Ингредиенты
Этот рецепт является веганской адаптацией Perfect Pie Crust от Cook’s Illustrated , которая представляет собой богатую и слоеную корку для пирога, в которой используется водка, чтобы придать тесту немного упругости, чтобы его было легче раскатывать, сохраняя при этом слоеное тесто. Вместо традиционного сливочного масла в нем используется растительное масло, что делает его легким и слоеным. Перед использованием заморозьте растительное масло на несколько часов, чтобы оно было очень холодным. Таким образом, это поможет сохранить рыхлость теста. По рецепту получается две корочки для пирога с одной корочкой или одна корочка для пирога с двумя корочками.
- 2 1/2 стакана муки
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 2 столовые ложки сахара
- 1 1/4 чашки растительного жира, охлажденного и нарезанного на четверть-дюймовые кусочки
- 1/4 стакана очень холодной водки
- 1/4 стакана ледяной воды
инструкции
- В кухонном комбайне измельчите муку, морскую соль и сахар, пока они не смешаются, около 30 секунд.
- Добавьте шортенинг, капая его так, чтобы кусочки равномерно распределились по муке. Включите кухонный комбайн импульсами в одну секунду, пока он не станет напоминать маленькие камешки, от 15 до 20 импульсов в одну секунду.
- Переложите смесь в миску. Сбрызните тесто водкой и водой. Используя деревянную ложку или резиновую лопатку, аккуратно перемешайте тесто, чтобы смешать воду и водку. Не переусердствуйте, иначе будет тяжело. Смешивайте только до тех пор, пока тесто не сформирует мохнатый шар, а жидкость не впитается.
- Разделить тесто на два шарика. Накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на один час.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый из шариков теста в два 12-дюймовых круга.
- Для пирога с одним коржом разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Аккуратно поместите корку пирога в две 9-дюймовые круглые формы для пирога и обожмите края. Наколите дно вилкой и используйте утяжелители для пирога (или сушеные бобы) ровным слоем на корке, чтобы удерживать ее. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить перед наполнением .
- Для пирога с двумя коржами разогрейте духовку до температуры, указанной в Непревзойденные рецепты и советы яблочного пирога . Выстелите первую часть теста на девятидюймовую тарелку для пирога так, чтобы оно свисало с краев пирога. Наполнить и накрыть вторым коржом. Защипните края и сделайте несколько вертикальных надрезов в верхней части пирога, чтобы пар мог выходить во время приготовления. Смажьте смесью одного яйца и столовой ложкой воды и, если хотите, посыпьте мелким сахаром. Выпекайте согласно инструкции к вашему пирогу.