Веганское ризотто хорошо сочетается практически с любым вегетарианским или веганским основным блюдом, богатым белком. Попробуйте этот ароматный веганский рецепт ризотто со спаржей, если вы хотите произвести впечатление на гостей за ужином и насытить его клетчаткой и другими необходимыми питательными веществами.
Ингредиенты
- 4 стакана овощного бульона
- 1 фунт спаржи, обрезанной
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 стакан риса арборио
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/3 стакана пищевых дрожжевых хлопьев
- 1/4 стакана петрушки, нарезанной
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле.
- Бланшируйте спаржу (в сите) в кипящем овощном бульоне в течение 2 минут.
- Выньте спаржу и отложите в сторону.
- Обжарьте лук и чеснок в масле в течение 4-6 минут в большой кастрюле.
- Добавьте к смеси рис и готовьте еще 1–2 минуты (постоянно помешивая, пока рис не станет непрозрачным).
- Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока рис не впитает вино.
- Постоянно помешивая, влейте овощной бульон по 1/2 стакана за раз, пока жидкость не впитается. Продолжайте добавлять бульон порциями по 1/2 стакана, пока он не впитается, что в общей сложности займет от 20 до 25 минут.
- Добавьте спаржу и оставшиеся ингредиенты в рисовую смесь, когда будете вливать последние 1/2 стакана бульона.
- Готовьте еще 2–3 минуты (постоянно помешивая), пока рис не станет мягким, а смесь не приобретет кремообразную консистенцию.
Порций: около 4
Дополнительные надстройки
- 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
- 2 столовые ложки свеженарезанного укропа
- от 1/2 до 1 стакана тертого веганского сыра
- 1 стакан замороженного горошка
- 1 чашка шампиньонов кремини
- 1/2 чайной ложки шафрановой нити
Выбираем веганское ризотто
Выбор веганского ризотто не означает, что вы должны жертвовать вкусом, так как этот гарнир на растительной основе такой же (если не более) ароматный, чем его невеганский аналог.