Рецепты чугунных сковородок

Чугун — отличное средство для приготовления пищи. Он не только сохраняет тепло и равномерно нагревается, но и в большинстве случаев является идеальным холстом для еды в одной кастрюле. Лучше всего подавать прямо со сковороды. Кто теперь жаловался на меньшее количество блюд?

Рецепт джамбалаи с креветками и колбасой на сковороде

Джамбалая — это креольское / каджунское блюдо, в котором можно использовать все, что было под рукой. Если бы креветки были в вашей рыболовной шпильке, они бы пошли в горшок. Если остатки ветчины были в кладовой, они также оказались в кастрюле. На самом деле, название «джамбалайя» происходит от французского слова «ветчина», которое означает «джамбон» . Поскольку это блюдо содержит помидоры, некоторые люди предпочитают готовить его в эмалированной чугунной сковороде, чтобы кислота в помидорах не вступала в реакцию с железом, вызывая металлический привкус. От этого нет никаких побочных эффектов, так что выбор за вами. Для этого блюда используйте глубокую сковороду.

• Приправа для чугунной сковороды
• Как использовать чугунную вафельницу
• Очистка чугунной сковороды

Выход: 6 порций

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт копченой, полностью приготовленной андуилле или польской колбасы, нарезанной
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 средний нарезанный кубиками лук
• 1 нарезанный кубиками сельдерей
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1 чашка свежих помидоров с семенами и кубиками или 1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки кайенского перца, более или менее по вкусу
• 2 чайные ложки измельченного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 стакана куриного бульона
• 1 1/2 стакана промытого и высушенного длиннозернистого риса
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 3-4 капли острого соуса, по желанию
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, разделенного
• 1 фунт (20-24 штук) обработанных, промытых, похлопанных сухих креветок с хвостом на сырых креветках

Направления

1. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не курит. Добавьте масло и ломтики колбасы, обжаривая до коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Перелейте в миску и отложите.
2. При необходимости добавьте сливочное масло в сковороду и обжарьте лук, сельдерей и перец до полупрозрачности, примерно 8–10 минут.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, чеснок, кайенский перец, орегано, тимьян и томатную пасту, хорошо перемешивая. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавьте промытый и высушенный рис и верните колбасу на сковороду. Уменьшите огонь.
4. Добавьте лавровый лист, соль, черный перец и (по желанию) острый соус и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут или пока рис не станет мягким.
5. Добавьте половину зеленого лука и креветок, хорошо перемешивая. Накройте кастрюлю, снимите с огня и дайте креветкам готовиться около 15 минут, пока они не станут розовыми и полностью приготовятся.
6. Подавать с оставшимся зеленым луком. При желании подайте острый соус к столу.

Рецепт с курицей и печеньем в сковороде

Цыпленок и печенье еще никогда не были такими вкусными. На чугунной сковороде вы можете сложить печенье так, чтобы оно впитало всю хорошую подливку во время готовки. По сути, это тушеная курица с клецками сверху. Подойдет курица-гриль, приготовленная на гриле, а смесь печенья сделает все проще простого. Печенье Red Lobster Cheddar Bay просто потрясающее. Используйте 10-дюймовую сковороду.

Выход: от 4 до 6 порций.

Ингредиенты

• 2 стакана нарезанной кубиками курицы (белого и темного или полностью белого)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана горячего куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца или больше по вкусу
• 1/4 стакана жирной сметаны
• 1/4 стакана цельного молока
• 2 стакана замороженного горошка и моркови
• Простые рецепты домашнего печенья или смесь для получения от 8 до 9 печенья
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды для мытья яиц

Направления

1. Растопите масло в сковороде, установленной на среднем или медленном огне, и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным и не начнет карамелизироваться, примерно 10-15 минут.
2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку, постоянно помешивая в течение примерно 2 минут, чтобы приготовить заправку. Вылейте горячий куриный бульон в луково-мучную смесь и взбивайте до однородной массы. Тушить на слабом огне около 1 минуты, помешивая и очищая дно и стенки сковороды деревянной ложкой до загустения.
3. Добавьте соль, перец, сметану и молоко. Добавьте нарезанную кубиками курицу, морковь и горох и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока готовите печенье.
4. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Сделайте печенье с нуля или из смеси и выложите 8–9 печений поверх куриной смеси. Смажьте смесь для мытья яиц поверх печенья.
5. Если вы беспокоитесь о том, что духовка испортится, поместите сковороду на противень с бортиком, чтобы с нее не попали капли. Но для лучшего запекания сковорода должна непосредственно соприкасаться с решеткой духовки. Поместите в духовку и запекайте 30 минут, пока печенье не станет коричневым, или в течение времени, указанного на упаковке. Куриная смесь должна пузыриться.
6. Вынуть из духовки и дать остыть несколько минут. Поставьте сковороду на подставку на обеденном столе с зеленым салатом, если хотите, и пусть каждый обслуживает сам.

