Ингредиенты
- 2 фунта лопатки ягненка, нарезанной на кусочки по 2,5 сантиметра
- 3 стакана телячьего бульона
- 2 моркови, порезанные на четвертинки
- 2 луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки с вставленными в каждую четверть зубчиками
- 1 веточка тимьяна, несколько листьев сельдерея и веточка петрушки, перевязанные марлей (букет гарни)
- 450 г шампиньонов, разрезанных пополам
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 стакана воды
- 2 нарезанных и очищенных лука-порея
- 20 молодых морковок
- 1 палочка сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 2 яичных желтка
- 2 столовые ложки сливок
- Соль и перец для вкуса
- Нарезанной петрушки
инструкции
- Накройте баранину телячьим бульоном в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Добавьте морковь, лук и букет гарни. Накройте крышкой и осторожно тушите, пока баранина не станет мягкой, примерно от 1 часа 20 минут до 90 минут.
- Процедите бульон через мелкое сито или марлю и снова полейте бараниной. Отложите в сторону.
- Варите грибы в 1/2 стакана воды со столовой ложкой сливочного масла в течение 2 минут. Слейте жидкость из грибов в небольшую миску и отставьте.
- Работая партиями, тушите овощи (лук-порей, морковь) в воде до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
- Нагрейте одну палочку сливочного масла в большой кастрюле, пока она не начнет пузыриться.
- Вмешайте муку в масло и варите около 1 минуты, пока не исчезнет привкус сырой муки.
- Добавьте 1 стакан бульона, покрывающего баранину, и взбивайте до однородности.
- Добавьте жидкость из грибов и тушите, пока соус не загустеет, около 2 минут.
- Удалите баранину из оставшейся жидкости и используйте жидкость, чтобы отрегулировать густоту соуса. Слить баранину на дуршлаг.
- Смешайте яичные желтки и сливки в небольшой миске, взбивая.
- Добавьте столовую ложку оставшегося теплого бульона из баранины к яйцам и сливкам для смягчения, а затем медленно перемешайте смесь сливок с соусом, осторожно помешивая, чтобы смешать.
- Варить на медленном огне и при необходимости приправить.
- Смешайте соус, овощи и баранину, осторожно помешивая.
- Подавать с гарниром из рубленой петрушки.