Домашний куриный бульон служит восхитительной основой для самых разных блюд. Правильно приготовленный бульон также богат желатином, что придает ему больше консистенции, чем в коммерчески приготовленных куриных бульонах. В результате ваши домашние продукты будут иметь больше аромата, если вы будете готовить супы, подливы, соусы и рагу с нуля.
Основы создания запасов
Для приготовления любого бульона вам понадобится несколько основных ингредиентов, в том числе:
- Вареные или сырые кости (например, оставшаяся куриная тушка)
- Немного мяса
- Ароматные овощи
- Травы
- Воды
- Соль и перец
Смешайте эти ингредиенты в кастрюле для бульона или мультиварке и дайте ему покипеть в течение нескольких часов, удаляя загрязнения в первые несколько часов. Наконец, процедите бульон и обезжирьте его, прежде чем использовать в своих рецептах.
Обычный куриный бульон на плите
Варите этот бульон в большой кастрюле на плите. Для приготовления бульона потребуется от пяти до шести часов, но большая часть этого времени — это время без вмешательства пользователя.
Ингредиенты
- 1 оставшаяся тушка приготовленной курицы
- 1 фунт куриных крылышек, шеи или ножек (сырых)
- 1 крупно нарезанная луковица
- 2 моркови, крупно нарезанные
- 2 стебля сельдерея (включая листья), крупно нарезанные
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
- 10 горошин перца
- 1 чайная ложка морской соли
- Воды
инструкции
- Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю для бульона и залейте водой. Добавьте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты.
- Включите плиту и дайте бульону нагреться, пока он не закипит. Затем уменьшите температуру до средне-низкой, позволяя бульону поддерживать очень слабое кипение, при котором пузырьки лопаются только изредка.
- В первые 20 минут или около того накипь поднимется на верхушку приклада. Используя флотатор, снимите его и выбросьте.
- Продолжайте варить, не накрывая крышкой, добавляя дополнительную горячую воду по мере необходимости, чтобы ингредиенты оставались только покрытыми.
- Через пять-шесть часов, когда бульон приобретет желаемый цвет и вкус, снимите его с огня.
- Процедите бульон через мелкое сито в большую миску.
- Накройте миску и оставьте бульон на ночь в холодильнике. Утром удалите жир, осевший на верхней части бульона, и выбросьте его. Скорее всего, бульон будет студенистым, что и должно быть.
- Храните бульон плотно закрытым в холодильнике до трех дней или используйте его сразу. Кроме того, вы можете хранить его в герметичных контейнерах в морозильной камере до шести месяцев.
Куриный бульон медленного приготовления
В этом рецепте используется немного другое сочетание ароматических веществ и овощей. Это также невмешательство, потому что он кипит в мультиварке около 12 часов.
Ингредиенты
- 1 целая сырая курица, без потрохов
- 1 лук-порей, нарезанный и тщательно промытый
- 2 моркови, крупно нарезанные
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
- 1 упаковка (4 унции) сушеных грибов шиитаке
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки, промытый
- 10 горошин перца
- 1 чайная ложка морской соли
- Воды
инструкции
- Поместите все ингредиенты в большую мультиварку, добавив воды ровно настолько, чтобы полностью покрыть курицу и овощи.
- Накройте мультиварку крышкой и включите ее на минимальном уровне. Дайте ингредиентам закипеть под крышкой на слабом огне в течение 12 часов.
- Перелейте бульон через мелкое сито в большую миску. Накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов.
- С помощью ложки снимите жир, застывший на верхней части бульона, и выбросьте его.
- Используйте бульон сразу, храните его в плотно закрытой таре в холодильнике до трех дней или заморозьте в плотно закрытой таре на срок до трех месяцев.
Советы по запасам
При изготовлении домашнего бульона учитывайте следующие советы:
- Добавлять соль не нужно. Фактически, многие люди предпочитают готовить бульон без соли, чтобы приправить блюда, в которых он используется, не беспокоясь о том, что бульон будет соленым. Если вы предпочитаете это делать, просто удалите соль.
- Куриные ножки, если вы можете их достать, добавляйте в домашние бульоны много тела и желатина, и они, как правило, довольно недорогие. Узнайте у местного мясника или фермера, есть ли у них в наличии.
- К травам, которые хорошо подходят для употребления в бульоне, относятся розмарин, тимьян, чеснок, шалфей и петрушка. Смешайте и сопоставьте, чтобы найти сочетание вкусов, которое вам нравится.
- Добавьте имбирь в варящийся бульон, чтобы придать ему азиатский вкус. Если вы добавляете имбирь, исключите другие травы, кроме чеснока.
- Поскольку вы процедите овощи, вам не нужно чистить лук или морковь. Вместо этого нарежьте их на большие части и бросьте в бульон.
- Отличный способ всегда иметь овощи наготове — это экономить обрезки овощей, когда вы готовите их в течение недели. Например, избавьте от кожуры и корней лука, головок и кожуры моркови, а также обрезков грибов , трав или сельдерея. Храните все эти обрезки в большом пакете на молнии в морозильной камере, а затем просто бросьте их в кастрюлю, когда будете готовы сделать запас. Избегайте сильно приправленных овощей, таких как крестоцветные (брокколи, капуста и цветная капуста), болгарского перца и зелени, например шпината или капусты, которые могут придать бульону горький привкус.
- Сохраните куриные кости из своих блюд в пакет на молнии в морозильной камере, чтобы использовать их в своем запасе.
- Никогда не кипятите бульон. Вместо этого дайте ему очень осторожно покипеть на протяжении всего процесса приготовления.
- Если у вас нет тушки или целой курицы, используйте недорогие отрубы, такие как крылышки, спинки или шеи. Из них получаются восхитительные бульоны с большим количеством желатина.
- Никогда не добавляйте потроха в запас, потому что они придадут горький привкус.
- Приведенные выше инструкции также применимы к другим типам бульона, таким как бульоны из свинины, говядины, утки и индейки.
Домашние ароматизаторы для ваших блюд
Сделать инвентарь легко, и в большинстве случаев это не требует усилий. К тому же, когда вы готовите, ваш дом восхитительно пахнет! Попробуйте приготовить бульон, чтобы еда стала еще лучше.