Как только вы научитесь готовить ребрышки, вы поймете, что это простое в приготовлении блюдо, которое может накормить всю вашу семью множеством вкусных остатков.
Яркий пример
В моей статье «Постоянное жаркое из ребрышек» я рассмотрел основы классификации говядины Министерства сельского хозяйства США и разницу между терминами «первичный» и «первичный». Просто чтобы дать вам краткий обзор:
- Прайм — говядина высшего сорта. Приобретение этого сорта обойдется вам дороже, но, в конце концов, дополнительные затраты окупятся, если вы откусите нежную, сочную и вкусную говядину.
- Первичный отруб — это базовый отруб говядины, который затем разрезается на куски говядины, которые легче приготовить и подать.
Легче представить себе, насколько велик первичный отруб, если вы подумаете об этом так: каждую сторону коровы или быка можно разрезать на семь основных первичных отрубов. Теперь подумайте, насколько велика корова, и подумайте о том, чтобы попытаться поместить седьмую часть этой коровы в вашу печь. Можно было бы подумать, что это действительно плотно прилегает. И, если бы вы смогли придумать способ приготовить столько говядины, вам потребовалось бы очень много времени, чтобы ваш обед приготовился должным образом. Таким образом, первичные разрезы обеспечивают готовые части.
Как приготовить простое ребро
Прайм-ребро имеет заслуженную репутацию благодаря нежности и аромату. Если вам интересно, как приготовить ребрышки, ответ — медленно. Если вам интересно, как приготовить простое ребро, ответ будет чуть более сложным. Первое, что вам нужно сделать, это приятно и долго поговорить с мясником. Он или она сможет помочь вам, правильно обрезав и завязав первое ребро. Чтобы убедиться, что вы получаете то, за что платите, попросите показать ребро, прежде чем мясник его приготовит. Он должен быть четко проштампован штампом USDA Prime.
Затем мясник срежет лишний жир, оставив около дюйма жира на жареном. Жир будет таять по мере запекания основных ребер, делая мясо более нежным и ароматным. Кости будут отрезаны от жаркого, а затем плотно завязаны. Это облегчает резьбу, но позволяет костям поглощать и излучать тепло, помогая ребру готовиться должным образом.
Есть сторонники чистоты, которые считают, что единственная приправа, в которой нуждается основное ребро, — это соль и перец. Если вы хотите воспользоваться этим очень простым рецептом, я не буду вас отговаривать. Вы можете получить очень хорошие результаты, просто посолив и поперчивая, но я бы посоветовал вам использовать очень хорошую соль. Я использую только соль Мальдона и свежемолотый черный перец.
Базовое прайм-ребро
Кормит 6-8 человек
Ингредиенты
- 1 жаркое из трех ребер
- Соль
- Свежемолотый перец
инструкции
- Выньте ребро из холодильника как минимум за два часа до его приготовления. Прайм-ребрышки лучше всего готовятся при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 500 градусов (или максимальной температуры духовки, если она не достигает 500 градусов).
- Лучшее ребро посолить и поперчить.
- Поместите сырое ребро жирной стороной вверх (костной стороной вниз) в жаровню.
- Если вы используете термометр для мяса, самое время его вставить.
- Готовьте ребро в течение 15 минут при температуре 500 градусов.
- Уменьшите температуру до 350 градусов.
- Готовьте первое ребро в течение 13-15 минут на фунт для приготовления редкой прожарки или 17-20 минут на фунт для средней прожарки.
- Проверьте мясо с помощью термометра с мгновенным считыванием и удалите первичное ребро, когда термометр покажет 120 градусов для редкой или 135 для средней прожарки. Снимите термометр для мяса.
- Дайте жареному постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Прайм-ребро с корочкой из чеснока
Кормит 6-8 человек
Ингредиенты
- 1 жаркое из трех ребер
- 2 столовые ложки соли
- Свежемолотый перец
- 6-8 зубчиков чеснока, измельченных или нарезанных мелкими кубиками
- ½ стакана нарезанного кубиками лука
- 2 столовые ложки натертого на терке хрена
- 2 столовые ложки орегано, нарезанного свежим или сушеным
- 2 столовые ложки универсальной муки
- ¼ чашка майонеза
инструкции
- Выньте ребро из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Хрен натереть на мелкой терке или на мелкой терке.
- Смешайте натертый хрен, чеснок, орегано, майонез и муку.
- Прижмите чесночную смесь ко всем сторонам верхнего ребра.
- Жарьте как по основному рецепту ребрышек.
Соус для вашего прайм-ребра
Вы можете приготовить подливку из капель по любому рецепту. Это хороший базовый рецепт:
Ингредиенты
- На сковороде капает вода из формы для жарения ребрышек
- 1 — ½ стакана говяжьего бульона или бульона
- ½ стакана красного вина.
инструкции
- Вылейте капли из жаровни в большую чашку или миску.
- Ложкой удалите как можно больше жира с капель.
- Поставьте сковороду на плиту на слабый или средний огонь.
- Добавьте вино в кастрюлю и, пока оно нагреется, с помощью резиновой лопатки соскребите помаду. Фонд — это липкие кусочки, которые образовались на сковороде.
- Уменьшите количество вина наполовину, а затем добавьте говяжий бульон или бульон.
- Добавьте капли и весь сок, скопившийся на тарелке, на которую вы положили ребро.
- Уменьшите подливку наполовину и подавайте с ребрышкой.
.