копченого лосося
• Дополнительные веточки укропа для украшения (по желанию)

Сделать затяжки

1. Нагрейте духовку до 400 F. Выровняйте противни пергаментной бумагой.
2. В кастрюле среднего размера смешайте воду, молоко, масло и соль и доведите до кипения.
3. Добавьте чашку муки и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой. Он почти готов к следующему шагу, когда вы видите, что тесто формируется в центре, а не прилипает к краям формы. Продолжайте варить и помешивать на слабом огне еще 2 минуты.
4. Вручную, в настольном миксере или в миске взбивайте яйца по одному, пока они полностью не смешаются.
5. Используя кондитерский мешок с гладким круглым наконечником, высыпьте холмы теста размером со столовую ложку на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленные противни. Выпекать около 22 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым и пустым. Дайте полностью остыть на решетке.

Сделайте начинку и соберите

1. Пока запекаются заварные слоенки, в небольшой миске смешайте сливочный сыр, соль по вкусу и нарезанный укроп до однородной массы.
2. Нарежьте тонкие ломтики копченого лосося на 24 части.
3. Остывшие профитроли разрезать пополам зубчатым ножом. На нижнюю половину выложить ложку сливочного сыра с укропом, сверху положить кусок копченого лосося, сверху накрыть профитролем.
4. По желанию украсьте свежими веточками укропа. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Если заварное тесто подходит

Легенда гласит, что История кремовых пирожных привезла рецепт слоеного теста из Италии, когда она переехала во Францию ​​в 1533 году. С годами рецепт слоеного теста претерпел несколько воплощений, пока Антуан Карем, наконец, не усовершенствовал его. Тесто из слоеного теста называется pâte à choux , что означает капустное тесто, потому что считалось, что оно выглядит как очень маленький кочан капусты.

Затяжки для вечеринки идеальны

Прелесть заварных слоек в том, что они хорошо застывают без начинки. После того, как они запекутся, полностью охладите их. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и быстро заморозьте. Переложите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте до трех месяцев до использования. Выньте столько, сколько вам нужно, дайте им оттаять и залейте сколько хотите.