Этот аутентичный рецепт куриных энчиладас, известный по-испански как enchiladas rojas de pollo , включает домашний соус из красного чили, приготовленный из гуахильо и перца анчо, тмина, чеснока и мексиканского орегано. Завершают блюдо традиционные ароматы свежей кинзы и мексиканского свежего сыра ( queso fresco) . По рецепту получится 12 энчилад.
Шаг 1: приготовьте соус чили
Начните свои энчилады с соуса чили.
Ингредиенты соуса Red Chile
- 4 свежих перца гуахильо
- 4 свежих перца анчо
- 1 перец халапеньо (по желанию)
- 2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
- 1 средний крупно нарезанный лук
- 1 стакан нарезанных кубиками помидоров
- Куриный бульон при необходимости разбавить
- 1/2 чайной ложки мексиканского орегано
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и перец для вкуса
Инструкции по применению красного чилийского соуса
- Обжарьте промытый и сушеный гуахильо, анчо и (по желанию) перец халапеньо в жаровне, пока все стороны не станут слегка обугленными, при необходимости переворачивая. Перелейте в жаропрочную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на пару 15 минут.
- Когда станет достаточно прохладным, удалите стебли и семена. Шкуры снимать не нужно, так как они растянутся.
- Поместите перец в блендер вместе с зубчиками чеснока, луком и помидорами. Взбивайте до однородной массы. При необходимости добавьте немного куриного бульона, если соус слишком густой. Он должен быть текучим, а не пастообразным.
- Перелейте соус в кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместилась кукурузная лепешка. Добавьте орегано, тмин, сахар, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и держите в тепле.
Шаг 2: Соберите ингредиенты для куриной начинки
Вы можете выбрать курицу из белого мяса или сочетание белого и темного мяса. Идеально подойдет свежеприготовленная курица, тушеная или приготовленная на гриле курица, но также можно выбрать оставшееся приготовленное куриное мясо, консервированную куриную грудку хорошего качества или жареную курицу. Перед заливкой лепешек убедитесь, что курица теплая.
Ингредиенты для куриной начинки
- 3 чашки вареной и тертой курицы без кожи и костей, подогретой
- 3/4 стакана теплого красного соуса чили
- 1 1/2 чашки измельченного кесо фреско (свежий мексиканский сыр)
- 3/4 стакана мелко нарезанного лука
- 3/4 стакана измельченной свежей кинзы
Инструкции по заполнению
Ингредиенты куриной начинки не смешивают вместе, а хранят отдельно и накладывают на обжаренную кукурузную лепешку с соусом чили и обжаренную кукурузную лепешку, как описано в шаге 3 ниже.
Шаг 3: обжарить лепешки и собрать энчилады
Вы обжарьте энчилада и согрейте их в духовке, пока собираете остальные.
Ингредиенты
- 1/3 стакана нейтрального масла, например рапсового или овощного
- Тёплый красный соус чили
- 12 (6-дюймовых) кукурузных лепешек
- Ингредиенты для начинки, перечисленные выше
Инструкции по жарке и сборке
- Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде, при необходимости добавляя еще.
- Когда масло станет горячим, но не дымится, окуните каждую лепешку в теплый красный соус чили, а затем ненадолго обжарьте обе стороны в горячем масле. Уберите на тарелку или рабочую поверхность для сборки.
- Поместите 1/4 стакана теплой измельченной приготовленной курицы в центр каждой обжаренной со соусом лепешки. Полить 1 столовой ложкой теплого красного соуса чили, сверху выложить 2 столовые ложки измельченного сыра, 1 столовую ложку нарезанного лука и 1 столовую ложку нарезанной кинзы.
- Скатайте лепешку и держите ее в тепле, поместив на жаропрочную сковороду, неплотно покрытую алюминиевой фольгой, в духовку с температурой 350 градусов. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и ингредиентами для начинки.
Шаг 4: гарнир и сервировка
Как только все энчилады будут собраны, вы будете готовы их обслуживать.
Ингредиенты для гарнира
- Тонко нарезанный редис
- Нарезанный лук
- Раскрошенный свежий сыр
- Дополнительный теплый красный соус чили
- Веточки кинзы
Подавать энчилады
- Положите на тарелку от двух до трех энчилад на порцию.
- Украсить легким слоем теплого красного соуса, при желании, посыпать раскрошенным queso fresco и нарезанным луком или любой другой начинкой по выбору, например, тонко нарезанным редисом. Традиционно сыр сверху не плавится.
Вариации энчилады
Хотя куриные энчиладас считаются наиболее аутентичными, существуют их вариации. Другие популярные начинки включают креветки и крабы, бобы и сыр, говядину, свинину, картофель, овощи, сыр и многое другое, а соус также может варьироваться.
- Enchiladas verdes : лепешки с начинкой и рулетом покрыты зеленым соусом из помидоров.
- Enchiladas entomatada : в этом варианте для придания свежести лепешек вместо соуса чили используется томатный соус.
- Enchiladas enmolada : Моль соус используется к началу заполненные и свернутые лепешки вместо чили соус.
- Enchiladas suizas : в этом варианте лепешки с начинкой и рулетами покрываются молочным или сливочным соусом, похожим на французский соус бешамель .
- Американизированные энчилада: для легкого варианта запеканки попробуйте этот 5 простых рецептов куриной запеканки .
Великое сопровождение энчилады
Превратите куриные энчилады в полноценное мексиканское блюдо , подав их с этими традиционными гарнирами. Предоставьте миску перца халапеньо или серрано с семенами и кубиками для тех, кто любит больше тепла . Другие дополнения могут включать тертый салат и нарезанные помидоры, гуакамоле , сальсу , мексиканский рис или жареные бобы ( фрижолес ).