Вы можете приготовить хлеб дома, если у вас есть духовка и рецепт старого хлеба.
Основной хлеб
Свежий хлеб делает каждый прием пищи лучше. Запах свежей выпечки наполняет вашу кухню успокаивающим ароматом и соблазнительной теплотой. Сделать свой хлеб с нуля проще, чем вы думаете, поскольку вы можете приготовить хлеб без какого-либо специального оборудования, но настольный миксер с насадкой для теста будет отличным подспорьем.
В большинстве пекарен для правильной расстойки теста используются расстойные шкафы. У вас может не быть расстойного шкафа, но ваша духовка может работать как разумная альтернатива. Хорошей новостью является то, что с помощью всего лишь одного рецепта старого хлеба вы можете приготовить несколько восхитительных буханок хлеба, используя не более, чем противень и лист пергаментной бумаги. Хлебный камень полезен, но в школе я делал багеты без них. Было бы неплохо, если бы у вас была форма для хлеба, но я делаю буль и другие круглые буханки без нее.
Что тебе понадобится
Чтобы приготовить приличную буханку хлеба по любому рецепту старого хлеба, вам понадобится большая миска, венчик, противень или противень для печенья, пергаментная бумага и, если она у вас есть, антипригарный спрей. Также пригодится кондитерская кисточка.
Вам понадобится хлебная мука. Хлебная мука отличается от универсальной муки тем, что в ней больше клейковины и высокое содержание белка. Хлебная мука дает лучшую консистенцию и является лучшей мукой для приготовления хлеба, отсюда и ее название. Вполне возможно приготовить хлеб из обычной старой доброй универсальной муки, но полученный хлеб будет не так хорош, как если бы вы использовали хлебную муку.
Что вам нужно делать
Если ваша духовка имеет настройку «теплая», предварительно разогрейте ее, используя настройку тепла. Если в вашей духовке нет тепла, а газовая плита, оставьте ее выключенной. Пилотный свет будет поддерживать температуру в духовке около 100 градусов. Вам нужно это сделать, потому что вам нужно будет расстегивать хлеб.
Рецепт старого хлеба
Мне нравится использовать 30 мл прессованных дрожжей. Если у вас нет прессованных дрожжей, вы можете заменить одну столовую ложку на одну чайную ложку сухих дрожжей.
Этот рецепт старинного хлеба — базовый рецепт французского хлеба.
Тебе понадобится:
- 16 унций воды (теплой)
- 30 г прессованных дрожжей
- 1/2 унции сахара
- 1/2 унции соли
- 2 фунта хлебной муки
инструкции
- Поместите дрожжи и 1/4 воды в миску и тщательно перемешайте.
- Добавьте оставшуюся воду и сахар.
- Медленно добавляйте половину муки, перемешивая содержимое миски верстаком.
- Добавьте соль и оставшуюся муку.
- В этот момент тесто должно быть вывернуто из миски.
- Посыпьте мукой свой верстак (или столешницу, или разделочную доску, или любую другую рабочую поверхность, которую вы используете).
- Замесить тесто до однородного состояния.
- Он должен быть мягким, как туши младенца.
- Выложить тесто в промасленную миску и накрыть полиэтиленовой пленкой.
- Поставьте миску в теплое место без сквозняков. В плите (если она выключена) или в холодильнике — хорошее место.
- Когда тесто увеличится вдвое, раскатайте тесто, вдавив его кулаком. Он должен сдуваться.
- Проведите тесто снова.
- Снова взбейте и разделите тесто на три буханки по 13 унций.
- Сформируйте длинные буханки в форме багета.
- Выложите хлеб на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой. Распылите на бумагу антипригарный спрей.
- Подождите, пока буханки не увеличатся в размере вдвое.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Вымойте буханки яичной водой.
- Разрежьте хлеб острым ножом.
- Поставьте на дно духовки противень с кубиками льда.
- Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета.
- Дайте хлебу остыть перед тем, как разрезать.
Примечания и подсказки
Если вы используете сухие дрожжи, дайте им расцвести, смешав сахар с водой и добавьте сухие дрожжи. Затем следуйте остальным инструкциям.
Скребок для скамейки — это большой пластиковый скребок, который можно купить в большинстве магазинов кулинарии или в магазинах декоративно-прикладного искусства. Обычно они стоят около семидесяти пяти центов.
Некоторые пекари пропускают вторую расстойку и сразу переходят к взвешиванию хлеба. Я пробовал оба способа, и мне нравится корочка, полученная при второй расстойке. Тебе решать.