Ничто не сравнится с традиционной пиццей, приготовленной с нуля, и хотя вы можете подумать, что проще купить пирог в местной пиццерии, приготовить домашнюю пиццу на удивление легко. Поскольку тесто должно подняться, а соус должен закипеть, вы можете приготовить его утром или накануне вечером и приготовить уже готовую еду, как только вернетесь домой.
Традиционное тесто для пиццы
Для многих корочка может сделать или разрушить весь процесс поедания пиццы. В готовом виде текстура должна иметь слегка хрустящую корочку снаружи, но должна быть жевательной внутри, как хорошо испеченный хлеб. Эта уникальная текстура обычно изготавливается из итальянской муки высшего сорта «00» .
Однако итальянская мука «00» не всегда доступна в магазинах. Следовательно, в этом рецепте используются два разных типа муки, чтобы улучшить текстуру и податливость теста, а также придать ему более аутентичный вид и вкус. По рецепту получается две большие пиццы (примерно 14 дюймов) или от трех до четырех средних пицц (примерно 10 дюймов). Корочка должна получиться более тонкой, чем толстой. . . но это не настоящая пицца с тонким тестом.
Ингредиенты
- 3-1 / 2 стакана хлебной муки * (Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать универсальную муку плюс 3 чайные ложки витальной пшеничной глютена. Вы не можете использовать одну универсальную муку и получить хорошие результаты).
- 1 стакан манной крупы мелкого помола — доступна в пекарнях большинства крупных продуктовых магазинов.
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 2 пакета дрожжей или 4-1 / 2 чайных ложки дрожжей
- 1-1 / 2 чайных ложки сахара
- 2-1 / 2 стакана теплой воды
Направления
- Просейте вместе муку и соль в большой миске.
- Наполните миску среднего размера теплой водой. Добавьте в воду сахар, дрожжи и масло. Подождите несколько минут, пока дрожжи не расцветут.
- Сделайте углубление в мучной смеси.
- Влейте жидкость в углубление в мучной смеси.
- Слегка перемешайте вилкой, постепенно подмешивая муку в жидкость.
- Когда мука перемешается, возьмите хорошо посыпанные мукой руки и замесите тесто. Продолжайте замешивать, пока не получите гладкое, упругое тесто. Тесто должно быть податливым, но не липким.
- Переверните на поверхность, присыпанную мукой, а затем поместите в миску, покрытую мукой. Накройте теплой влажной тканью и поместите в защищенное от сквозняков место. Дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно один час.
- Когда тесто увеличится вдвое, сдавите его и дайте постоять пять минут. После этого вы готовы формировать пиццу.
Традиционный соус для пиццы
Пуристы в пицце клянутся, что используют свежие ингредиенты только для хороших результатов. Хотя, безусловно, предпочтительнее получать самые свежие ингредиенты, в крайнем случае хватит консервированных помидоров и других полуфабрикатов. В этом рецепте учитываются свежие ингредиенты и приемлемые заменители, и получается от трех до четырех чашек соуса (этого достаточно для двух больших пицц).
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1-2 столовые ложки чесночного порошка или 2-4 зубчика измельченного чеснока
- 2 чайные ложки лукового порошка или 1/4 стакана мелко нарезанного желтого лука
- 2 фунта свежих сливовых помидоров или две банки (28 унций) сушеных помидоров Сан-Марцано
- Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка орегано или 1 столовая ложка свежего орегано
- 1 чайная ложка сушеного базилика или 1 столовая ложка свежего базилика
- 1 стакан сыра пармезан (по желанию)
Направления
- В тяжелой кастрюле обжарьте чеснок и лук, если вы используете свежий чеснок и лук. Если вы используете лук и чесночный порошок, просто добавьте их в оливковое масло и переходите к следующему шагу.
- В отдельной миске среднего размера измельчите помидоры с помощью картофелеварки. Вы также можете измельчить помидоры с помощью миксера. Как только они будут размяты, добавьте их в оливковое масло. Можно иметь мелкие кусочки помидоров, но старайтесь не оставлять больших кусков, так как они будут слишком тяжелыми для теста.
