Ингредиенты
Порции от 4 до 6
- 1 баклажан, нарезанный
- 2 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки морской соли, разделить
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 красная луковица, мелко нарезанная
- 3 моркови, очищенные и мелко нарезанные
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанных
- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 3 столовые ложки муки
- 1/2 стакана сухого белого вина, например Шардоне
- 2 стакана овощного бульона
- 2 стакана свежего или замороженного горошка
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 рецепт Веганское картофельное пюре
инструкции
- В дуршлаге посыпьте баклажаны одной столовой ложкой морской соли. Дайте ему стечь в течение 15 минут. Промойте и обсушите бумажным полотенцем. Это удалит горький сок из баклажанов.
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- В большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте баклажаны, лук, морковь и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, около пяти минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение одной минуты.
- Добавьте белое вино. Соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли боковой стороной ложки. Варить, помешивая, пока не загустеет, одну-две минуты.
- Добавьте бульон, тимьян, перец, оставшуюся 1/2 чайной ложки морской соли и горох. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Выложить в кастрюлю. Сверху полейте картофельным пюре.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не начнет подрумяниваться, около 25 минут.
Вариации
Вы можете изменить это разными способами.
- Замените тимьян одной столовой ложкой нарезанного свежего розмарина или эстрагона.
- Замените баклажан одной чашкой нарезанного тофу или сейтана.
- Замените веганское картофельное пюре пюре из сладкого картофеля.