Еда для души

Душевная еда — это кухня, связанная с афроамериканской кухней, популярной на протяжении сотен лет на Юге. Однако существуют региональные различия, основанные на доступных ингредиентах. Например, кулинария в Южной Каролине включает рис, крабов, устриц, креветок и сладкий картофель, в то время как кулинария Луизианы включает эти ингредиенты плюс бамию. Пища для души из регионов, не имеющих выхода к морю, основана на меньшем количестве морепродуктов и большем количестве свинины и курицы.

Еда старая, выражение новое

Хотя люди самого разного происхождения ели таким образом с колониальных времен, термин «пища для души» для ее описания появился относительно недавно. Считается, что он был придуман в 1960-х годах на пике движения за гражданские права для описания удовлетворяющей душу чернокожей американской еды («пища для души») и выражения культурной гордости.

• 4 рецепта вегетарианских овощных супов: согреем душу
• Рецепты вечеринки Луау
• Рецепт сухого печенья

Как это возникло

Пища души отражает тип бережливой и творческой кулинарии, выработанный по необходимости черными рабами, которым часто приходилось довольствоваться скудным рационом и субпродуктами или мясными субпродуктами, которые не потреблялись их владельцами плантаций. То, что возникло по необходимости, превратилось в вкусовую сенсацию, и даже после отмены рабства оно оставалось доступным и желанным способом приготовления пищи, став частью кулинарного репертуара.

Типичная пища для души

Пища для души — это сочетание полезных белков, овощей, фруктов и злаков. В последнее время кухня подвергается некоторой критике, потому что кажется, что большинство блюд готовится путем жарки. Умеренность, как всегда, ключ к успеху.

Белки

Мясо, птица и морепродукты обычно жарятся, но, в случае жесткого мяса, тушатся или тушатся на медленном огне в течение нескольких часов и могут включать курицу, индейку, ребра, пресноводную и морскую рыбу, креветки, раки и следующие:

• Окорока: Эта нижняя часть задней лапы свиньи представляет собой твердый кусок копченого или свежего мяса, полный жира, костей, хрящей и соединительной ткани, который используется для ароматизации супов, бобов и капусты или как самостоятельная еда при медленном тушении. . Попробуйте рецепт супа из ветчины и фасоли .
• Соус: также известный как головной сыр, под соусом понимается террин из головы свиньи или теленка, залитый заливным .
• Chitterlings: также известный как chitlins или chitlings, это тонкий кишечник свиней, который требует больших затрат труда, потому что он требует большой очистки и кипячения в течение нескольких часов до готовности. Затем их жарят, жарят на гриле, добавляют в супы, обжаривают и жарят, и даже используют как оболочку для колбасы.
• Желудки: Желудки — это желудочный мешок домашней птицы. Это жесткий, мускулистый кусок мяса, потому что птица перемалывает пищу. Обычно их готовят медленно, тушат, а затем иногда обжаривают в кляре и во фритюре. Печень, сердце и желудок птицы известны как потроха и часто используются в бульоне и подливе .
• Крэклинг: Кусочки свинины или птичьего жира и кожи обжариваются до тех пор, пока они не начнут хрустеть (отсюда их название) и не станут хрустящими. Их сильно солят и едят в чистом виде или добавляют в печенье, кукурузный хлеб или посыпают бобами и другими овощами.

Овощи

Типичные овощи, которые можно встретить при приготовлении пищи для души, включают тушеную и медленно тушеную капусту, корнеплоды, черноглазый горох, фасоль лима, стручковую фасоль, масляную фасоль, сладкий картофель, зелень капусты, зелень репы и жареную или тушеную бамию.

Хлеб, злаки и десерты

Хлеб, злаки и десерты, которые считаются пищей для души, включают кукурузный хлеб , Простые рецепты домашнего печенья , крупу из кукурузной муки , Невозможный пирог из сладкого картофеля , персиковый коблер , Рецепт кокосового торта , банановый пудинг, а также:

• Hoecakes / johnnycakes: Первоначально приготовленные полевыми руками на своих мотыгах (отсюда и название), лепешки делаются по-другому и иногда известны как johnnycakes (туристические торты, идеально подходящие для путешествий, пекли в колониальные времена ). Единственное, что объединяет эти плоские оладьи, приготовленные на сковороде (хотя некоторые версии готовятся в духовке, как кукурузный хлеб), — это то, что они сделаны из кукурузной муки.
• Hoppin ‘John: блюдо с африканскими корнями, состоящее из черноглазого гороха, приготовленного с соленой свининой или колбасой и приправами, и подается с рисом. Это один из Кванза Еда иногда подавали на застолье кванзы.
• Hushpuppies: эти жареные во фритюре клецки сделаны из кукурузного теста с измельченным луком или зеленым луком и часто подаются с жареными морепродуктами, особенно с сомом. Если сбрызнуть их медом, они станут быстрой закуской или десертом.

