Кофейная гранита — один из самых популярных рецептов этого сицилийского угощения, но здесь у нас есть не только рецепты кофейной граниты, но и неизменно популярный рецепт апельсиновой граниты.
Слава Граниты
На день рождения мне подарили мороженое … удовольствие от приготовления мороженого и шербетов безгранично. Но до того, как у меня появилась эта забавная маленькая игрушка, я боролся с летней жарой, используя сицилийское угощение, которое так же легко приготовить, как и вкусно: граниту.
Гранита означает зернистый, и это похоже на конечно, зернистый лед. По крайней мере, так оно выглядит, когда его делают в Палермо, откуда родом моя семья. Когда его готовят на восточной стороне острова, в окрестностях Сиракуз, он имеет более кремовую текстуру. Более гладкая текстура получается благодаря использованию машины для приготовления мороженого. Но когда я научился готовить свои рецепты кофейных гранитов, ни у кого в округе не было машины для мороженого. Но у нас был холодильник, и это все, что вам нужно.
Не только рецепты кофейной граниты
В Нью-Йорке лето приносит с собой три неизбежных вещи: жару, влажность и лимонный лед. В итальянских кварталах лимонный лед был общим термином для любого льда в итальянском стиле. Я неравнодушен к апельсиновому граниту в качестве общего десерта для всех гостей и сохраняю свои рецепты кофейного гранита для моих гостей, которые не возражают против дозы кофеина в своих десертах.
Инструменты, которые вам понадобятся для изготовления граниты, — это сковорода из пирекса 9×9 или сковорода сопоставимого размера, которую можно соскоблить. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием. Не надо. Вы будете очищать сковороду вилкой. Металлическая сковорода без покрытия также подойдет, но я получил лучшие результаты от Pyrex. Вам также понадобится вилка, что-нибудь, чтобы выжать сок из апельсина, и цедра.
А теперь приступим:
Апельсин Гранита
- 4 больших апельсина
- 1 большой лимон Мейера
- 2/3 стакана сахара
- 2 стакана воды
- Натрите цедрой цедру лимона и апельсинов, чтобы получились тонкие полоски.
- Выдавить сок из апельсинов и лимона.
- Положите сахар и воду в кастрюлю на слабом огне, пока сахар не растворится.
- Как только сахар полностью растворится, положить цедру в жидкость и довести до кипения.
- Дайте ему покипеть десять минут.
- Снимите с огня и процедите в миску. Сохраните изюминку.
- Добавьте сок и хорошо перемешайте.
- Вылейте в кастрюлю 9×9 и положите в морозильную камеру без крышки.
- Примерно через час соскребите замороженные кусочки вилкой и смешайте их с жидкостью (которая должна быть похожей на кашицу).
- Проверяйте и очищайте каждые 30 минут.
- Примерно через 2 1/2 часа он готов к подаче.
- Украсить засахаренными цедрами.
Кофе Гранита
- 1 1/2 чашки крепкого эспрессо
- 2 столовые ложки сахара
- Добавьте сахар в эспрессо.
- Вылейте в кастрюлю 9×9.
- Следуйте инструкциям выше для апельсиновой граниты.
Я люблю подавать свою кофейную граниту с добавлением анисовки и взбитых сливок.