Ириски — это классические и вкусные конфеты, которые являются ценным удовольствием для многих семей, но многие люди считают, что их сложно приготовить. С небольшой осторожностью и вниманием к точности вы можете приготовить ириски в домашних условиях, чтобы начать вкусную традицию.
Английский масляный ирис
Этот классический рецепт любим всеми. Он маслянистый и насыщенный, покрытый шоколадом и измельченными орехами.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1-1 / 2 стакана соленого масла (без заменителей)
- 1 стакан сахарного песка
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки ванили
- 2 стакана полусладких шоколадных чипсов
- 1/2 стакана молочного шоколада
- 2 стакана нарезанных жареных орехов пекан
инструкции
- Смажьте противень для желейных рулетов размером 15 на 10 дюймов несоленым маслом. Используйте только несоленое масло, так как соленое масло прилипнет к ириске.
- Смешайте соленое масло, сахарный песок, коричневый сахар и соль в большой тяжелой кастрюле.
- Доведите смесь до кипения на сильном огне, периодически помешивая.
- Уменьшите огонь до среднего и смажьте кристаллы сахара со сторон сковороды влажной кистью или накройте сковороду на 2 минуты, чтобы пар смыл кристаллы по сторонам.
- Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды, убедившись, что зонд находится в сиропе и не касается стенок или дна сковороды.
- Затем дайте леденцу закипеть без крышки в течение 25–30 минут. Сироп изменит цвет и станет более золотистым.
- Когда сироп нагреется до 300 ° F, снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль, осторожно помешивая.
- Вылейте сироп в смазанную маслом сковороду. Будьте осторожны, так как этот сироп может мгновенно загореться.
- Дайте конфете остыть, пока она не затвердеет, около 1 часа.
- Смешайте полусладкий шоколад и стружку из молочного шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
- Разогрейте шоколад в микроволновой печи на мощности 50% в течение 1 минуты, затем удалите и перемешайте. Продолжайте разогревать в микроволновой печи при мощности 50% с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока шоколад не растает и не станет однородным.
- Вылейте шоколад на застывшую конфету, распределив ее по покрытию.
- Посыпать орехами пекан.
- Дайте постоять, пока шоколад не застынет, затем разломите конфету на кусочки. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Обслуживает от 16 до 20 человек
Губка Ириска
Бисквитные ириски также называют медовыми сотами или бисквитными конфетами. В этом типе ириса используется уксус и пищевая сода, чтобы создать пушистую аэрированную текстуру. Когда вы добавляете разрыхлитель, интересно наблюдать, как эта конфетная пена поднимается. Это хрустящий ирис с почти шелушащейся текстурой. Он тает во рту.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 чашка легкого кукурузного сиропа
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки ванили
- 5 чайных ложек пищевой соды
инструкции
- Смажьте металлическую сковороду размером 9 x 13 дюймов несоленым маслом и отложите в сторону.
- Смешайте сахарный песок, коричневый сахар, легкий кукурузный сироп, воду, уксус и соль в большой тяжелой кастрюле. Сковорода должна быть большой, потому что леденцы вспениваются и увеличиваются вдвое, когда вы добавляете пищевую соду.
- Доведите смесь до кипения на сильном огне, часто помешивая.
- Смойте кристаллы со сторон сковороды влажной кистью или накройте сковороду крышкой на 2 минуты.
- Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды. Убедитесь, что кончик зонда не касается дна или стенок кастрюли.
- Уменьшите огонь до среднего и дайте смеси закипеть без крышки, пока температура не станет 300 ° F, примерно 30 минут.
- Снимите сковороду с огня и добавьте ваниль и пищевую соду. Смесь быстро вспенивается.
- Сразу же аккуратно вылейте смесь в подготовленную сковороду.
- Дайте конфете постоять, пока она не затвердеет и не остынет.
- Разломать на части и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Обслуживает от 16 до 20 человек
Варианты рецептов и советы
Как только вы научитесь готовить ириски в соответствии с рецептом, вы можете немного изменить его.
