Настоящее печенье spritz, также известное как печенье-пресс или шведское масляное печенье, должно быть приготовлено на сливочном масле. Никаких заменителей. Период. Тесто должно быть достаточно жирным, чтобы его можно было прессовать или раскатать, и в то же время достаточно прочным, чтобы держать форму в духовке.
Как использовать пресс для печенья
Прессы для печенья бывают самых разных форм и разновидностей . Есть плунжерные, рычажные, аккумуляторные и электрические прессы, но все они работают одинаково. Есть бочка, в которую помещается тесто, а на другом конце — фигурный диск, через который тесто проталкивается для создания рисунка. Следуйте этим инструкциям, чтобы использовать пресс для файлов cookie:
- Следуя указаниям производителя, установите на пресс желаемый диск (венок, звезда, цветок, дерево и т. Д.).
- Загрузите бочку пресса для печенья тестом. Не перелей.
- Опять же, следуя указаниям производителя, проверните, скрутите или протолкните тесто через пресс, пока небольшое количество не появится на конце диска. Соскребите это.
- Удерживая пресс в вертикальном положении, приложите конец диска к холодному несмазанному противню для выпечки так, чтобы он соприкасался с противнем. Проверните, поверните или нажмите рычаг один раз, отпустите его и поднимите пресс вертикально над противнем.
- Повторите то же самое с оставшимся тестом на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Не смешивайте разные формы на одном противне, потому что они могут выпекаться неравномерно.
- На этом этапе печенье можно оставить обычным или при желании украсить и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту.
Традиционный рецепт печенья Spritz
Это базовое тесто для печенья с начинкой идеально подходит для пресса для печенья, но еще один способ — придать ему традиционные немецкие и норвежские формы S и O, относящиеся к 16 веку. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт с хорошими результатами.
При желании замените 1 чайную ложку ванили на 1/2 чайной ложки миндаля, лимона, аниса или другого экстракта (другие экстракты эффективны, а 1 чайная ложка будет слишком сильной). Если вам нравится, как выглядит цветное тесто, используйте только пастообразные или гелевые пищевые красители. Жидкий пищевой краситель сделает тесто слишком влажным. И помните, немного пищевого красителя имеет большое значение, поэтому используйте зубочистку и медленно перемешивайте, пока не получите нужный оттенок. Перед выпечкой печенье можно посыпать цветным сахаром, посыпать мелко нарезанными орехами, замороженными фруктами и т. Д. Иногда простое печенье лучше всего демонстрирует красивую форму.
Ингредиенты
Урожай: около 3-х дюжин spritz cookies.
- 8 унций сливочного масла комнатной температуры (не используйте маргарин)
- 1/2 стакана сахара
- 2 стакана универсальной муки
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванили
Дополнительные ингредиенты
- Паста или гелевый пищевой краситель (не используйте жидкий пищевой краситель)
- Цветной сахар, посыпка, мелко нарезанные орехи, замороженные фрукты, половинки вишни мараскино, растопленный шоколад, кокос, глазурь
Направления
- Выберите форму печенья, выбрав соответствующий диск, и соберите пресс для печенья. Если вы решите использовать кондитерский мешок, прикрепите соединительную муфту и наконечник в виде звезды .
- Нагрейте духовку до 375 градусов F.
- В средней миске или стационарном миксере взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте муку, яйцо и ваниль или любой экстракт на выбор. Если вы планируете раскрасить тесто, самое время его добавить. Смешайте до однородной массы, но не переусердствуйте с тестом. На этом этапе невыпеченное тесто можно хранить в герметичном контейнере до четырех дней. Когда оно будет готово, дайте тесту постоять при комнатной температуре 45 минут или пока оно не станет мягким.
- Поместите тесто в пресс для печенья или кондитерский мешок. Сформируйте желаемые формы на холодных, несмазанных противнях для печенья и оставьте однородными или украсьте сахаром, посыпкой или другими украшениями, упомянутыми выше.
- Печенье такое быстро, поэтому внимательно за ним следите. Они не должны подрумяниваться, поэтому выпекание должно длиться 8-10 минут, в зависимости от размера вашего печенья. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. С помощью тонкой лопатки сразу переложить с противня на решетку. Печенье также можно украсить после выпечки, приложив вишню или орех с небольшой Королевские цветы обледенения или покупным или самодельным гелем для трубок , или окунув их в растопленный шоколад.
