Карамель — это классическое сладкое лакомство с богатым вкусом и нежной сиропообразной текстурой. По сути, все рецепты карамели — это просто разные способы приготовления сахара. Чтобы приготовить очень простую карамель, вы можете варить сахар отдельно на сковороде до кипения или смешивать его с жидкостью, например с водой, молоком или сливками. Когда вы варите смесь, она превращается в сахарный сироп, а другая жидкость в конечном итоге испаряется, оставляя у вас насыщенную сливочную карамель. Добавление молока делает смесь бледнее и сливочнее.
Сливочно-карамельный соус
Этот сладкий, насыщенный рецепт позволяет приготовить около 1 стакана Карамельные рецепты , поэтому налейте его в стеклянную банку и держите под рукой для разогрева и подачи к мороженому, батончикам, тортам , пирогам или йогурту.
Ингредиенты
- 1/3 стакана сахара
- 2 столовые ложки воды
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
- 1/4 стакана сгущенного молока
инструкции
- Поставьте небольшую кастрюлю на средний или сильный огонь на плиту. Взбейте в сковороде сахар и воду, пока сахар полностью не растворится.
- Увеличьте огонь и, не помешивая, доведите сахарный сироп до кипения. При необходимости вы можете покрутить сковороду, чтобы равномерно распределить тепло. Подождите, пока жидкость не станет темно-янтарной. Это может занять от 10 до 12 минут.
- Снимите карамель с огня и влейте густые сливки для взбивания. Остерегайтесь брызг! Взбивайте до однородной массы, затем добавьте молоко и продолжайте взбивать.
- Дайте карамельному соусу остыть до комнатной температуры, а затем используйте его или поставьте в банку.
Конфеты с соленой карамелью
По этому рецепту получается от 16 до 20 кусочков карамели.
Ингредиенты
- 3/4 стакана сахара
- 3 столовые ложки воды
- 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
инструкции
- Разрежьте пергаментную бумагу, чтобы выровнять квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Распылите на бумагу кулинарный спрей или смажьте ее маслом для жарки.
- Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. Влейте сливки, масло и морскую соль. Когда смесь закипит, выключите огонь.
- В другой кастрюле смешайте сахар, воду и кукурузный сироп на среднем или сильном огне. Взбивайте, пока сахар не растворится. Затем увеличьте огонь и дайте смеси закипеть, не помешивая. Когда карамель станет темно-янтарной, выключите огонь и снимите сковороду с плиты.
- Осторожно влейте сливочную смесь в горячую сахарную смесь. Добавьте ваниль.
- Снова поставьте карамель на плиту и готовьте на среднем огне, пока она не достигнет 248 градусов на термометре для конфет, что может занять до 10 минут.
- Вылейте карамель в смазанную маслом и выстланную сковороду и дайте ей остыть в холодильнике в течение трех часов или пока она не станет твердой.
- Достаньте конфету из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Снимите карамельный лист со сковороды. Обрызгайте острый нож кулинарным спреем или смажьте его маслом и нарежьте карамель квадратиками. Если хотите, можете обернуть каждый квадратик пергаментной бумагой. Храните несъеденные карамели в холодильнике или герметичном контейнере.
Глазурь с карамельным маслом
Используйте эту густую глазурь для заливки тортов или украшения кексов. Рецепт рассчитан на 4 стакана.
Ингредиенты
- 1/2 стакана нарезанной карамели
- 2 столовые ложки жирных сливок
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
- 3 1/2 стакана кондитерского сахара
- 2 столовые ложки порошка безе (по желанию, для стабильности)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 4 столовые ложки молока или сливок по мере необходимости
инструкции
- Поставьте небольшую кастрюлю на слабый огонь. Добавьте на сковороду нарезанные кусочки карамели и жирные сливки и перемешайте, пока они не растают. Выключите огонь.
- Смешайте масло, сахар, безе (если используете), ваниль (если используете) и морскую соль в большой миске. Взбивайте ингредиенты на низкой или средней скорости от 30 до 45 секунд, просто чтобы смешать их.
- Добавьте нагретую карамельную смесь в емкость для глазури. Снова взбивайте смесь около 1 минуты, чтобы она растворилась. Если глазурь кажется слишком густой, добавьте молоко или сливки по столовой ложке, пока не получите желаемую консистенцию.
- Включите миксер на высокий уровень и взбивайте глазурь около 5 минут, пока она не станет полностью однородной и равномерной. Используйте немедленно или храните остатки в холодильнике до недели.
Секреты и уловки
Одна из самых больших проблем при приготовлении карамели — это необходимость в высокой температуре. Брызги сжиженного сахара могут быть очень опасными и могут вызвать серьезные ожоги при контакте с вашей кожей. Добавляя какие-либо ингредиенты в кипящий сахар, соблюдайте дистанцию. Защитите себя, надев длинные рукава или перчатки, если вы ожидаете брызг. Еще одна идея — накрыть сковороду слоем алюминиевой фольги, чтобы предотвратить выброс пузырящейся жидкости. Проделайте отверстие в середине фольги и влейте все, что вас попросят добавить в рецепте.
Другая распространенная проблема связана с кристаллизацией сахара, а не с правильным кипячением и преобразованием. Чтобы избежать кристаллизации, убедитесь, что ваша кастрюля и ложка абсолютно чистые. Не перемешивайте сахар после того, как он закипит, и, когда он станет желаемой густой консистенции, снимите его с огня и дайте сковороде остыть в подносе со льдом или холодной водой.
Хотя не для всех рецептов карамели требуется термометр для конфет, его использование поможет вам добиться консистенции и текстуры, которую вы ищете. Когда вы имеете дело с карамелью, важны время и температура, поэтому следите за тем, что вы готовите, и будьте точны!
Готовим с карамелью
Сделать что-нибудь с карамелью — восхитительное удовольствие. Во время приготовления это может быть немного сложно, если немного потренироваться, он обязательно станет вкусным дополнением к репертуару любого повара.