- Вы можете изменять пропорции сахарного песка и коричневого сахара в этих рецептах, пока общее количество сахара остается неизменным.
- Используйте разные орехи, чтобы украсить английский ирис. Кешью, грецкие орехи и орехи макадамия были бы восхитительны.
- Вы можете использовать весь темный шоколад, полностью молочный шоколад или их комбинацию, чтобы добавить английский ирис.
- Если вы очень терпеливы, удвойте количество шоколада и орехов для английского ириса. Намажьте ирис половиной растопленной шоколадной смеси, посыпьте половиной орехов и дайте остыть до застывания. Затем осторожно переверните весь лист ириски и намазать другую сторону оставшимся шоколадом и посыпать оставшимися орехами.
- Если вы любите орехи, добавьте чашку измельченных орехов в сироп английской ириски, прежде чем вылить его в подготовленную сковороду.
- Бисквитный ирис также можно покрыть растопленным шоколадом. Обмакните кусочки этого ириса в шоколад и дайте постоять, пока они не застынут.
Советы по созданию правильных условий
Ирис может быть привередливым. Всегда обращайте особое внимание на рекомендации по рецептам. Ингредиенты кипятят, пока они не достигнут стадии твердого растрескивания (295 — 320 ° F). Разница в несколько градусов в любом направлении может резко повлиять на готовую текстуру, в результате чего леденец станет слишком твердым или не схватится должным образом. Термометр для конфет необходим для приготовления ириски, и его следует калибровать перед каждой партией для большей точности.
Калибровка термометра Candy
Чтобы откалибровать термометр, доведите до кипения кастрюлю с водой. Вставьте зонд термометра в воду. Он должен показывать 212 ° F. Если это не так, вы должны отрегулировать показания, пока готовите ириску. Например, если термометр показывает 210 ° F, а ваш рецепт ириса требует конечной температуры 304 ° F, снимите кастрюлю с огня, когда ваш термометр покажет 302 ° F.
Приготовление ириса без термометра
Если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете приготовить ириски. Используйте водный метод. Налейте немного холодной воды в небольшую посуду. Когда леденец изменит цвет на золотой, добавьте небольшое количество сиропа в воду. На стадии твердой трещины сироп рассыпается на тонкие ломкие пряди, которые легко ломаются. В этот момент снимите сковороду с огня и продолжите рецепт.
Дополнительные советы для успеха
Чтобы добиться идеальных результатов от рецептов ириски, примите во внимание следующие советы:
- Для изготовления конфет выберите сухой и прохладный день — излишняя влажность повлияет на рецепт.
- Используйте соленое масло (если не указано иное), чтобы стабилизировать ингредиенты и не дать им расслоиться.
- Поддерживайте постоянную температуру приготовления для постепенного и равномерного нагрева.
- После того, как сироп закипит, мокрой кистью смажьте кристаллы сахара со стороны кастрюли в смесь. Вы также можете накрыть сковороду крышкой, чтобы пар вымыл кристаллы в сироп. Любые кристаллы сахара, добавленные в сироп ириски после того, как он достигнет стадии твердой трещины, заставят ириску кристаллизоваться, и она не будет гладкой.
- Будьте очень осторожны с кипящим сахарным сиропом. Он очень горячий и может вызвать серьезные ожоги. Всегда используйте прихватки и длинные ложки и не подпускайте детей и домашних животных на кухню, пока вы работаете.
- Поместите ириску в морозильную камеру, чтобы она быстро остыла, прежде чем она расколется на кусочки.
- Храните конфеты в сухом герметичном контейнере, чтобы они не прилипали.
- При тщательном приготовлении глянцевый блеск идеального ириса будет отражать блеск в глазах всех, кто наслаждается этим восхитительным угощением.
Наслаждайтесь своим творением
После того, как вы впервые приготовили ирис, вы будете готовить его снова и снова. Домашний ирис настолько хорош, что купленные в магазине конфеты меркнут по сравнению с ним. Подарите эту ириску на праздник — и вы прославитесь!