Использование надежного рецепта шоколадной помадки может поднять вкус и внешний вид ваших тортов почти на профессиональный уровень. Большинство людей любят шоколад, поэтому глазурь со вкусом какао определенно выигрывает по вкусовым качествам по сравнению с более мягкой и более традиционной помадой. Торт, покрытый темно-коричневыми слоями с белыми полосами или украшенный сливочным кремом, выглядит элегантно и классически. Вы можете купить шоколадную помадку или приготовить ее на основе коммерческой белой помады , но это более экономично и зачастую вкуснее готовить самостоятельно .
Инструкция по приготовлению шоколадной помады
По следующему рецепту будет достаточно шоколадной помады, чтобы покрыть от двух до четырех однослойных коржей, в зависимости от того, насколько густо вы его раскатываете.
Ингредиенты
- 1 т. Желатина без вкусовых добавок
- 1/4 с. холодная вода
- 1/2 с. светлый кукурузный сироп
- 1 т. Рапсовое масло
- 2 т. Овощной шортенинг
- 8 с. кондитерский сахар, плюс еще для раскатки теста
- 2 унции. нарезанный сладко-горький шоколад или 3 т. какао-порошка голландского производства
- Кукурузный крахмал для раскатки теста
Процедура
- Смешайте желатин и воду в небольшой кастрюле. Поставьте сковороду на слабый огонь и перемешайте смесь венчиком, пока желатин не растворится. Снимите сковороду с огня.
- Если вы используете нарезанный сладко-горький шоколад, поместите его в небольшую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКОЙ СРЕДЕ с 30-секундными интервалами, пока он не станет однородным и не растает.
- Положите кукурузный сироп, масло канолы, жир и растопленный шоколад (если вы используете измельченный шоколад) в чашу электрического миксера.
- Включите миксер на низкой скорости и постепенно всыпайте сахар для кондитеров. Просейте какао-порошок, если вы его используете.
- Удерживая миксер на малых оборотах, добавьте желатиновую смесь в глазурь. Продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в пасту.
- Поставьте миску в холодильник на 15 минут или пока паста не затвердеет.
- Чтобы использовать помадку, посыпьте кухонную стойку или плоскую поверхность и скалку посыпкой кондитерского сахара и кукурузного крахмала в равных частях. С помощью скалки раскатайте помадку до толщины 1/4 дюйма и вырежьте нужные формы.
Похоже на: Моделирование шоколада
Шоколадная помадка немного похожа на шоколад для лепки или глину для лепки из шоколада. Текстура похожа, и оба вещества можно использовать для формования и моделирования небольших объектов, но основное различие заключается в составе. Шоколад для лепки состоит только из кукурузного сиропа и растопленного шоколада , который затем охлаждается, пока он не станет твердым. Однако рецепт шоколадной помады обычно основан на традиционных ингредиентах помадки с добавлением расплавленного шоколада или какао-порошка.