Рецепт веганской запеканки с энчиладой, запеченной в духовке

Ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на шесть порций.

• 3 банки томатного соуса (14 унций)
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки масла
• 1 луковица, измельченная
• 12 мягких кукурузных лепешек
• 2 стакана тертого веганского сыра Джек
• 3 (4,25 унции) банки нарезанных кубиками оливок, слить жидкость
• 1 (4 унции) банка острого чили, нарезанного кубиками, без жидкости

инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. В большой кастрюле смешайте томатный соус, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, сушеный орегано, сушеный тмин и морскую соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
3. Пока соус нагревается, в сковороде разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около пяти минут. Снимите лук и томатный соус с огня.
4. В небольшой миске смешайте оливки, лук и нарезанный кубиками перец чили.
5. Выложите примерно 1/4 стакана соуса на дно формы для выпечки размером 9×13 дюймов с бортиками или формы для лазаньи.
6. Обмакните каждую лепешку в соус. Выложите дно формы одним слоем лепешек (около трех лепешек).
7. Выложите 1/3 оливковой смеси на лепешки и посыпьте 1/2 стакана сыра. Вылейте 1/2 стакана соуса на сыр. Окуните больше лепешек в оставшийся соус и положите их поверх нижних слоев в один слой.
8. Повторите шестой и седьмой шаги, сделав еще два слоя соуса, оливок, сыра и лепешек, и закончив слоем пропитанных лепешек. Вылейте оставшийся соус поверх лепешек и посыпьте оставшимся сыром.
9. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке 30 минут. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, пока сыр не запузырится.

Вариации

Рассмотрим следующие варианты.

• Замените оливки 2 чашками мелко нарезанного сейтана, который вы готовите с луком.
• Исключите нарезанный кубиками зеленый перец чили и замените его консервированной кукурузой.
• Замените оливки 2 чашками высушенной, приготовленной черной фасоли.