Фруктовые пудинги восходят к викторианской традиции. Эти десерты готовили на пару или в вареном виде и наполняли изюмом, другими сухофруктами, специями и ликером. Сегодня многие пудинги готовятся с использованием растворимых упаковок, поэтому домашний фруктовый пудинг — восхитительное творение, которое обязательно сделает десерт особенным.
Рецепты фруктовых пудингов
Один из самых популярных фруктовых пудингов в Соединенных Штатах — банановый пудинг — непринужденная, насыщенная смесь, приготовленная из ломтиков спелых бананов и ванильных вафель, наложенных между насыпями заварного крема и смешанных с оттенком ванильного экстракта. Другие рецепты фруктовых пудингов имеют тенденцию приближаться к быстрорастворимому разнообразию, дополненному свежими или консервированными фруктами или версиями хлебных пудингов с фруктами.
Банановый пудинг
На 8 порций
Ингредиенты
- 25 унций жареных или спелых бананов (от 4 до 5 бананов)
- 2 1/2 унции сахара
- Сливочного масла
- 4 1/2 стакана молока
- 9 унций сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 1/4 унции яичных желтков
- 7 1/2 унций очищенных яиц
- 1 3/4 унции кукурузного крахмала
- 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, топленого
- 2 унции бананового ликера (по желанию)
инструкции
- Разбейте бананы вилкой. Поместите их в кастрюлю или миску с маслом, сахаром и молоком. Охладите смесь не менее 4 часов.
- Через мелкое сито или сито процедите банановую смесь. Раздавите бананы ложкой, чтобы мякоть стала как можно более гладкой.
- Положите банановую смесь, сахар и соль в прочную кастрюлю. Взбейте ингредиенты и доведите их до кипения на среднем огне. Выключите конфорку и отставьте смесь, чтобы она остыла не менее 5 минут.
- Взбейте яичные желтки, яйца и кукурузный крахмал венчиком, блендером или кухонным комбайном. Перелейте смесь в большую миску.
- Постепенно влейте горячее молоко и банановую смесь в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
- Верните пудинг на средний огонь. Взбивайте, пока пудинг не загустеет, 8-10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте растопленное масло и банановый ликер, если используете. Смешайте или измельчите пудинг до однородной массы, процедите, если хотите, и тщательно охладите перед подачей на стол.
Ягодный хлебный пудинг
На 8 порций
Ингредиенты
- 5 чашек черствого хлеба, нарезанного кубиками (например, булочки, халы, круассанов или белого хлеба для бутербродов)
- 3 стакана молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 4 яйца
- 4 яичных желтка
- Щепотка соли
- 2 стакана свежих или замороженных ягод
инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и покройте 9-дюймовую квадратную форму для выпечки кулинарным спреем.
- Выложите нарезанный кубиками хлеб на противень. Равномерно распределите кубики и жарьте их в духовке в течение 8-10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Переложите хлеб в форму для выпечки.
- Взбейте молоко, сливки и сахар в кастрюле на среднем огне на плите. Продолжая взбивать, пока смесь закипит. Когда сахар растворится, снимите смесь с огня и добавьте ваниль.
- Яйца, яичные желтки и соль взбейте в миске венчиком или миксером. Влейте около 1/2 стакана теплой молочной смеси в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Постепенно влейте остальную горячую молочную смесь и взбивайте до однородности.
- Вылейте заварной крем на хлеб в форме для выпечки. Дайте пудингу постоять 10-15 минут, затем прижмите кубики сверху вниз в жидкость.
- Сверху пудинга посыпать ягодами, равномерно распределив их.
- Выпекайте пудинг в большей кастрюле, наполненной кипящей водой, которая доходит до середины края блюда. Выньте пудинг из духовки через 40 минут или пока он не застынет в центре. Подавайте пудинг теплым или дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Традиционный сливовый пудинг
Сливовый пудинг или Праздничные рецепты | LoveToKnow самом деле не содержит слив. Историки отмечают, что много лет назад слова «слива» и «изюм» были взаимозаменяемыми. Этот традиционный десерт также содержал сало (жир) для тонкого баланса вкуса и текстуры, а также изюм и здоровую дозу бренди. Сливовый пудинг был долгим любимым делом, так как его варили или готовили на пару в жестяных формах или пакетах от пяти до восьми часов. Идеальным дополнением к пудингам могло бы стать мороженое, острый соус или поджарившийся бренди или ром.
Способы приготовления
Современные повара отточили традиционные рецепты и придумывают дополнительные способы приготовления. Существует четыре различных метода приготовления фруктового пудинга:
- Приготовление на пару: смешанные ингредиенты выливаются в смазанную маслом форму и готовятся на пару на медленном огне в течение нескольких часов.
- Выпечка: ингредиенты переливают в подготовленную емкость, помещают в большую емкость с горячей или кипящей водой, называемую водяной баней, а затем запекают в духовке до готовности.
- Вареный: смесь для пудинга постоянно помешивают на огне до загустения.
- Охлажденный: пудинг готовится из сухой смеси и жидкости, обычно молока, смешанной до легкого загустения и охлажденной в холодильнике до застывания.
Современные фруктовые пудинги
По сегодняшним рецептам фруктовых пудингов получаются мягкие, густые десерты, в том числе пироги и заварной крем. Некоторые рецепты, носящие название «фруктовый пудинг», поразительно напоминают торты, состоящие из комбинации фруктов и жидкого теста, окруженные водяной баней и выпекаемые до тех пор, пока тесто не застынет. В других есть только фруктовые ароматизаторы или экстракт, добавленные в жидкое тесто, которое выпекается до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию, похожую на пудинг. Рецепты, наиболее близкие к олдскульным, используют приготовленный бисквит, торт с едой ангела или черствый хлеб в качестве основы или ингредиента для наслаивания свежих или компотов. Взбитые сливки или соусы подаются на стороне, принося сладкие истории и сладкие традиции, чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому!