Кристаллизованные фрукты и фруктовые кожуры — прекрасные гарниры ко многим рецептам, к тому же они очень вкусные. Эти игристые угощения могут быть дорогими, но их можно приготовить самостоятельно.
Кристаллизованный фрукт
Чтобы кристаллизовать фрукты, вам понадобится тяжелая сковорода и пищевой термометр. Вам также понадобятся щипцы, проволочный паук или ситечко, чтобы удалить пищу, и иметь под рукой решетку.
Можно кристаллизовать сушеные фрукты и мелкие фрукты, такие как вишня или виноград, а также корень имбиря и небольшие нарезанные кусочки фруктов. Этот вид продукта часто называют цукатами. Очень мягкие плоды, например малина, плохо кристаллизуются.
Ингредиенты
- 1-1 / 2 стакана сахарного песка
- 1 стакан меда
- 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
- 2-1 / 4 стакана воды
- Целая вишня, клубника, черника, клюква, крыжовник или виноград без косточек
- Сушеный инжир, изюм или финики
- Ломтики яблока, персиков, ананаса с сердцевиной или дыни
- 1-1 / 2 стакана сахарного песка
инструкции
- Смешайте 1-1 / 2 стакана сахарного песка, мед, кукурузный сироп и воду в большой тяжелой кастрюле.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды так, чтобы он не касался дна или сторон сковороды.
- Уменьшите огонь до минимума и варите сахарный сироп до 235 ° F.
- Добавьте в сахарный сироп около 2 стаканов фруктов или кусочков фруктов.
- Варите на медленном огне от 30 до 40 минут, в зависимости от размера фруктов, которые вы готовите, или пока они не станут мягкими и прозрачными. Клюкву, возможно, придется варить от 60 до 70 минут.
- Осторожно извлеките фрукты из сиропа с помощью щипцов или проволочного паука и поместите на решетку, чтобы они остыли. Повторите то же самое с оставшимися фруктами.
- В неглубокую миску насыпьте 1-1 / 2 стакана сахарного песка.
- Опустите охлажденные цукаты в сахар и раскатайте, чтобы они покрылись слоем. Дайте фруктам постоять на решетке, пока сахарный слой не высохнет.
- Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте до 2 недель. Кристаллизованные фрукты плохо замораживаются.
Кристаллизованная фруктовая кожура
Вы можете кристаллизовать цедру лимона, грейпфрута, апельсина или цедру арбуза. Не пытайтесь кристаллизовать цедру лайма, она может стать коричневой. Перед приготовлением леденцов кожуру необходимо бланшировать в простой воде, иначе готовый продукт будет горьким.
Ингредиенты
- Очистите 4 лимона, 2 грейпфрута, 3 апельсина или 2 стакана корки арбуза.
- 2 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
- 2 стакана воды
- 1 стакан сахарного песка
инструкции
- Кожуру следует разрезать на полоски размером 1/4 дюйма длиной от 1 до 2 дюймов.
- Переложите кожуру в большую толстую кастрюлю и залейте водой.
- Довести до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и тушите кожуру 15 минут.
- Слить кожуру и отложить.
- Смешайте в кастрюле 2 стакана сахара, светлый кукурузный сироп и воду. Довести до кипения на среднем огне.
- Добавьте бланшированную цедру и снова доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и тушите, пока кожура не станет мягкой. Это должно занять от 40 до 50 минут.
- На тарелку или неглубокую миску выложить 1 стакан сахарного песка.
- С помощью мелкого ситечка удалите кожуру с кипящего сиропа и бросьте ее в сахар.
- Добавьте кожуру в сахар, пока она не покроется.
- Положите кожуру на мелкую решетку и дайте ей постоять, пока сахарный налет не станет твердым.
- Хранить кожуру можно в герметичном контейнере до 2 недель или хорошо укутать и заморозить до 2 месяцев.
Варианты и советы
Следуйте советам и попробуйте разные варианты, чтобы добиться успеха:
- Вы можете повторно покрыть кристаллизованные фрукты или кожуру сахаром после того, как они некоторое время хранились.
- Можно окунуть цукаты и кожуру в растопленный шоколад. Растопите шоколад, обмакните часть цукатов или кожуры и дайте постоять на застеленном пергаментной бумагой листе для печенья.
- Сахарный сироп, используемый для приготовления кожуры и фруктов, можно сохранить и снова использовать для получения более кристаллизованных фруктов или кожуры. Его также можно добавлять в тесто для торта или использовать в качестве сиропа для блинов или вафель.
- Используйте эти прекрасные фрукты и кожуру для украшения тортов, кексов или праздничных пирогов.
- Эти изделия станут отличным подарком. Упакуйте их в целлофановые пакеты и завяжите красивой лентой.
Получайте удовольствие от приготовления красивых кристаллизованных фруктов и кожуры
Сделайте эти изделия для подарков или для украшения праздничного стола. Игристые фрукты и кожура добавят интерес к любому десерту, и их тоже можно съесть.