Рецепт приготовления желе и желе

Приготовление домашнего желе — отличный способ сохранить большое количество фруктов. Домашние желе на вкус намного лучше, чем коммерческие сорта. Они также делают замечательные подарки для друзей и семьи.

Желе, джем или мармелад?

Многие люди используют термины «желе» и «джем» как синонимы. Однако на самом деле между ними есть разница. Желе готовят исключительно из фруктового сока, а варенье — из цельного фрукта. Мармелад готовится из определенного вида апельсинов и больше похож на джем, чем на желе.

• Любимые рецепты для детей
• Рецепты фруктовых смузи
• Приготовление батата

Извлечение сока

Лучший способ извлечь сок из фруктов для желе — это кипятить его с небольшим количеством воды, пока фрукт не превратится в кашицу, а затем процедить твердые вещества с помощью дуршлага, марли или ситечка для желе. Приготовление сока — дело довольно простое.

1. Используйте спелые фрукты — не перезрелые и не недозрелые.
2. Очистите плод и удалите все стебли и листья.
3. Если вы используете ягоды, вы можете положить их прямо в кастрюлю. Яблоки и косточковые фрукты нужно очистить от кожуры и сердцевины или удалить косточки, нарезав на небольшие кусочки.
4. Наполните кастрюлю фруктами примерно на 2/3 и едва залейте водой.
5. Доведите кастрюлю до кипения, а затем убавьте огонь.
6. Варить на медленном огне около 10 минут.
7. Процедите сок через дуршлаг, марлю или пакет для желе. Если вы хотите осветлить сок, вы можете второй раз процедить его через более тонкий материал, чем первый.

Приготовление желе

Когда у вас есть сок, вы готовы делать желе.

Оборудование

Для приготовления желе вам понадобится несколько вещей.

• Большой инертный горшок
• Дуршлаг или сетка для желе
• Несколько стерилизованных банок и крышек для консервирования
• Консервная машина или очень большая суповая кастрюля

Основные ингредиенты

Ниже приведены основные ингредиенты и соотношения для приготовления желе.

• Сок
• Сахар: типичное соотношение сока к сахару составляет около 1/4 стакана сахара на каждую чашку сока, но оно может варьироваться, поэтому важно следовать рецепту, если вы никогда раньше не готовили желе.
• Пектин: соотношение пектина к соку составляет от 3/4 до 1 чайной ложки порошкообразного пектина на 1 стакан сока.
• Лимонный сок: Другой ключевой ингредиент желе — кислота. Обычно это сок лимона или лайма. Это особенно важно для фруктов с низким содержанием кислоты, чтобы добавить баланса и увеличить густоту. Добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока на стакан сока.

Основной метод

Вот простой и быстрый способ приготовления желе.

1. Сделайте сок, как описано выше.
2. Добавьте сок и пектин в большую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Прокипятите сок и пектин на среднем огне одну минуту.
4. Добавьте сахар и продолжайте кипятить и перемешивать до полного растворения сахара.
5. Снимите с огня и осторожно разлейте по банкам, оставив сверху примерно 1/2 дюйма.
6. Протрите края банок начисто.
7. Пломбировать крышками и кольцами.
8. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа для застывания.
9. Либо охладите желе, либо продолжайте герметизировать, используя консервную баню или большую кастрюлю с водяной баней. Тщательно следуйте инструкциям по консервированию.

Рецепт винного желе

Хотя вы можете приготовить желе из свежих фруктов, вы также можете использовать другие ингредиенты, такие как вино, чтобы сделать вкусное желе. Попробуйте это винное желе, которое прекрасно сочетается с сыром и крекерами.

Ингредиенты

• 3 1/2 стакана вина
• 1/2 стакана лимонного сока

• 2 унции сухого пектина

• 4 1/2 стакана сахара

Метод

1. В большой кастрюле смешайте вино, лимон и пектин.
2. Довести до кипения и варить одну минуту.
3. Добавить сахар, помешивая, до растворения.
4. Снимите с огня и переложите в стерилизованные банки, оставив 1/2 дюйма наверху. Протрите обода и закройте крышку и кольцо.
5. Обработать на водяной бане или в автоклаве 10 минут.

Рецепт кофейного желе

Предоставлено Линдой Джонсон Ларсен, бакалавром наук о продуктах питания и питании, автором кулинарной книги

Вот еще один необычный рецепт желе из кофе. Если вы любите приключения, попробуйте.

Ингредиенты

• 1 упаковка (1/4 унции) неароматизированного желатина
• 1/4 стакана холодной воды
• 2 чашки горячего крепкого кофе
• 1/4 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки меда
• Щепотка соли

инструкции

1. Смешайте желатин и холодную воду в средней миске и дайте постоять 5 минут.
2. Добавьте горячий кофе и сахар. Продолжайте помешивать, пока желатин и сахар не растворится.
3. Наберите ложкой небольшое количество смеси и наклоните на свету. Если вы видите крупинки сахара или желатина, они не полностью растворились. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной.
4. Вмешайте мед и соль в кофейную смесь.
5. Вылейте смесь в стеклянную квадратную сковороду 8 дюймов.
6. Накройте крышкой и охладите 3-5 часов или пока смесь не станет твердой.
7. Перед подачей нарежьте кофейное желе на кубики размером 1 дюйм. Плавайте в стакане молока или кофе со льдом.

Советы

При приготовлении киселя учитывайте следующие советы:

• Пектин полностью не развивается, пока плод почти не созреет. Созревание изменяет характер пектина, как и переварка сока с сахаром.
• Из кислых фруктов получается лучший кисель.
• Крупные твердые фрукты, такие как яблоки, крабовые яблоки и айва, необходимо кипятить в воде до мягкости, чтобы извлечь сок.
• Не помешивайте фрукты во время приготовления, так как это может сделать желе мутным.
• Фланелевая сумка даст самое прозрачное желе, но подойдет и сумка из нового хлопка.

Сладкие и пикантные желе

Желе лучше всего на вкус, если оно приготовлено из свежих фруктов, но есть и другие виды желе, которые тоже вкусны. Следуя нескольким рецептам желе, вы станете профессионалом и сможете самостоятельно создавать вкусные желе.