Глазурь иногда называют глазурью. Это сладкие, иногда красочные покрытия для выпечки, которые добавляют аромат и сочность. Они также служат барьером, помогая сохранить торт и придавая ему красивый вид.
Основы
Существует семь основных типов глазури:
- Сливочные кремы
- Помадка
- Глазурь плоского типа
- Глазурь пенного типа
- Глазури
- Глазурь помадного типа
- Королевская или декораторская глазурь
Здесь мы займемся сливочным кремом.
Сливочные кремы
Масло сливочное — это смесь жира и сахара, легкая, легко окрашиваемая и универсальная. Как правило, жир, используемый в сливочном креме, — это масло. Хотя вы можете использовать масло для сливочного крема, ощущение во рту не будет таким приятным, как масло, поскольку масло имеет тенденцию быть зернистым и покрывать внутреннюю часть рта. В теплую погоду иногда лучше добавить в масляный крем немного масла, чтобы масло не растаяло слишком быстро. Поэкспериментируя с масляным кремом, я думаю, вы обнаружите, что цельный масляный крем имеет лучший вкус и текстуру.
Претенденты
Чаще всего используются сливочные кремы четырех типов:
- Простой сливочный крем
- Французский сливочный крем
- Швейцарский сливочный крем
- Итальянский сливочный крем
Если у вас нет хороших кухонных весов, возможно, вы захотите их приобрести. Когда это целесообразно, эти рецепты приводятся в единицах измерения веса для обеспечения точности.
Простой сливочный крем
В этой версии я использую небольшое количество жира, чтобы придать масляному крему стабильность. С добавлением шоколада, этот хорошо сочетается с пирогом Devils food.
- 8 унций сливочного масла
- 4 унции шортенинга
- 1 фунт кондитерского сахара
- 1,25 унции яичных белков (белки от 2 яиц должны быть достаточно близко)
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
- Используя лопастную насадку настольного миксера, взбейте сливочное масло, жир и сахар до однородной массы.
- Добавьте яичные белки, лимонный сок и ваниль. Включите миксер на среднюю скорость, пока глазурь не станет легкой и пушистой.
- Если масляный крем густой, вы можете смешать его с водой, чтобы смягчить его.
Французский сливочный крем
Французский масляный крем имеет отличную текстуру. Он очень хорошо переносит цвета и легко ароматизируется. Этот хорошо сочетается с любым тортом.
- 6 яичных желтков
- 6 унций сахара
- 2 унции воды
- 5 унций светлого кукурузного сиропа
- 1 фунт несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
- 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
- Используя насадку для взбивания миксера, взбейте яичные желтки до полного объема. Они увеличатся как минимум вдвое.
- Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь.
- Готовьте до уровня софтбола (240 градусов по Фаренгейту).
- Включив миксер на низком уровне, медленно влейте сахарную смесь в яйца.
- После того, как весь сахар был добавлен в яйца и температура смеси приблизилась к комнатной, увеличьте скорость миксера и начните добавлять кубики масла по одному, пока все масло не смешается.
- Добавьте экстракт ванили.
- Если масляный крем получился слишком мягким, вы можете оставить его в холодильнике, пока он не затвердеет.
Швейцарский сливочный крем
Швейцарский масляный крем имеет приятный глянцевый блеск.
- 8 унций яичных белков
- 1 фунт сахара
- Щепотка соли
- 1 фунт несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
- Нагрейте яичные белки, соль и сахар на водяной бане, пока сахар не растворится, примерно 110 градусов по Фаренгейту.
- Как только сахар растворится, вылейте смесь в чашу миксера и взбивайте до остывания с помощью насадки для взбивания.
- Медленно добавляйте кубики масла, пока все они полностью не смешаются.
Итальянский сливочный крем
Итальянский масляный крем изготавливается с использованием процесса, аналогичного французскому масляному крему, но в этой глазури используются яичные белки, а не яичные желтки, что делает его больше похожим на безе.
- 14 унций сахара
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 7 унций яичных белков
- 30 грамм сахара
- 1 фунт несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
- Смешайте сахар и кукурузный сироп в средней кастрюле. Добавьте достаточно воды, чтобы сахар приобрел консистенцию «мокрый песок».
- Нагрейте эту смесь на среднем огне и готовьте до уровня софтбола (240 градусов по Фаренгейту).
- Взбейте яичные белки и сахар до состояния мягкого пика.
- На низкой скорости миксера медленно добавьте сахарную смесь к яичным белкам.
- Как только смесь нагреется до комнатной температуры, добавляйте кубики масла по одному, пока все масло полностью не смешается.
Любая из этих глазурей подойдет к вашим тортам. Я предлагаю вам попробовать их все хотя бы один раз, чтобы увидеть, на что они похожи.
Связанные рецепты выпечки
- Основа_Or_Plain_Cake_Recipe
- Обычный слой, торт, рецепт
- Белый слой, торт, рецепт_1
- Лимонный слой, торт, рецепт
- Layer_Cake_Recipe_1