- Добавьте дополнительные приправы.
- Если ваш соус кажется жидким (или вам нравится дополнительный вкус), добавьте чашку сыра пармезан.
Вы можете варить соус на медленном огне или просто смешать его и использовать как есть. Если вы решили варить на медленном огне, тушите на слабом огне несколько часов.
Собираем все вместе
В идеале, вы должны подбросить пирог высоко в воздух, чтобы получить идеально сформированную и тонкую корочку, и запечь его в кирпичной печи. Однако, если этот процесс кажется вам пугающим, большинству людей будет проще выполнить следующие действия.
Формирование пиццы
Возьмите объемное тесто и разделите его поровну на необходимое количество пиццы. После того, как вы разделите тесто, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем начинать формировать тесто.
- Начните с раскладывания теста тыльной стороной ладони на рабочей поверхности, посыпанной манной или кукурузной мукой. Продолжайте разглаживать тесто, используя посыпанную мукой скалку, обязательно раскатывая пиццу в нескольких направлениях, чтобы придать ей желаемую форму. Если он слишком липкий, всыпьте еще немного муки.
- Продолжайте выкладывать тесто, пока оно не станет чуть меньше камня или сковороды, которые вы используете для его приготовления. Посыпьте камень или форму для выпечки кукурузной мукой, чтобы тесто не смазывалось, и переложите тесто.
- Продолжайте выкладывать тесто, продвигая кончиками пальцев от центра к краям теста. Наберитесь терпения и работайте осторожно, и примерно через 10 минут вы обнаружите, что у вас идеально утолщенная корочка.
Сборка и приготовление пиццы
Когда корочка пиццы готова, возьмите небольшой ковш для подливки и аккуратно полейте пиццу соусом. Добавьте слой свежей тертой моцареллы и сыров Азиаго, а затем добавьте свою любимую начинку для пиццы. Обычные начинки, которые вы можете найти в Италии, включают (но не ограничиваются):
- Пепперони
- Прошутто
- Итальянская колбаса, тонко нарезанная и приготовленная
- Грибы
- Оливки
- Артишоки
- Перец
- Лук репчатый
- Баклажаны, тонко нарезанные
Когда вы заправляете пиццу, установите духовку на 550 градусов (или на максимальную температуру). Переместите решетку в центр. Выпекайте пиццу примерно от восьми до 15 минут. Продолжительность приготовления зависит от толщины корки, количества начинки и вашей духовки, так как некоторые духовки нагреваются намного сильнее, чем другие. Вы можете сказать, что это готово, когда края красиво подрумянятся, а сыр расплавится.
Традиционные вариации, которые стоит попробовать
Одна из замечательных особенностей пиццы заключается в том, что она бесконечно универсальна и предлагает безграничные возможности на любой вкус. От курицы буйвола до пиццы с салатом — много всего, что не было бы добавлено в пиццу. Однако ниже представлены классические варианты, которые можно найти в большинстве итальянских пиццерий.
- Маргарита — верхний соус с тонко нарезанными помидорами, моцареллой и свежим базиликом в качестве начинки.
- Наполи — Добавьте анчоусы и свежий орегано в верхнюю часть этой пиццы. (Традиционно это может быть сыр Азиаго или пармезан.)
- Прошутто — добавляйте прошутто после того, как пицца будет приготовлена, а не до этого.
- Гриб — добавьте в пиццу много разных грибов. Общие типы включают морелли, белые грибы, кримини и портобелло.
- Колбаса — Добавьте тонко нарезанную сладкую или острую итальянскую колбасу.
- Сыр — вместо того, чтобы добавлять в пиццу только моцареллу, попробуйте смешать вместе фонтину, моцареллу, пармиджано и горгонзолу, чтобы получить по-настоящему итальянскую пиццу с сыром.
Отличные ингредиенты делают отличную пиццу
Уловка по-настоящему феноменальной пиццы заключается в том, чтобы готовить ее из самых свежих и лучших ингредиентов, которые у вас есть. Это начало восхитительного кусочка пиццы и ключ к гарантии того, что вы получите максимально приближенный к итальянскому кусочку, не отправляясь в Италию.