Многие новички в выпечке спрашивают: «Для чего дрожжи используются в выпечке?» Это вопрос, на который есть много ответов. Давайте исследуем тайны дрожжей.
Дрожжи и хлеб возвращаются
Использование дрожжей в выпечке датируется 4000 г. до н. Э. Есть археологические свидетельства того, что египтяне намеренно добавляли дрожжи в хлеб и использовали их при варке пива. Считается, что открытие пива было ответвлением открытия производства хлеба. Египтяне Семена проростков гречихи: что это за питательный ингредиент? собирались использовать для изготовления хлеба, сушили его, измельчали и замешивали в тесто. Затем они запекали хлеб для хранения. Этот хлеб измельчали и замачивали в воде, чтобы он забродил. Затем полученный ликер перед употреблением процедили.
Есть две разные теории относительно того, как дрожжи начали намеренно использоваться при выпечке хлеба. Одна теория предполагает, что, поскольку хлеб и пиво производились в одном месте, вокруг летало много дрожжей, а хлеб, оставленный на воздухе, собирал больше спор и лучше поднимался. Поскольку дрожжи все равно присутствуют в воздухе, в пекарне / пивоварне их будет еще больше. В конце концов, пекари научились собирать дрожжи и добавлять их в хлеб, чтобы стабильно получился взошедший хлеб.
Другая теория гласит, что, поскольку пиво было там, пекари использовали его для смешивания хлеба вместо воды, поскольку дрожжи в пиве и естественный CO2 от брожения помогли подняться хлебному тесту. Эта вторая теория считается более точной.
Это показывает, насколько пиво является краеугольным камнем цивилизации. На самом деле пиво и пивоварение необходимы для создания дрожжей. Дрожжи, которые пекари используют для выращивания хлеба, являются побочным продуктом процесса пивоварения. Только несколько веков назад дрожжи были доступны из любого источника, кроме пивоварен.
Какие дрожжи использовать
Теперь, когда мы знаем, для чего дрожжи используются в выпечке, пришло время обсудить типы дрожжей. Есть три дрожжа, которые используются для выпечки, и, хотя все они эффективны, тип, который вы используете, на самом деле является личным предпочтением. Мне особенно нравятся свежие дрожжи, потому что я чувствую, что они придают хлебу лучше рост и лучший вкус. Доступны следующие типы дрожжей:
Свежие дрожжи
Это лучшие дрожжи для использования. Судя по названию, он свежий, надежный и имеет лучший вкус. Недостатком этих дрожжей является то, что они плохо хранятся, поэтому вам нужно будет использовать их в течение двух недель после покупки. Этот тип дрожжей выдерживается только в воде, а не в воде, смешанной с сахаром.
Активные сухие дрожжи
Эти дрожжи чаще всего можно найти на местном рынке. Эти дрожжи необходимо активировать, оставив их в теплой воде, смешанной с сахаром.
Быстрорастворимые дрожжи
Эти дрожжи не нужно активировать, их можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Чтобы хлеб приобрел тот же аромат, что и у первых двух дрожжей, рассмотрите возможность более длительной расстойки.
Для чего используются дрожжи в выпечке
При рассмотрении того, для чего дрожжи используются в выпечке, ответов много, хотя их тип специфичен. Вы собираетесь использовать Saccharomyces Cerevisiae, официальное название дрожжей.
Дрожжи не только придают вкус хлебу, но, что наиболее важно, дрожжи поедают сахар и выделяют CO2. Это создает пузыри в хлебе и выпечке, в которые он был добавлен. Это добавляет хлебу подъема, давая пекарю толстый хлеб с воздушной текстурой и нежным на ощупь.
Связанные рецепты выпечки
- Рецепт белого хлеба 1
- Что такое хлеб
- Одна буханка белого хлеба, рецепт 1
- Рецепт хлеба с глютеном 1
- Хлебные подсказки
.