Как приготовить кольраби

Кольраби выглядит как корнеплод, но на самом деле это клубень, как капуста. Съедобно все растение — от листовой зеленой верхушки до луковицы на другом конце. Его можно есть сырым или приготовить практически любым способом из множества рецептов . Это один из овощей, который стоит изучить.

Как чистить и готовить кольраби

Прежде чем приступить к приготовлению кольраби, хорошо бы знать, как его приготовить. Если на вашем рынке продается этот овощ с прикрепленными листьями, срежьте их. Их можно использовать для тушеных блюд и супов, а также в виде зелени, похожей на зелень капусты. Просто поместите их в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Они будут храниться несколько дней.

• Рецепты Кольраби
• Как приготовить зелень капусты
• Как приготовить бок-чой

Вымойте луковицы, обсушите и отрежьте верхний и нижний концы. Очистите луковицу от кожуры, снова промойте и высушите. Теперь вы можете натереть их на терке, нарезать кубиками, нарезать тонкими ломтиками или выдолбить для фарша.

Жарить

Это удивительный способ приготовления кольраби, о котором многие не подозревают. Обжарка уговаривает сладкие карамельные ароматы, которые являются отличным сопровождением практически к любому основному блюду. Следуйте этим советам по запеканию овощей.

1. Нарежьте 4 средних очищенных луковицы кольраби с стеблями на кубики диаметром 2,5 см.
2. В большой миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 2 целых очищенных зубчика чеснока, свежие травы по выбору (базилик, кервель, чеснок, укроп, листья фенхеля, любисток и петрушку — все они хорошо сочетаются с кольраби), соль и перец.
3. Добавьте кольраби, помешивая, чтобы покрыть маслом. Выложите на противень с бортиками или жаровню и готовьте 30 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, размешивая во время приготовления. Достаньте из духовки, выдавите мясо из зубчиков чеснока и смешайте с кольраби.

Также можно 8 шагов, как легко запечь овощи в фольге .

Кипятить

Очищенную от стеблей, очищенную и нарезанную кубиками кольраби можно варить в воде или бульоне до готовности. Затем с ними можно обращаться, как с картофелем, подав на стол без сливочного масла, укропа и немного тмина, соуса бешамель или соли, оливкового масла и небольшого количества лимонного сока. Или их можно размять и подавать отдельно или смешать с картофелем или корнеплодами, такими как репа. Из них можно сделать отличную добавку в овощной суп, а также в пюре из вкусного супа-пюре.

Стим

Большинство овощей, в том числе кольраби, поддаются приготовлению на пару. Хотя луковицы можно запарить целиком, на это уйдет много времени. Более быстрый способ — сначала нарезать овощи.

1. Нарежьте очищенные и очищенные луковицы на клинья и поместите в корзину для пароварки на 1 дюйм воды (следите за тем, чтобы вода не выкипела).
2. Накройте крышкой и готовьте на пару до готовности, примерно 10-15 минут.
3. Слейте воду и перемешайте с петрушкой, оливковым маслом, солью и перцем.

Жарить

Из тертой кольраби можно приготовить блины, похожие на картофельные оладьи и Рецепты оладий или обжарить тонкие ломтики на оливковом масле или сливочном масле, что станет хорошей альтернативой картофельному котлету.

Сырой

Поскольку кольраби относится к семейству капустных, подумайте о том, чтобы измельченные и очищенные луковицы смешать с капустой, чтобы получить кремовый вариант капусты . Или добавить в салат тонкие дольки.

Фаршированный рецепт кольраби

Фарш кольраби мясом и некоторыми видами зерна, обычно рисом, очень распространен в Центральной и Восточной Европе. Соус меняется в зависимости от страны. Сливочный соус в этом рецепте напоминает немецкую обработку этого похожего на репу овоща.

Выход: 4 порции (2 части).

Ингредиенты для скорлупы и начинки

• 8 кольраби (диаметр 3 дюйма)

• 1 небольшая мелко нарезанная луковица
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 фунт нежирной свинины
• 1/2 стакана вареного длиннозернистого риса
• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки плюс дополнительно для украшения по желанию
• 1/4 чайной ложки измельченного сушеного майорана
• 1/4 чайной ложки тмина
• 2 больших слегка взбитых яйца
• 3 1/2 стакана куриного бульона

Соус и ингредиенты для сервировки

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 стакана жирных сливок
• Соль и перец для вкуса
• 450 г очищенного и вареного крошечного картофеля, оставленного целым

Приготовьте Кольраби

1. Обрежьте концы кольраби и отложите в сторону. Луковицы кольраби очистить.
2. Отрежьте 1/4 дюйма от корневого конца каждой луковицы, чтобы они стояли вертикально.
3. Вычерпайте мякоть с противоположного конца ложкой или ножом и лопаткой для дыни, оставив раковины толщиной 1/4 дюйма.
4. Нарезанное мясо кольраби мелко нарезать.
5. Положите оставшиеся листья кольраби в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой.
6. Доведите до кипения и тушите 3 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, промокнув насухо, мелко нарежьте и отложите.

Сделать начинку и наполнить кольраби

1. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки масла, лук и чеснок и тушите, пока лук не станет золотистым и карамелизованным, но не коричневым. Переложите в большую миску.
2. Добавьте свинину, рис, 2 столовые ложки измельченной петрушки, майоран, тмин, яйца, 1/2 измельченной мякоти кольраби, 1/4 стакана приготовленных и нарезанных листьев кольраби, соль и перец по вкусу и перемешайте до однородной массы. . Не переусердствуйте с мясом, опасаясь его ожесточения.
3. Равномерно распределите смесь между ракушками кольраби, слегка насыпав ее. У вас наверняка останутся остатки начинки. Сформируйте из него фрикадельки, которые будут готовить вместе с фаршированной кольраби.

Приготовить кольраби

1. Нанесите кулинарный спрей на голландскую духовку или форму для запекания с крышкой, достаточно большую, чтобы держать фаршированную кольраби вертикально и оставлять место для фрикаделек. Распределить оставшуюся мякоть и листья вокруг кольраби и фрикаделек и добавить бульон.
2. На плите доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите, частично накрыв, 30–50 минут или до тех пор, пока их не можно будет легко проткнуть острым ножом. Переложите панцири и тефтели шумовкой на тарелку, неплотно накрыв фольгой, чтобы они оставались теплыми. Зарезервируйте жидкость для приготовления.

Приготовить соус и подавать

1. Приготовьте муку в 2 столовых ложках сливочного масла в кастрюле на среднем огне, чтобы приготовить заправку. Часто помешивайте деревянной ложкой и готовьте 3 минуты. Включите венчик и добавьте сливки. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите 1 минуту.
2. Добавьте к кремовой смеси несколько ложек оставшейся жидкости для приготовления пищи, взбивая до однородной массы. Затем вылейте темперированные сливки обратно в кастрюлю вместе с оставшейся жидкостью.
3. Добавьте соль и перец по вкусу и готовьте соус на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5–10 минут или пока он не загустеет.
4. Подавайте фаршированные ракушки кольраби и фрикадельки с небольшим очищенным отварным молодым картофелем и соусом и при желании украсьте мелко нарезанной петрушкой. К этому блюду подойдут зеленый овощ и сытный ржаной хлеб.

Необычный овощ с большим потенциалом

Если вы поклонник Гарри Поттера, вы можете подумать, что кольраби немного похожа на мандрагору. Но нет, это безобидный двоюродный брат репы с большим количеством потенциальных ингредиентов, фаршированных, обжаренных в супах и пюре с другими подобными овощами. Попробуйте.