Для многих американцев хадди Финнана может показаться экзотическим ингредиентом. Этот вид рыбы — просто копченая пикша. Он стал популярным в прибрежном городке Финдон, Шотландия. Улов, также известный как Finnan, был настолько известен в этом районе, что вскоре получил местное название. Эту рыбу можно приготовить для использования в различных блюдах.
Сторона завтрака
В Шотландии и других частях Европы финская хадди является основным продуктом завтрака. Подается вместе с овсянкой, блинами и тостами, он обеспечивает плотный завтрак, который наполнит вас без высоких калорий и холестерина, которые поставляются с другими традиционными продуктами для завтрака. Варианты этой рыбы, приготовленные на гриле и пашот, намного полезнее, чем бекон и яйца.
Европейцы редко едят финскую хэдди на что-нибудь, кроме завтрака. Его можно подавать с картофельным пюре или с белым соусом. Версия соуса более распространена в Новой Англии и других частях Соединенных Штатов.
Яйца Бенедикт с Финнаном Хадди Яйца Бенедикт
Ингредиенты для голландского соуса
4 больших пастеризованных яичных желтка
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 стакан несоленого масла
Другие ингридиенты
1 фунт финнского хадди
1 стакан молока
2 1/2 стакана воды
3 лавровых листа
2 ломтика лука
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка белого винного уксуса
4 больших яйца
2 английских маффина, разрезанных пополам
Зеленый лук для гарнира
Направления
Приготовьте голландский соус, смешав в блендере яичные желтки, лимонный сок, кайенский перец и 1/2 чайной ложки соли. Взбить до образования пены.
В маленькой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться.
Добавьте горячее масло в блендер и взбивайте, пока смесь не загустеет.
Отложите соус.
В другой кастрюле налейте молоко и 1/2 стакана воды и доведите до кипения.
Добавьте лавровый лист, лук, черный перец и финнан хадди.
Тушить 5 минут.
Снимите рыбу со сковороды и выложите на тарелку. Обязательно снимите с рыбы всю кожу.
В кастрюле доведите до кипения воду и уксус.
Разбейте яйца по одному в воде и уксусе.
Варите яйца в течение 3 минут.
Обжарьте половинки английского маффина и выложите на тарелку.
Вынуть яйца пашот и слить на полотенце.
На каждую половинку кекса выложить одно яйцо и немного рыбы.
Сверху полейте голландским соусом и украсьте веточкой чеснока.
Для разнообразия, вместо того, чтобы подавать с английскими кексами, подавайте с копьями из спаржи.
Жареный финн Хэдди
Ингредиенты
2 фунта финнского хадди
Горячая вода
2 столовые ложки сливочного масла
Перец черный молотый
1 лимон нарезанный дольками
Свежая петрушка на гарнир
инструкции
Разогрейте жаровню.
Нарежьте финнскую хадди небольшими квадратиками и удалите кожицу.
В кастрюле залейте рыбу горячей водой и оставьте в воде на 20-30 минут. Рыбу также можно замочить в воде на ночь.
Слейте воду из рыбы и вытрите насухо.
Поместите рыбные квадраты на смазанную жиром решетку для жаркого, намазать каждый кусок сливочным маслом и обильно посыпать черным перцем.
Внимательно наблюдайте и жарьте рыбу до золотистого цвета. Один раз переверните рыбу, чтобы обе стороны подрумянились.
Вынуть из духовки и выложить на блюдо.
Украсить дольками лимона и свежими веточками петрушки.
Сливки финнан хэдди
Ингредиенты
1 фунт финнского хадди
2 столовые ложки кукурузного масла
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/3 чайной ложки соли
Перца 1/4 чайной ложки
Несколько капель лукового сока
1 чайная ложка измельченной петрушки (по желанию)
1 пинта молока
инструкции
Залить финнан хадди кипятком, дать постоять две-три минуты, процедить и взбить.
Добавьте кукурузное масло, кукурузный крахмал и приправы и постепенно добавляйте молоко.
При закипании добавить сок петрушки или лука.
Подавать с тостами, бисквитом с чаем, отварным рисом, а также с отварным или печеным картофелем. Украсить яйцом вкрутую.
Креативный Финнан Хэдди использует
Помимо обжаривания рыбы или подачи ее со сливками, есть еще несколько блюд, которые следует учитывать при использовании этой копченой рыбы. Финнанскую хадди можно добавлять в супы, тушеные блюда и похлебки для придания уникального вкуса, который хорошо сочетается с рядом других ингредиентов.
Финнан Хэдди и похлебка из омаров
Ингредиенты
3 фунта финнанского хадди с костью
2 столовые ложки цельного черного перца
2 веточки тимьяна
4 веточки петрушки
1 небольшая луковица, оставленная целиком, без кожицы
1/4 стакана листьев сельдерея
2 стакана рыбного или овощного бульона
3 стакана жирных сливок
1/2 стакана молока
1 фунт бланшированного мяса лобстера
1 средняя луковица, большие кубики
10 столовых ложек сливочного масла
4 картофелины, нарезанные мелкими кубиками
Соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезанная петрушка, для гарнира
Направления
Разогрейте духовку до 350 градусов.
В сковороду добавить финнанский хадди и посыпать перцем.
Добавьте тимьян, петрушку, цельный лук и листья сельдерея.
Залить сток.
К смеси добавьте 1 стакан жирных сливок и молоко.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на 15 минут.
Вынуть из духовки и дать остыть.
Процедите бульон и оставьте его для дальнейшего использования.
Снимите рыбу хлопьями, убедившись, что удалены все кости и кожа.
В большой кастрюле добавьте жирные сливки, мясо лобстера, финнан хадди и процеженный бульон и готовьте на среднем огне.
На отдельной сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук и картофель с 4 столовыми ложками сливочного масла.
Добавьте обжаренный лук и картофель в сотейную смесь.
Доведите всю смесь до слабого кипения и добавьте соль и перец по вкусу.
Уменьшите огонь и дайте закипеть, пока все ингредиенты не прогреются.
Вылейте суп в миски и сверху положите оставшиеся кусочки сливочного масла и петрушку для украшения.
Подавайте эту похлебку с крекерами или свежим хлебом с маслом.
Советы по приготовлению
Если вам не нравится соленость рыбы, есть простое решение. Просто осторожно тушите его в воде перед приготовлением и слейте воду. Большая часть соли будет извлечена из рыбы, оставив лишь легкий аромат пикши.
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
