Глазурь из сливочного крема — дело сложное. Его любят во всем, и он достаточно универсален, чтобы работать как на детских днях рождения, так и на роскошных свадьбах, но его не всегда легко сделать хорошо. Попробуйте свои силы в приготовлении одного из лучших рецептов или следуйте нескольким советам, чтобы сделать свой рецепт лучшим.
Лучшие рецепты сливочного крема
Существует несколько рецептов масляного крема, поэтому может быть сложно отделить лучшее от худшего. Следующие рецепты масляного крема очень хорошо изучены.
- Быстрый ванильный масляный крем из шоу Sweet Dreams от Food Network — это быстро и просто в приготовлении, и он получает отличные отзывы в Интернете. Вы можете приготовить его за десять минут, и в нем используются четыре простых ингредиента. Рецензенты хвалят его за вкус и легкость, а один отмечает, что он «идеально подходит для окрашивания».
- Шоколад Buttercream от Martha Stewart Weddings и знаменитый повар и предприниматель Марта Стюарт может занять немного больше времени , чтобы подготовиться, но онлайн рецензенты любят его. Глазурь легкая и пушистая, без сахарной пудры. Обладает прекрасным шоколадным вкусом.
- Читателям Epicurious.com нравится этот швейцарский масляный крем безе из книги всемирно известного шеф-повара Тобы Гарретта « Хорошо украшенный торт» . Это мягкая кремовая глазурь, рецепт которой позволяет варьировать вкус в зависимости от вашего рецепта. Варианты включают миндаль, лимон, ваниль, грушу и Кирш.
Советы по приготовлению идеального сливочного крема
Чтобы добиться наилучшего возможного обледенения, вам нужно знать, как устранять знакомые проблемы и в первую очередь предотвращать их появление.
Исправить свернувшуюся глазурь
Ваш масляный крем не должен свернуться, если вы делаете его с обычной комбинацией масла и сахарной пудры, но когда вы беретесь за итальянское безе или швейцарское масло , глазурь почти всегда проходит стадию свертывания, когда выглядит ужасно. У вас может возникнуть соблазн выбросить всю партию, но не делайте этого.
В большинстве случаев вы можете исправить глазурь, просто продолжая взбивать ее (помогает настольный миксер). Вам может казаться, что вы взбиваете вечно, но нередко глазурь сходит и разглаживается за 10-15 минут.
Если непрерывное взбивание не приносит пользы, попробуйте положить глазурь в морозильную камеру на 5–10 минут, а затем снова взбить; охлаждение может помочь ему лучше удерживать свою структуру.
Сделайте сливочный крем, который выдерживает жару
Четвертое июля, и ваша красивая глазурь из сливочного крема, кажется, тает от торта, который вы принесли на пикник на День Независимости. Кроме того, как переместить торт в машину и обработать его кондиционером, вы мало что можете сделать, чтобы спасти его в данный момент. Однако есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы не допустить повторного таяния.
Если вы знаете, что глазури придется выдержать очень высокую температуру, не используйте масло при ее приготовлении. Несмотря на то, что в названии указано масло, вы можете получить очень похожую текстуру и вкус глазури, используя растительный жир вместо масла. Шортенинг имеет гораздо более высокую температуру плавления, поэтому он должен сохраняться в жаркую погоду, и если вы используете масло со вкусом масла, вероятно, никто даже не сможет сказать, что вы пропустили масло.
Способы избежать зернистой текстуры
Хорошая кремовая глазурь должна быть гладкой, а не зернистой или песочной. Однако то, как вы смешиваете и готовите глазурь, может сильно повлиять на ее текстуру. Главный виновник зернистой глазури — сахарная пудра. Если вы открываете новый пакет, вам не нужно просеивать сахар перед добавлением его в емкость для глазури, но если вы используете сахар из ранее открытого пакета, его необходимо просеять. Даже при хорошем хранении сахарная пудра может стать комковатой, и пропуск этапа просеивания не обеспечит такой красивой конечной текстуры.
Другая проблема может заключаться в том, что вы сразу добавляете слишком много сахарной пудры. Попробуйте добавлять сахар с шагом 1/2 стакана; это может привести к более гладкой глазури. Наконец, убедитесь, что вы взбиваете глазурь достаточно времени. Если он кажется зернистым, взбивайте еще несколько минут и еще раз проверьте консистенцию.
Как добиться сбалансированного вкуса
Некоторым людям не нравится вкус и текстура сливочного крема , независимо от того, как он приготовлен. Однако чаще всего возникают претензии по поводу определенных проблем со вкусом, таких как слишком маслянистая или слишком сладкая глазурь. Исправления этих проблем просты и кардинально меняют конечный результат.
Слишком сладкий
Если глазурь слишком сладкая, можно уменьшить сладость, добавив немного соли или лимонного сока; в некоторых рецептах используется и то, и другое. Все, что вам нужно, — это небольшие суммы, и они действительно работают. Если вы никогда не были поклонником сливочного крема из продуктового магазина из-за вкуса, попробуйте рецепт с солью или лимоном и посмотрите, заметите ли вы разницу.
Слишком маслянистый
Получилась слишком маслянистая глазурь? Большинство людей не против вкуса сливочного масла, но если вам нужно немного смягчить его, попробуйте добавить больше сахарной пудры с шагом 1/4 стакана, пока вкус не станет более сбалансированным. Вы также можете попробовать описанный выше трюк и добавить соль или лимонный сок, чтобы отвлечь внимание от ошеломляющего маслянистого вкуса.
Профессиональные результаты
Самая вкусная глазурь из сливочного крема — кремовая и восхитительная, она хорошо держится, даже если вы просто глазируете на торт или украшаете трубку. Воспользуйтесь приведенными выше советами, чтобы создать глазурь, которая каждый раз дает профессиональные результаты.