- Когда он полностью остынет, храните плотно закрытым в сухом прохладном месте. Они будут оставаться свежими несколько дней. Для более длительного хранения заморозьте в пластиковых контейнерах или герметичных пакетах. Однако лучший вариант — заморозить невыпеченное тесто и дать ему оттаять, пока оно не станет мягким, а затем приготовить печенье.
Spiff Up Your Spritz
Следующие варианты будут хорошо работать с основным рецептом печенья spritz. Удвойте или утроьте этот рецепт и разделите тесто на четыре-шесть или более партий печенья с разным вкусом с этими простыми добавками или заменами.
- Используйте коричневый сахар вместо белого.
- Замените ваниль 1 чайной ложкой кофейного экстракта или добавьте к сахару 1 столовую ложку растворимого кофе.
- Замените ваниль 1/4 чайной ложки экстракта мяты перечной. Вынув печенье из духовки, поместите мятно-шоколадный поцелуй в центр каждого печенья.
- Уменьшите количество масла до 5 унций и добавьте 1/2 стакана арахисового масла.
- Создайте двухцветный эффект, поместив часть основного теста для спритца вдоль одной стороны трубки пресса для печенья и добавив тесто для шоколадного или цветного спритца на другую сторону трубки.
Шоколадный рецепт
Что делает этот шоколадный вариант печенья spritz таким декадентским, так это то, что его дно окунают в растопленный шоколад. Венок, цветок или форма звезды с большой площадью поверхности были бы идеальными, потому что они обеспечивают большой холст для этого восхитительного шоколадного послевкусия.
Ингредиенты
Урожай: около 3-х дюжин spritz cookies.
- 8 унций сливочного масла комнатной температуры (не используйте маргарин)
- 3/4 стакана сахара
- 2 унции растопленного, охлажденного несладкого шоколада
- 2 стакана универсальной муки
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1 чайная ложка экстракта ванили, кофе или шоколада
- 8 унций растопленного полусладкого шоколада или белого шоколада
Направления
- Выберите венок, цветок или диск в форме звезды и соберите пресс для печенья.
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте несколько холодных противней.
- Взбейте сливочное масло, сахар и растопленный и остывший шоколад до получения легкого взбивания в средней миске или стационарном миксере на средней скорости. Добавьте муку, яйцо и ваниль или любой другой экстракт, пока хорошо не перемешается. Не переусердствуйте с тестом, иначе печенье получится жестким.
- Заполните цилиндр пресса для печенья или кондитерский мешок тестом. Сформируйте желаемые формы на холодных, не смазанных маслом противнях для печенья и оставьте одноцветным или сверху посыпьте шоколадной посыпкой.
- Иногда трудно сказать, когда шоколадное печенье готово, потому что оно сначала коричневое, но для большинства форм достаточно от 8 до 10 минут в духовке. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем убрать на решетку для полного остывания.
- Когда печенье полностью остынет, окуните дно только в растопленный полусладкий или белый шоколад, соскребая печенье по стенке миски, чтобы печенье было покрыто тонким, но плотным слоем шоколада. Положите шоколадной стороной вверх на противни, пока шоколад полностью не затвердеет. Подавайте шоколадной стороной вниз на красивом подносе.
- Хранить плотно закрытым в сухом прохладном месте. Они будут оставаться свежими несколько дней.
Замены и вариации
Альтернативой добавлению в тесто расплавленного несладкого шоколада является замена 1/4 стакана муки 1/4 стакана какао-порошка и добавление его во взбитое масло. Другой вариант — использовать кофейный экстракт вместо ванили и окунуть испеченное и охлажденное печенье в белый шоколад вместо темного шоколада.
Рецепт миндальной пасты
Миндальная паста заменяет часть сливочного масла в этом рецепте спритца. Вкус этого печенья будет иметь явно миндальный оттенок. Пергаментную бумагу используют для выстилавания холодных противней, потому что дополнительный сахар в миндальной пасте может вызвать прилипание. Используйте холодные формы для выпечки. Это тот случай, когда украшение (глазированная вишня) добавляется перед запеканием.