Рецепт рулета из жареной индейки на сковороде

Чугунная сковорода — идеальная среда, если вы хотите, чтобы у индейки была хрустящая румяная корочка. Равномерное нагревание чугуна (отсутствие горячих точек) означает, что каждая часть грудки будет готовиться при одинаковой температуре. Просто не забудьте нагреть сковороду перед обжариванием рулета.

Вам понадобится чугунная сковорода размером от 12 до 14 дюймов. После обжаривания это готово в духовке. Не сохраняйте этот рецепт на праздники. Благодаря тому, что индейка доступна круглый год, вы можете приготовить это легкое и вкусное жаркое в любое время.

Выход: 6 порций

Ингредиенты

Для индейки:

• 1 (от 4 1/2 до 5 фунтов) целой грудки индейки без костей с кожей и маслом (с обеих сторон), размороженной, промытой и высушенной похлопыванием
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• Шпагат мясника
• 1 столовая ложка нейтрального масла, такого как рапсовое или овощное

Для начинки:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшая мелко нарезанная луковица
• 1 стакан свежих белых панировочных сухарей
• 2 яблока Golden Delicious или Granny Smith, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных
• 1/2 стакана темного изюма или подслащенной сушеной клюквы
• Цедра 1 апельсина
• Щепотка молотых гвоздик
• Соль и перец

Для мирепуа:

• 1 большая очищенная и нарезанная кубиками морковь
• 1 большая очищенная и нарезанная кубиками луковица
• 1 нарезанный кубиками сельдерей

Для масла с пряностями:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанного шалфея
• 1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна
• 1 чайная ложка сладкого, острого или копченого перца
• 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара

Для подливки:

• 1/2 стакана белого вина
• 1 1/4 стакана куриного бульона комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Направления фарша

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Добавьте 1 небольшую мелко нарезанную луковицу и обжарьте около 10 минут или до мягкости.
2. В миску среднего размера положите панировочные сухари, мелко нарезанные яблоки, изюм или сушеную клюкву, цедру апельсина и гвоздику. Добавить обжаренный лук и тщательно перемешать. Отрегулируйте приправы солью и перцем. Если начинка кажется сухой, смочите немного апельсинового сока или молока. Если слишком рыхлый, добавьте еще панировочных сухарей. Отложите в сторону.

Направления масла с травами

1. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 6 столовых ложек масла и добавьте шалфей, тимьян, перец и сахар.
2. Хорошо перемешайте и отложите.

Соберите рулет с индейкой

1. Положите размороженную, промытую и промокшую сухую грудку индейки с маслом на кусочке пергаментной бумаги или разделочной доски стороной вниз. Если необходимо, слегка измельчите мясо, чтобы оно было одинаковой толщины. Приправьте всю поверхность мяса 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца.
2. Равномерно распределите начинку толщиной 1/2 дюйма по мясу, оставив со всех сторон границу в 1/2 дюйма. Если у вас осталась начинка, выложите ее на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут.
3. Начиная с одного длинного бокового конца, скатайте грудку, как рулет из желейной муки, заправляя любую случайную начинку. Используя мясной шпагат, плотно свяжите жаркое в компактный цилиндр через каждые 2 дюйма по длине рулета. Дайте рулету остыть до комнатной температуры.

Поджарить рулет из индейки

1. Нагрейте чугунную сковороду от 12 до 14 дюймов на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, но не станет дымной. Добавьте 1 столовую ложку масла. Осторожно поместите рулет из индейки в масло швом вниз.
2. Обжаривайте со всех сторон до золотистого цвета, аккуратно переворачивая рулет, около 12 минут. Выложите рулет из индейки на тарелку.

Добавить Мирепуа и обжарить рулет из индейки

1. Духовку разогреть до 350 градусов. Добавьте в сковороду овощи мирпоа (морковь, лук и сельдерей). Выложите обжаренный рулет из индейки поверх овощей.
2. Обильно смазать рулет из индейки маслом с травами. Поместите сковороду в духовку и жарьте, время от времени поливая, пока термометр мгновенно не покажет 160 градусов. Переложите индейку на разделочную доску и накройте ее алюминиевой фольгой.

Приготовить соус

1. Добавьте вино в ту же сковороду, в которой жарили индейку, и поставьте на плиту на сильный огонь. Готовьте, пока вино почти не испарится, около 2 минут. Добавьте 1 стакан куриного бульона и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 8 минут. Снимите жир с поверхности.
2. Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь и процедите в нее жидкость из сковороды, удаляя твердые частицы. В мерной чашке взбейте оставшиеся 1/4 стакана куриного бульона комнатной температуры и кукурузный крахмал. Затем вылейте его в кастрюлю и взбейте до однородной массы. Доведите до кипения, приправьте солью и перцем и снимите с огня.

Подавать индейку

Разложить на блюде кусочки нарезанной индейки. Передайте подливу за столом.

Бесконечность не предел!

На самом деле нет ничего такого, что нельзя было бы приготовить на той или иной чугунной сковороде. Думайте за пределами коробки для закуски и попробуйте обжарить овощи, приготовить фриттаты на завтрак и десерт. Подумать только, если можно приготовить блины на чугунной сковороде плиты, можно приготовить пирог или пирог в одном. Попробуй!