Примеры традиционных ужинов

Традиционный ужин может состоять из следующих блюд.

• Жареный цыпленок с макаронами и сыром, тушеная зелень капусты, жареная бамия в панировке и кукурузный хлеб
• Ветчина, сырная крупа, мальчики и черноглазый горох с беконом и луком
• Жареный сом, щенки и жареная окра
• Копченые крылышки индейки, хрустящее печенье, зелень репы и джонникейки

Рецепт пряных копченых крылышек индейки

Драмметте и средняя часть крылышек индейки обеспечивают обильное количество мяса. Концы крыльев следует снять и оставить на складе. В этом рецепте крылышки обрабатываются рассолом, а затем перед копчением приправляются пряным сухим растиранием. Если требуется более мягкий конечный результат, уменьшите количество порошка чили и красного перца, указанного в рецепте, или полностью откажитесь от него. Таким образом получится 4 сытные порции.

Ингредиенты для рассола

• 4 целых крылышка индейки, чтобы нарезать 8 частей
• 2 стакана холодной воды
• 1 стакан яблочного сока
• 5 чайных ложек соли
• 1 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки красного молотого перца или по вкусу

Направления

1. Вымойте и высушите целые крылышки индейки. Разрежьте каждое крыло на две части по стыку. Снимите кончики крыльев, чтобы использовать их на складе. Отложите секции крыльев в сторону.
2. Сделайте рассол, смешав воду, яблочный сок, соль, порошок чили, черный перец и красный перец в нереактивной большой сковороде или миске. Добавьте секции крыльев, утяжеляя их, если они подпрыгивают, накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.

Ингредиенты для сухого втирания

• 1 столовая ложка сладкого или горячего перца
• 1 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка чесночной соли
• 1/4 чайной ложки красного молотого перца или по вкусу

Направления

1. В небольшой миске смешайте перец, луковый порошок, порошок чили, сахар, соль и красный молотый перец.
2. Вынуть крылышки индейки из рассола, слегка промыть и обсушить бумажными полотенцами. Приправьте все части крыльев втиркой.
3. Нагрейте коптильню или гриль до 300 градусов, используя древесину яблони или вишни для дыма, если она у вас есть.
4. Готовьте от 1 до 1 1/2 часа или до готовности. Дайте копченым крылышкам постоять 15 минут перед подачей на стол. При желании добавьте к макаронам с сыром и тушеной зеленью.

Рецепт хрустящего печенья

Что не нравится в свином сале? В сочетании с слоеным бисквитом это брак, заключенный на небесах. Свиное сало из лопатки или бостонские отрубы — хороший соперник для шкварок. Учтите, что после приготовления количество обрезков свиного жира уменьшится до половины или менее чем наполовину. Для этого рецепта вам понадобится 1 стакан нарезанных шкварок. Охладите или заморозьте остатки еды для другого использования.

Потрескивающие ингредиенты

• 450 грамм жирной свинины, нарезанной кубиками
• Соль

Направления

1. Обжарьте кубики свиного сала на большой сковороде до золотистого цвета. Слейте воду, оставив жир и соленые шкварки, пока они горячие.
2. Дайте полностью остыть.

Бисквитные ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка сахара
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка нарезанных шкварок
• 3 столовые ложки зарезервированного жира для крекеров
• 2 больших взбитых яйца комнатной температуры
• 1/3 стакана пахты или пополам

Направления

1. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. Остывшие шкварки мелко нарезать и отложить.
2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте шкварки и жир и перемешайте.
3. В отдельной средней миске добавьте взбитые яйца и пахту или пополам и взбейте, чтобы смешать.
4. Вылейте яичную смесь в миску с мучной смесью и быстро сведите тесто кончиками пальцев. Не перемешивайте слишком много, иначе печенье получится жестким.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и похлопайте его (не раскатывая) до толщины 3/4 дюйма. Разрежьте на 3-дюймовые кружочки ножом для печенья. Переложите на подготовленный противень и смажьте верхнюю часть печенья пополам.
6. Выпекать 9-15 минут (зависит от размера и толщины печенья). Они должны быть слегка золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и подавать горячим.

Пища души обращается к сердцу

Несмотря на то, что пища для души обычно ассоциируется с афро-американской кухней, в каждой культуре есть пища для души или пища для комфорта, которая обращается к сердцу и душе. Еда неразрывно связана со своей историей.