Ингредиенты
Выход: около 3 дюжин (2-дюймовых) печенья.
- 4 унции миндальной пасты (не марципан)
- 2/3 стакана кондитерского сахара
- 2 больших яйца комнатной температуры
- 4 унции сливочного масла комнатной температуры (не используйте маргарин)
- 1 1/4 стакана универсальной муки или 1 1/2 стакана муки для выпечки
- 36 замороженных вишен
Направления
- Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Имейте наготове два или три холодных пергаментных листа для печенья.
- В средней миске или миксере взбейте миндальную пасту, кондитерский сахар и 1 яйцо до однородной массы. Добавляйте масло по столовой ложке за раз. Добавьте оставшееся яйцо и сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
- Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.
- Используя диск в форме цветка, надавите печенье на подготовленные формы на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Поместите вишенку в центр каждого печенья. Выпекать около 15 минут или пока не подрумянятся края. Остудите на сковороде. Убрать на решетку. Хранить плотно закрытым.
Вариации
Вместо вишни можно было бы поместить в центр миндаль маркона, а затем посыпать все печенье крупным сахаром перед выпечкой. Другой вариант — заменить зеленую глазированную вишню или другой кусок сушеных фруктов (кусочки сушеных персиков или абрикосов идеально подходят с миндалем) в центре перед запеканием, а затем сбрызнуть испеченное и охлажденное печенье плоской глазурью.
Рецепт сливочного сыра
Часть сливочного жира в этом рецепте спритц-печенья заменена жирным сливочным сыром для получения пикантного послевкусия.
Ингредиенты
Выход: около 3 дюжин (2-дюймовых) печенья.
- 4 унции сливочного масла комнатной температуры (не используйте маргарин)
- 300 грамм сливочного сыра комнатной температуры (не используйте нежирный)
- 1/3 стакана сахара
- 1 большой яичный желток комнатной температуры
- 1 чайная ложка экстракта ванили, лимона или апельсина
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
Направления
- Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- В средней миске или миксере взбейте сливочное масло, сливочный сыр и сахар до образования пышной пены. Вмешайте яичный желток и экстракт по выбору.
- В отдельной небольшой миске взбейте муку и соль. Добавьте мучную смесь в три этапа к взбитой смеси, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Загрузите тесто в пресс для печенья с диском любой формы по вашему выбору. Выпекать 8–10 минут или до светло-золотистого цвета. Дайте остыть на сковороде в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Эти файлы cookie традиционно не украшаются.
Легкие вариации
Вариантом этого печенья может быть подкрашивание теста пастой или гелевыми пищевыми красителями и посыпка соответствующего или контрастного мелкого или грубого сахара перед выпечкой.
Советы по выпечке печенья Spritz
Использование сливочного масла — не единственный способ добиться успеха при приготовлении печенья spritz. Другие бесценные советы включают:
- Используйте холодные, несмазанные противни.
- Не используйте горячий противень для последующих замесов, потому что из-за высокой температуры масло из теста вытечет и деформирует форму печенья.
- Протирайте противни для печенья после каждого использования. Обезжиренный противень для печенья также гарантирует, что формы печенья будут прилипать к формам при выдавливании форм.
- Тесто должно быть достаточно холодным, чтобы формы были четкими, но не настолько холодными, чтобы их невозможно было выдавить. Сделайте пробную выпечку одним или двумя нажатиями на цилиндр для печенья.
- Если тесто слишком мягкое, охладите его примерно 15 минут и попробуйте еще раз. Если тесто для печенья слишком сухое, оно не протечет через пресс для печенья. Добавьте 1-2 чайные ложки молока или сливок и замесите тесто. Поставьте в холодильник на несколько минут, прежде чем повторить попытку.
- Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким, охладите примерно на 5 минут, прежде чем снова загружать пресс для печенья.
Просто, если следовать правилам
Тесто для основного печенья spritz — простое, состоит всего из пяти ингредиентов, и варианты бесконечны. Чтобы добиться успеха, нужно помнить несколько простых правил: настоящее масло, холодные несмазанные сковороды, тесто, которое не должно быть ни слишком холодным, ни слишком теплым, и внимательно следить за временем выпекания. Немного потренируйтесь с прессом для печенья или кондитерским мешком, и вы с легкостью будете делать спритц-печенье.